食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展，你记忆中最深的食材是什么？经过小编精心整理，推出没有黄油的小山进打蛋糕卷，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，面粉60g，白糖100g，牛奶30g，黄油15g，
辅料：：卡仕达酱适量，
没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2.将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3.蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4.将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5.低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6.将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7.把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8.倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9.放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10.将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11.撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12.有下往上卷蛋糕体！
13.用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14.看看是不是卷得很好看！
小贴士：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
97msw.cOm延伸阅读
小山进草莓奶油卷
小山进的卷卷很好吃,就是费蛋黄,色泽金黄,表面光滑无比,哈,包装一下,送礼最合适喽!
头尾切掉,尝了一下,嗯,不同于普通的卷卷,蛋味非常的香浓.
烤蛋糕卷时如果想表面光滑,不粘油纸,我一般喜欢把表面烤得干燥一些,另外,烤好的蛋糕卷翻面时最好使用硅油纸,也是可以防止漂亮的那一面蛋糕粘在普通油纸上.
最近剩下好多蛋白,包括卡士达奶油和这个卷卷,如何利用呢?明天再介绍哈!
方子和做法来自：香草
小山进草莓奶油卷
模具：28*28不沾烤盘一盘
材料：蛋黄6个，细砂糖60克，蛋白3个,低粉30克，融化黄油25克
夹馅：淡奶油200克，细砂糖10克，草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
小山进草莓奶油卷的做法
1、蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑.
2、蛋白分3次加入砂糖，打至湿性--干性之间.
3、蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀.
4、筛入低粉翻拌.
5、隔水融化并放至常温的黄油，倒在盘中的刮刀上，快速翻拌均匀.
6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，180度烤15-20分钟.
7、出炉放在凉架上，放凉后撕去烘焙纸，翻过来，放在一张新的烘焙纸上，切去四边，涂抹淡奶油（打发8分起泡）撒上切碎的草莓粒卷起.
8、冷藏15-30分钟后，切片.
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
小山进无花果塔的做法
参与活动:#传家乡蒸菜，赢方太蒸箱#
材料：
塔皮：发酵黄油75克，砂糖50克，低筋粉140克，全蛋20克，杏仁粉18克，内馅：无盐黄油40克，酸奶油5克，香草精1克，细白砂糖35克，全蛋20克，蛋黄8克，杏仁粉45克，奶粉5克，无花果4个，
小山进无花果塔的做法的做法步骤：
步骤1，制作塔皮：黄油软化加糖拌匀；
步骤2，加入全蛋拌匀；
步骤3，筛入杏仁粉和低筋粉拌匀成团放入冰箱冷藏1小时；
步骤4，将面团擀开成2mm厚的面片；
步骤5，将饼干模具将面片切出11cm的圆形；
步骤6，将5覆盖在塔模里填实，并用擀面杖在模具顶部擀压一次，将多余的面皮去掉；
步骤7，用牙签在底部扎孔；
步骤8，将无盐黄油、酸奶油、香草精、细白砂糖放入盆中搅拌至没有糖粒感；
步骤9，加入全蛋和蛋黄打散分次加入8中拌匀；
步骤10，筛入粉类混合物拌匀；
步骤1110，装入裱花袋中；
步骤12，将11挤入7中；
步骤13，表面摆上切好的无花果；
步骤14，烤箱预热180°，中层上下火，时间18分钟。
小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪250g，
辅料：：牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个，细砂糖（蛋黄用）30g，玉米淀粉13g，蛋白55g，细砂糖（蛋白用）30g，
小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）的做法步骤：
1.奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。
2.黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。
3.融化后就是这样。
4.另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5.筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6.倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7.6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8.另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9.将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10.另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。
11.将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。
12.图为拌和好的乳酪糊。
13.倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。
14.烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。
15.小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
小山进【黑无花果塔】的做法
配方来自小山进，很多地方需要换算分量看得眼晕，以下给出我的实际用量这些我做了直径大约12CM的小塔2个还有剩，目测可以做这样的3个
材料：
低粉34G，高粉135G，发酵无盐黄油128G，蛋黄液5G，盐3.5G，牛奶45G，无盐黄油60G，白砂糖48G，全蛋液50G，杏仁粉60G，盐0.6G，黑无花果2-3个，防潮糖粉，，
小山进【黑无花果塔】的做法的做法步骤：
步骤1，[做法国油酥面团]材料：低粉34G，高粉135G，发酵无盐黄油128G，蛋黄液5G，盐3.5G，牛奶45G1.低粉和高粉混合后加入切成小丁的发酵无盐黄油用面粉包裹黄油，并将其搓成碎屑。黄油要从冰箱里刚拿出来的，面粉也可以提前冷藏一下还可以用塑料刮板代替手来操作，宗旨就是要避免黄油融化
步骤2，向步骤1中加入盐、牛奶和蛋黄液，拌匀不要过度搅拌，否则之前的黄油碎就会被搅开导致起酥效果不好
步骤3，步骤2拌好的面团冷藏松弛2-3小时会更好操作我赶时间，没有冷藏就直接擀开了，擀成厚2.5-3MM的面片擀开后应该能看到表面分布的没有跟面团完全混合的黄油
步骤4，将擀好的面片压入塔模中，我的模子会粘，所以我提前抹油撒粉了然后如图用擀面杖滚一下就能很方便整齐地压出形状了
步骤5，用叉子在底部戳满小孔
步骤6，垫一张油纸，再放上烘焙石送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟后取出放凉（单独先烤一下塔皮是为了底部更送脆，原配方是没有这步的）
步骤7，[做杏仁克林姆]材料：无盐黄油60G，白砂糖48G，全蛋液50G，杏仁粉60G，盐0.6G7.无盐黄油室温软化后加白砂糖打至发白
步骤8，分3-5次加入打散的蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次
步骤9，加入盐和杏仁粉拌匀（原方翻译写的是杏仁碎片，过程图上看不出到底是什么我觉得用杏仁粉还是比较准确的吧，应该不是杏仁片）
步骤10，将拌好的杏仁馅填入烤好的空塔皮中
步骤11，黑无花果切块后摆在表面，我的每个小塔正好用了1只无花果无花果皮可以吃，甜滋滋的，所以不用去掉，洗干净就行烤后杏仁馅会膨胀，果肉自然没入内馅中，所以一开始摆在表面就行，不用往里压
步骤12，送入预热好180℃的烤箱中层烤40-45分钟，取出放凉
步骤13，食用前在表面撒上一层防潮糖粉即可原方还写着要用树莓糖霜装饰，我没用，这样就已经挺甜的了
步骤14，成品~
步骤15，无花果~
小山卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克，
辅料：：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克，
小山卷的做法步骤：
1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7.提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8.翻拌均匀。
9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
肉松黄油蛋糕卷
食材明细：
主料：：草鸡蛋4个（约35克一个），黄油25g，牛奶30g，低筋面粉40g，
辅料：：细砂糖40g，炼奶适量（涂抹用)，肉松适量（涂抹用），
肉松黄油蛋糕卷的做法步骤：
1.准备主要材料。蛋白蛋黄分别装进干净无水的大碗。
2.黄油切小块，加入牛奶个水融化。
3.融化了的黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀后冷却备用。
4.分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都搅拌均匀。
5.低筋粉过筛后倒入蛋黄糊中。
6.用打蛋器轻轻翻拌至没有明显干面粉即可。
7.蛋白盆下面放一小盆50度左右温水。蛋白里面放入细砂糖。
8.使用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡即可。关闭电源后，提起打蛋器蛋白成弯弯尖角。
9.取3分之1蛋白到蛋黄糊中。
10.用刮刀将蛋糊上下翻拌均匀。
11.蛋黄糊倒回蛋白盆内。
12.再次用刮刀将蛋白蛋黄糊翻拌均匀。
13.8寸方形烤盘内铺上油纸。
14.将蛋糊缓慢的倒进烤盘。
15.四周略微轻轻摇晃平整后，震破大气泡。
16.入烤箱中层，150度上下火15-20分钟。
17.出炉后的蛋糕片表面略微金黄即可。倒扣至烤网上撕去油纸，将油纸依旧盖在上面晾凉，以免蛋糕表面水份蒸发过多。
18.晾至略有余温的蛋糕片，在金黄的一面涂抹少许炼奶或者沙拉酱都可以。
19.洒上自制肉松。
20.轻轻卷起蛋糕片。用油纸裹住定型。
21.定型后的蛋糕卷切片即可食用。
小贴士：
这款蛋糕与戚风蛋糕卷的做法类似。使用了黄油，牛奶和鸡蛋量较大，面粉量稍微少些。因此这款蛋糕比较松软，很容易就卷起来，不至于会裂开。依个人爱好，抹果酱，奶油都可以。另外提醒注意菜单中使用的鸡蛋为草鸡蛋，个头小，重量只有35克左右。根据自己使用的鸡蛋重量进行调整。
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