食材明细:
主料::蛋白5个,白砂糖60g,蛋黄5个,牛奶65g,低筋面粉98g,绿豆沙120g,
辅料::食用玉米油50克,
绿豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊的制作:食用油倒入牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
2.加入10g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀
3.然后加入绿豆沙搅打均匀。
4.筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。
5.蛋白的打发:将50g白砂糖分4次加入蛋白中,打发至硬性发泡,使拉起来的时候呈小山角
6.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
7.将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。(两个六寸的量)
8.放进预热好的烤箱。140度,55分钟
9. 蛋糕出炉后稍微轻震两下,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后,用手直接脱模
食材明细:
主料::小米粉70g,鸡蛋3个,砂糖48g,橄榄油36g,清水36g,
辅料::果干适量,
果干小米戚风蛋糕的做法步骤:
1.有机小米一包,放到料理机或者破壁机里面
2.选择一个五谷破壁程序,磨成细腻的小米粉
3.三个蛋黄加入18g砂糖,高速打发
4.分次加入36g橄榄油,每次都要打发均匀
5.打发好的样子,稍微变白,浓稠
6.加入36g清水或者牛奶,低速搅拌均匀
7.加入过筛过两次的小米粉
8.蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右,切成碎碎的小粒
9.加入到蛋黄糊里面
10.三个蛋清加入30g砂糖,开始打发
11.打发到有小尖角的样子就可以啦~
12.三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
13.然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌
14.倒入模具之中,震出大气泡
15.放到烤箱中间部分,上下火165度,35分钟即可~
食材明细:
主料::蛋黄4颗,低筋面粉60克,玉米淀粉15克,玉米油40克,自制浓稠酸奶50克,细砂糖蛋黄用20克,
辅料::细砂糖蛋清用40克,
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油中倒入浓稠酸奶,用打蛋器将其搅拌均匀,看不到油花。
2.倒入细砂糖,继续搅拌至砂糖溶化。
3.将蛋清和蛋白分离后,分次的将蛋黄倒入,每次都用打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器画Z字,搅拌成蛋黄糊。速度要快,不要画圈搅拌,以免面粉出筋。
6.分三次加入细砂糖,将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点,提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
7.取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
8.将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中,继续用刮刀翻拌均匀
9.从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊,然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱,上下火,烤大约25分钟即可。出炉后,晒几分钟散热后,卷起定型,冷藏后风味更佳。
食材明细:
主料::低粉180g,红枣100g,鸡蛋5个,色拉油100g,红糖160g,
辅料::小苏打4g,泡打粉6g,
红枣红糖蛋糕的做法步骤:
1.红枣煮熟去核
2.加入适量的红糖
3.用电动手持搅拌棒搅打成枣泥
4.加入鸡蛋,我的鸡蛋不大,所以加了5个,如果是很大的鸡蛋4个就好
5.用打蛋器快速搅打均匀,打蛋器打几分钟,不需要打的太发
6.直接称入180克粉,和6克泡打粉4克小苏打粉
7.直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋
8.直接倒入色拉油100克,我用的茶油
9.直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了
10.倒入铺好油纸的方形深烤盘中,可以撒上白芝麻,我家没有
11.入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟
12.时间到,取出蛋糕,用手拍结实有弹性,就是熟透了,冷却后切片即可
小贴士:
这款蛋糕是扎实绵密的口感哦
食材明细:
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
烘焙必会的戚风蛋糕的做法步骤:
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小贴士:
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,白糖60克,玉米油50克,橙汁50克,
辅料::柠檬汁适量,
生日快乐!【香橙戚风蛋糕】的做法步骤:
1.取一个无水、无油的盆,将蛋白和蛋黄分开,蛋黄搅拌均匀后加入橙汁
2.加入玉米油,搅拌后晒入低粉搅拌
3.蛋白加白糖、数滴柠檬汁打发,提前蛋白呈弯钩状即可
4.加一勺蛋白至蛋糕糊中,切拌式搅拌
5.搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中,搅拌,切忌过度搅拌,以免蛋白消泡
6.做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,振几下,振出气泡
7.烤箱预热165°,烤50分钟左右
8.慢慢膨胀起来的蛋糕
9.更高了
食材明细:
主料::去皮蛋黄63克,牛奶40克,蛋黄用,蛋糕粉45克,蛋黄用,糖30克,蛋黄用,盐0.5克,蛋黄用,玉米油40克,蛋黄用,玉米淀粉5克,蛋黄用,
辅料::去皮蛋清84克,糖20克,蛋清用,柠檬汁数滴,蛋清用,咖啡粉4克,
戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清
2.第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油
3.蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发
4.搅拌均匀后,放入40克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀
6.之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步
7.过筛后的蛋黄糊是否非常细腻,爽滑
8.第二步:蛋白的制作需准备的食材:蛋清,糖和柠檬
9.蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】
10.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发
11.打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发
12.打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发
13.打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好【第12步】,就会回缩,打过了【干性发泡】,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
14.之后,取三分之一蛋白放入第7步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
15.之后,把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
16.怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌
17.到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌
18.到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观
19.【这时预热烤箱,上下火120度,15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后,2/3倒入不粘模具中,并在桌上充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑,还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】
20.准备4克过筛后的咖啡粉
21.把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中,继续和咖啡粉翻拌均匀
22.之后,倒入不粘模具中
23.用勺子在蛋黄糊中画出纹路
24.放入烤箱最下层,最上层放上烤箱自带托盘,以免烤糊,上下火120度45分钟之后,取下上托盘,160度再烤10分钟【最好不要离开,随时观察表面情况】
25.好了,戚风咖啡蛋糕就烤完了,一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕,看一下底下的链接地址。
小贴士:
丝巾温馨提示:戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址:http://home.meishichina.com/recipe-252055.html ,此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址:http://home.meishichina.com/recipe-255296.html, 此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米的方盘。
食材明细:
主料::鸡蛋159克,面粉40克,玉米淀粉13克,牛奶27克,黑加仑40克,糖13克,
辅料::盐1克,白醋3、4滴,
黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、黑加仑、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉(两种粉已经混合)、盐。
2.黑加仑用凉水冲洗一下,浸泡一会。
3.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
4.蛋黄加糖,用刮刀搅拌均匀。
5.加牛奶,再搅拌均匀。
6.加入过筛的面粉。
7.搅拌均匀后备用。
8.蛋白加剩余的糖,加几滴白醋和盐。
9.用电动打蛋器以先慢后快的方法打至光滑无气泡,蛋白糊不流动,打蛋器上有竖起小尖角的状态即可。
10.将三分之一蛋白舀至蛋黄糊中,左手转动盆,右手拿刮刀从2点方向向8点方向轻轻从底部来回搅拌,至蛋黄糊与蛋白混合均匀。
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白中,用同样方法搅拌至均匀,无蛋白颗粒。
12.黑加仑从水中捞出后,用干毛巾沾干。
13.撒入蛋糕糊中,搅拌均匀。
14.烤箱提前预热140度,上下火。将搅拌好的蛋糊倒入模具中,预热完成后,将蛋糕模具放入烤箱,烤45分钟即可。观察蛋糕上色及成熟情况,可以加盖锡纸。
15.成品
16.成品
小贴士:
烤箱的设置温度根据自家烤箱来设置,我用的六寸蛋糕模具。蛋糕设定的最后10分钟要勤观察,注意上色程度,蛋糕成熟与否,可以用牙签来测试,将牙签扎入蛋糕体,拿出来没有湿的面糊,就表示成熟了。
食材明细:
蛋白糊:蛋白;;3个,白醋几滴,细砂糖45g,蛋黄糊:蛋黄3个,低粉50g,牛奶38g,玉米油36g,乳酪粉25G,干燥海苔5G
海苔戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.加入乳酪粉和海苔碎,快速搅拌均匀;
7.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
8.烤箱预热170度,165°烤35分钟。
9.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
食材明细:
蛋白110克,细砂糖50-55克,蛋黄40克,牛奶36克,油36克,低粉50克,帕玛森乳酪粉24克,干燥海苔35克
海苔乳酪戚风的做法步骤:
1.乳酪粉和海苔碎
2.加入蛋黄液
3.拌匀
4.加蛋白拌匀
5.烘烤170度,35分钟
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