食材明细:
主料::高筋面粉420克,糖17克,海盐7克,低糖酵母5克,牛奶250~270克,鸡蛋45克,黄油42克,
维也纳面包的做法步骤:
1.后油法,揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份,每份255克,松弛25分钟
4.排气,擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形,长38cm,表面刷适量蛋液,隔细纹,进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度,中层,25分钟左右
小贴士:
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异,请大家酌量加入。
2.我用的普通盐,只放了2克。
3.主料的鸡蛋液打散后,稍留一点,最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异,请适当修改长度,我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异,我用的长帝CRDF-25L,180度稍有些高,时间可缩短,10分钟已全部上色,可加盖锡纸挡火力,或者准备烤时就先盖锡纸,最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包,基本没什么味道,适合夹馅料吃,我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
这款配方来自狄山和也的维也纳吐司,一点点糖都没有,且黄油的量都很少,相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方,这款真的算是低油低热量的。可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦!
无糖低油的健康吐司---维也纳吐司
原料:
高粉175g,低粉75克,盐3g,鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120,黄油20g。
装饰:
少量蛋液。
维也纳吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3、揉成均匀的面团后,加入软化的黄油和盐。
4、继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5、发酵至两倍以上大小。
6、取出排气分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。
8、再松弛15分钟后,第二次擀卷,等距离排入吐司盒中。
9、最后发酵至8-9分满。
10、均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
食材明细:
主料::高筋粉750g,低筋粉250g,砂糖105g,鸡蛋50g,冰水400g,黄油100g,
辅料::盐20g,蜂蜜20g,鲜酵母30g,
维也纳结面包的做法步骤:
1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
食材明细:
主料::培根适量,苹果适量,
辅料::蜂蜜45ml,生抽15ml,黑胡椒粉适量,
培根苹果卷的做法步骤:
1.苹果洗净,不削皮,去核切小块
2.取45ml蜂蜜、15ml生抽、100ml凉白开,搅拌均匀
3.培根卷很长,卷起来会变得很厚不容易熟,所以要将培根用刀从中间切开
4.将苹果块用培根卷起来后用竹签串起来
5.热锅倒油,将串好的肉串放入油锅中
6.煎至两面微焦时撒上黑胡椒粉
7.两面抹调好的蜂蜜汁,根据个人的喜好选择煎熟的程度
小贴士:
1.苹果也可换成其他水果,比如小番茄、香蕉
2.酱汁可以根据自己口味调味
食材明细:
主料::山药150g,
辅料::苹果半个,紫皮葡萄适量,鸡粉面粉适量,
山药苹果卷的做法步骤:
1.山药去皮切片,苹果去皮切丁,上锅蒸熟
2.紫皮葡萄榨汁
3.2勺面粉里打入鸡蛋,倒入葡萄汁
4.搅成糊状备用
5.蒸熟的山药捣成泥
6.和苹果丁搅拌在一起
7.平底锅把面糊摊饼皮,不放油
8.把山药苹果泥均匀的铺在饼皮上
9.轻轻的卷起
10.切断,成品,食用!
11.成品,无油无糖,健康美味!
小贴士:
山药泥中加了苹果,顿时不再寡味,增加了甜香,口感很棒!
食材明细:
面团材料::高筋面粉225g,低筋面粉25g,砂糖40g,盐3g,酵母3g,鸡蛋25g,蜂蜜5g,牛奶37g,冰水125g,黃油20g,
夹馅::黃油75g,砂糖40g,炼奶15g,
“冰封”【溏心维也纳面包】的做法步骤:
1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2.选择和面程序20分钟,完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3.揉面结束后,面温24度。
4.揉出手套膜。
5.进行首次发酵,发酵温度27度,正常室温湿度。
6.发酵结束。
7.进行按压排气。
8.然后进行分割,100g左右一个。面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛。
9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10.拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的。
11.放入裱花袋中。
12.待用。
13.面团松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。
14.翻面,压薄底边。
15.用双手由上往自己这边卷下来,卷的圈数可以多一些,弄成比较细一点的长棍型。
16.收口向下捏紧。
17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温。
18.发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20.预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21.表面金黄且熟透后取出,放晾网上晾凉。
22.待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断。
23.夹馅均匀挤进面包内。
24.完成。
食材明细:
主料::法国面粉250g,高筋面粉80g,盐3g,糖15g,麦芽精2g,奶粉25g,水200g,黄油30g,
辅料::巧克力少许,乌梅肉少许,
维也纳巧克力/乌梅面包的做法步骤:
1.将主料(除了盐、黄油之外)放入面包机和面15分钟,酵母放在最上面,起筋之后加入盐,
2.第2次起动和面15分钟加入黄油
3.进行第一次发酵90分钟
4.发酵之2-3倍取出
5.分二团,一团摊平加入巧克力
6.另一团放入乌梅干
7.揉圆之后称量切割
8.105g左右6个团,揉圆
9.进行第二次放松发酵30分钟
10.揉长压平
11.向下三分之一处压紧
12.揉橄榄长形
13.放入烤箱进行第三次发酵40分钟
14.用刀划造型
15.烤箱预热5分钟,用couss烤箱,上温190度,下温200度,烤制20分钟,中间换位喷点水
16.咬到巧克力,软心感觉很不一样
食材明细:
主料::鸡腿6个,培根6片,苹果1个,
辅料::咖喱1汤匙,奶油100ML,
配料::盐1汤匙,
苹果培根鸡腿卷的做法步骤:
1.鸡腿清理干净。
2.苹果起皮去核切成1厘米厚的块状备用。
3.鸡腿去骨放入大盆中。
4.加入咖喱和盐腌制10分钟。
5.烤箱预热225度。取一块鸡腿肉鸡皮那面朝下 ,放入一块苹果卷起。
6.再用一片培根将鸡腿卷包好放入烤盘。
7.全部卷好后放入烤箱烤30分钟。
8.加入100Ml奶油再烤8-10分钟即可。
烘焙一份甜蜜,为爱起烘,柏翠的美食大赛总决赛的主题,在双11的这个日子里,很是贴合主题
我玩烘焙,就是为了孩子和老公能吃上安全健康的食品,每次看到儿子和老公抢着吃面包的时候,那份幸福感油然而生。
这款甜蜜苹果面包卷,使用了甜面团,里面卷上甜中带点酸的苹果酱和甜蜜的葡萄干,就像我们的婚姻生活,有甜蜜的时候,也有闹些小矛盾的时候,这些全部都融合在我们生活当中。
哈哈,这个甜蜜苹果面包卷,是告诉老公,谢谢他用宽广的胸怀对我这个小女人的包容。
烘焙,让幸福在温暖中慢慢膨胀!
甜蜜苹果面包卷
材料:(28*18*3.5的长方形烤模一个)金像高筋面粉220克,美玫低筋面粉55克,即发干酵母3克,细砂糖25克,盐3克,牛奶170克,无盐黄油30克。
内馅材料:苹果酱150克(材料:一个约250克的苹果,砂糖50克,柠檬汁20克),葡萄干50克,切成小块的黄油10克
甜蜜苹果面包卷的做法
1、将苹果切成小块的丁状。
2、将苹果丁、糖和柠檬汁一起放锅里,开小火边煮。
3、煮至苹果变软,一边煮一边用勺子搅拌,以免糊锅,汁水差不多收干呈浓稠的状态即可关火。
4、盛出放凉备用。
5、将除黄油外的所有材料放在面包桶内。
6、开启PE8500W面包机的自定义揉面功能开始揉面。
7、一个自定义揉面功能结束后,加入软化的黄油,再开启自定义揉面功能将黄油搅匀后,转IMIX功能开始揉面20分钟。
8、IMIX程序结束后,将面团取出滚圆,盖上保鲜膜,放室温进行第一次基本发酵(我这的室温约28度左右),将面团发酵至2倍大。
9、发酵好的面团轻压排气,用擀面杖将面团擀成约28*20厘米的长方形。
10、将擀好的面团翻面后,在面团表面铺上苹果酱,再洒上葡萄干和放上黄油丁。
11、将面团从一边往另一边卷起成圆柱状,注意粘合处要捏紧。
12、再将面团分成8等份。
13、切成朝上,放入烤模内排好。
14、柏翠PE5386烤箱,开启发酵功能38度,烤箱底部放上一碗温水增加湿度。将烤模放进烤箱进行最后发酵约40分钟。
15、40分钟后,面团发酵至2倍速大。
16、将发酵好的面团放进预热至上火为180度,下火为160度的柏翠PE5386烤箱下层,烤制约25分钟。
17、烘烤完成,将烤模从烤箱取出。
18、面包稍放凉后在表面洒上少许糖粉装饰。
儿子特喜欢吃面包蛋糕,无论是早餐还是放学回家,都会说有没好吃的
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白砂糖10+30g,色拉油20g,牛奶35g,抹茶粉5g,
辅料::红曲粉3g,
苹果手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉和红曲粉分别加少许清水解开,备用
2.准备好材料
3.蛋黄放入盆中,加10g白糖搅拌至白糖融化
4.加入色拉油拌融合
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低粉
7.拌成糊状,备用
8.蛋白加30g白糖(分3次)打至湿性发泡
9.取一小勺蛋白和蛋黄糊拌匀
10.加入适量红曲水
11.做成红面糊
12.依次做好抹茶面糊
13.在烤盘上铺油纸,挤出图案,放入180度的烤箱,烤1分钟左右,表面凝固即可取出
14.蛋白霜与蛋黄糊分3次切拌均匀
15.拌面细腻滴面糊
16.倒入 小平果 烤盘,抹平表面,震去气泡
17.放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟,出炉后倒出来揭开底部油纸,冷却
18.冷却后。翻转过来,抹上果酱
19.卷起,放冰箱冷藏至少30分钟再食用哦
20.切块,开吃~!
小贴士:
1.检查蛋糕有没有熟,可以用手轻拍蛋糕体表面,有弹性,不粘手,表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊,如果按下去表面有开裂,卷的时候必定会开裂
2.烤箱温度仅供参考~
3.
喜欢《维也纳苹果卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了苹果的菜谱专题,希望您能喜欢!