食材明细:
主料(25克可做20个)::咸鸭蛋黄7个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,白糖90g,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,奶粉30g,黄油45g,
辅料::吉士粉20g(没有可不加),
金沙奶黄馅的做法步骤:
1.咸蛋黄放开水锅蒸8分钟,蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的,蛋黄很小,就多放点,做出来沙沙的,很香。)
2.把牛奶,淡奶油,糖,鸡蛋拌匀,拌至糖溶化。
3.筛入低粉,玉米淀粉和吉士粉(custard powder),没吉士粉可不放,放吉士粉颜色会漂亮点,味道也更香。)
4.拌至没颗粒状。
5.咸蛋黄压碎,过筛到上面的蛋奶液里。
6.拌匀。
7.过筛到不粘锅里。过筛一遍,奶黄会更顺滑。
8.小火炒至凝固。(如果做包子馅,这状态就可以了,因为凉了会更稠点)
9.关火,趁热加入切丁的黄油。
10.拌至黄油完全溶化,吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11.开小火,继续炒,炒至看起来沙沙的,能捏成团即可。
12.出来成品约500克,可做25克的馅20个。
13.保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉,这样就不会有倒汗水。
小贴士:
这方子的糖份不建议再减少,真心不甜,喜欢甜的,根据需要加糖。
食材明细:
主料::牛奶500g,面粉50g,吉士粉50g,白糖200g,鸡蛋3个,黄油50g,
自制奶黄馅的做法步骤:
1.将400g牛奶和白糖混合在一个盆中
2.面粉、吉士粉和鸡蛋分别放在盆中
3.用剩下的100g牛奶将面粉、吉士粉、鸡蛋用打蛋器调匀,搅拌成糊状
4.用打蛋器将白糖和牛奶搅拌均匀
5.将牛奶倒入锅中,并将黄油(植物油)放入,搅拌至黄油融化
6.将面糊慢慢倒入锅中,一边搅拌一边调整稀稠度
7.小火炒至,用勺子不停地翻炒至黏稠状即可。最好是用不粘锅,我图省事就用的炒菜锅,结果可想而知。
8.将做好的奶黄馅盛在密封盒中,0-4度的冰箱中冷藏可以存放一个月。做面包或者奶黄卷,奶香糯滑,尤其是做成奶黄卷,层次分明,味道更佳
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