食材明细:
主料::蛋黄80克,蛋白150克,桂圆肉10克,红枣20克,低粉105克,
辅料::朗姆酒少量,自制葡萄酒26克,红糖26克,水40克,色拉油40克,
配料::细砂糖60克,柠檬汁几滴,
红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:
1.桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上,直到泡软,挤干酒液后,用干净软布或厨房纸擦干
2.红枣洗净后,擦干水分,切碎
3.红糖倒入蛋黄中打散
4.再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解),再倒入色拉油拌均。
5.筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6.蛋白挤几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后分三次加入砂糖,打至湿性发泡。
7.挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀切拌匀后,全部倒回蛋糕糊。
8.用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
10.将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
11.再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具,磕出气泡。
12.直身的蛋糕模也是倒一半糊,洒桂圆和红枣后,倒入余下的。用力震模具,磕出气泡
13.烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,震几下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
14.模具放烤箱二层就可以了,我放了一层,一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的,外搭一个小派盘。
15.来个背面
16.还算可以滴
17.配一杯自制的杏仁红糖酸奶,惬意
18.这个薄而脆,不是蛋糕,变烘饼了,好吃极了。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50ml,热水60克,红糖25克,细砂糖45克,
辅料::盐1克,红枣8个,柠檬汁几滴,
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:
1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放在一个盆里,蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻(你没看错,是冷冻);低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.将过筛过一次的低筋面粉筛入,用手动蛋抽,划十字的手法搅匀
5.加入切碎的红枣搅匀待用(这时可以把烤箱上下火180度预热)
6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出,加盐,挤入几滴柠檬汁,加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7.先用电动打蛋器慢速打匀后,快速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8.再快速打发30秒,加入剩余的细砂糖,再继续快速打发30秒~1分钟
9.打至蛋白霜轻盈蓬松
10.为了避免蛋白恢复到室温,打发时动作要迅速,仔细打发直到蛋白霜富有光泽,提起打蛋器,蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里,用刮刀快速刮拌均匀,再倒回蛋白盆里,继续用刮刀快速拌匀。具体手法:刮刀从中间切下去
12.刮刀刮着盆底向盆边划
13.刮刀一直贴着盆壁,从中间刮到盆边向上翻起
14.再压向盆中央
15.最后回到最初的位置,
16.边转动盆子边重复刮拌的动作,将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17.倒入蛋糕模具,七、八分满,轻轻晃动,使蛋糕糊表面平整 ,放入预热好的烤箱下层,上下火180度烤30-35分钟(温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况调整)
18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落,出现裂纹和焦黄色即可出炉,出炉从30厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉
19.凉透之后,用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离,再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈,就可以取出了。
小贴士:
1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌,这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了,最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度,可以使蛋糕糊更加柔软,入模时蛋糕糊可以更好地融为一体,不易混入空气,避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干,过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的,用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来,蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流,就做不出好蛋糕了。
4.还有一点:烘烤温度和时间,一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦,预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕,哈哈!
姑姑生孩子了,所以最近很是需要补身体,红糖和红枣都是补身体的好东西,我之前做的戚风蛋糕都是放的砂糖,今天也放点红糖试试
材料:
鸡蛋2个,红糖20g,低筋粉30g,色拉油1勺,红枣数个,砂糖5g,
养生红糖红枣戚风的做法的做法步骤:
步骤1,两个蛋黄加入色拉油和5g红糖搅拌均匀
步骤2,几颗红枣洗干净,切成小碎块
步骤3,然后加入红枣,筛入低筋粉搅拌均匀
步骤4,两个蛋清分开,加到无水无油的盆里面,分三次加入砂糖5g和剩下的15g红糖,打发到小尖角的干性发泡状态
步骤5,三分之一的蛋白糊刮到蛋黄糊里面翻拌均匀
步骤6,倒回到蛋白糊的盆里面翻拌均匀
步骤7,拌好的状态应该是细腻有光泽的
步骤8,然后倒进六寸模具之中,震出来大气泡,上下火中下层,175度40分钟即可,出炉立刻倒扣放凉~
食材明细:
主料::平常面粉80g,玉米淀粉20g,鸡蛋4颗,红枣8颗,盐2g,糖40g,蜂蜜25g,牛奶30,
辅料::柠檬汁几滴,泡打粉2g,
红枣戚风的做法步骤:
1.食材图。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜、牛奶、油,糖20g。
3.加入切碎的红枣搅拌均匀。
4.面粉、玉米淀粉和泡打粉筛入蛋黄混合物,搅拌均匀。
5.面粉、玉米淀粉和泡打粉筛入蛋黄混合物,搅拌均匀。
6.蛋清滴入柠檬汁或白醋,搅打至鱼眼泡泡,加入糖,平常都是分三次加入糖,我一次全加下去了。
7.蛋清滴入柠檬汁或白醋,搅打至鱼眼泡泡,加入糖,平常都是分三次加入糖,我一次全加下去了。
8.继续搅打,糖可分3次加入。
9.搅发蛋白。
10.将3分之1的蛋白加入蛋黄混合物,翻拌均匀。
11.再将3分之1,翻拌入。
12.将蛋黄糊倒入剩下的3分之1蛋白,翻拌均匀后,倒入模具。我的鸡蛋小,又不太会翻拌,所以蛋白消泡了不少,没达到8寸模的八分满,还需继续努力啊。
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
食材明细:
主料::蛋清4个,蛋黄3个,低筋面粉65g,小麦胚芽23g,牛奶115g,
辅料::细砂糖30g,柠檬汁数滴,红糖30g,无味液体油30g,
【红糖胚芽戚风】的做法步骤:
1. 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;
2. 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;
3.将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;
4.蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;
5.加入红糖水,搅打至完全乳化状态;
6.一开始的时候,会出现许多大泡沫;
7.随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密;
8.直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;
9. 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;
10. 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;
11.. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;
12.先搅打至鱼眼粗泡的状态;
13.加入1/3的糖,将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态;
14.再加入1/3的糖,将蛋清打发至,提起打蛋器出现大弯钩时;
15.加入最后的1/3糖,将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上出现短小直立的小三角;
16. 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;
17.用刮刀切拌或者翻拌均匀;
18.拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;
19. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;
20.从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;
21. 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透;
22.脱模,切块食用。
小贴士:
1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气;
2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒;
3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好;
4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的;
5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡;
7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟;
8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!
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