食材明细:
主料::鲜鸡蛋3个,白砂糖70g,色拉油40g,雀巢淡奶油150g,水蜜桃适量,芒果适量,
辅料::低筋面粉60g,蒙牛纯牛奶40g,盐2g,寿司海苔一片,圣女果适量,
6寸水果生日蛋糕的做法步骤:
1.首先要做一个戚风蛋糕坯。取三个鲜鸡蛋,蛋清、蛋黄分开,打入无油无水的不锈钢盆子中。因为之后要打发,所以盆子要大一点深一点比较好。
2.先将蛋黄打散;接着往蛋黄中加入10g白砂糖,搅拌均匀;接着加入40g色拉油,搅拌均匀;接着加入40g牛奶搅拌均匀。
3.分三次筛入低筋面粉,边筛边用刮刀上下翻拌均匀,避免团在一起。搅拌的力度要轻柔,不要大力的过度的搅拌,因为力度过大容易使面粉出筋,做出的蛋糕就是硬的。蛋黄是不需要打发的。翻拌均匀就可以了。
4.在蛋清里加入2g的盐。开始低档打发。同时可以开始预热烤箱了,145度10分钟。
5.打到出大泡泡了,加入13g白砂糖,换中档打发。
6.打到出细泡泡了,加入13g白砂糖,换高速打发。
7.打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。打好的蛋白,倒扣140度也掉不下噢。(倒扣180度搞不好会掉下来,因为重力的作用。没试过。)
8.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。
9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋白容器中,上下翻拌均匀。
10.取六寸蛋糕模具,在模具里涂上一层色拉油,方便脱模。将混合好的蛋糕糊倒入模具中。端起来,在案板上震几下,震掉气泡。此时烤箱已经预热好,将蛋糕糊放入烤箱中,145度烤35分钟;再转155度烤25分钟。低温慢烤比高温快烤安全,高温快烤,表面有时候容易焦。
11.取出烤好的蛋糕,脱模!
12.把蛋糕片成两片!蛋糕顶端凸出部分去掉,这样蛋糕才会平整。
13.开始打发奶油。用的是雀巢淡奶油,据说是最不好打发的奶油。使用雀巢淡奶油之前,先在冰箱保鲜层5-8度冰镇48小时。使用时,准备一个大盆放冷水和冰块。将淡奶油倒入一个无水无油的小盆中,加入10g白砂糖,小盆放在装冰块的大盆里,开始低速打发。
14.当奶油开始变浓稠了,加入10g白砂糖,换高速打发。打到奶油出现纹路了,换中速打发。这个过程要随时停下来,提起奶油,搅拌器上的奶油出现尖角,能直立,不弯曲,就可以了。要掌握时间,不要超过5分钟,不要打过了,打过会变成水油分离的豆腐渣。
15.取一片蛋糕放置于盘子上,抹上奶油,撒上桃粒,再抹上一层薄薄的奶油。接着盖上另外一块蛋糕,轻压一下,压稳。
16.倒上奶油,将整个蛋糕用奶油包裹起来。用刀将刮平。我刮奶油技术比较差劲,好在智商好使,本来我打算撒上一层巧克力碎,做出黑森林风格,来掩盖我奶油刮不平的缺陷。但是那也挺麻烦,于是我用海苔将蛋糕的外圈包围起来,这样又美观又创意,也有黑森林的错觉。
17.用裱花袋,在蛋糕面上一周裱上一圈奶油花。再用奶油花把蛋糕面分成两个部分,上面部分放水果,下面部分贴字。水果我放的是芒果、圣女果、水蜜桃。
18.因为我没有色素,无法用奶油写字。索性用海苔剪了生日快乐四个字。首先在一张A4厚度白纸上写下生日快乐四个字。接着把海苔和白纸重合,一起剪纸。一下西就剪好了。生日蛋糕少了这四个字,很不行的。
19.可以开吃啦!
小贴士:
1,最主要的窍门就是要细心,要认真,不要着急。做蛋糕是细心活,着急就容易失败了。2,做奶油蛋糕最关键的两步,一个是戚风蛋糕坯过程中的蛋白打发;一个是奶油的打发。蛋白打发一定要用无水无油的盆子,加点盐或者柠檬汁或者白醋能容易打发。雀巢奶油打发一定要无水无油的盆子,打发过程一定要保证低温,一定要垫冰。3,雀巢奶油平时可以常温保存,使用前要5-8度冷藏48小时,冷透了才好打发。打开的奶油尽快用掉。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉160克,玉米油80克,牛奶100克,细砂糖140克,
辅料::淡奶油800克,细砂糖80克,各种水果适量,
10寸裱花奶油生日蛋糕的做法步骤:
1.准备10寸戚风蛋糕材料。
2.玉米油、牛奶和30克细砂糖放入干净盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀至糖融化。
4.筛入低筋面粉。
5.切拌均匀至无干粉。
6.分三次加入蛋黄,每次加入蛋黄搅拌均匀后再加下一个蛋黄。
7.蛋黄全部加入后的蛋黄糊状态。
8.蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
9.打发至打蛋器提起蛋白呈弯勾状,蛋白细腻有光泽。
10.将三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。
11.翻拌均匀。
12.倒入蛋白盆中。
13.再次翻拌均匀。
14.倒入学厨10寸戚风蛋糕模具中,表面抹平。
15.轻震几下模具后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150,时间为60分钟。
16.烘烤结束后取出,轻震几下模具后倒扣到晾架上晾凉。
17.晾凉后开始做奶油蛋糕:切去蛋糕四周的表皮(也可以不切,我的蛋糕底垫裱花后不够大,所以切下一圈表皮)。
18.将蛋糕分成三层。
19.淡奶油加入细砂糖进行打发,打发至奶油纹路清晰。
20.一层蛋糕一层奶油一层水果摆放。
21.最的一层不加水果,将蛋糕表面用奶油抹平。
22.再打发一些淡奶油进行裱花,在蛋糕表面进行裱花,中间摆上水果进行装饰,蛋糕就做好了。
23.成品图。
小贴士:
1. 鸡蛋用了8个,鸡蛋带壳50-55克,不是很大。
2. 裱花用奶油最好和蛋糕中间及表面涂抹的奶油分着打发,避免操作时间过长,裱花时奶油融化。
3. 如果蛋糕底垫足够大,不用切除蛋糕四周的表皮。
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