换个口味吃牛排-------维也纳牛排
原料:牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克
调料:盐4茶匙(20克)白胡椒粉2茶匙(10克)柠檬半个油3汤匙(15ml)
维也纳牛排的做法
1、牛里脊洗净,切成10cm长,5cm宽,1cm厚的片。小西红洗净,切成两半,土豆去皮切成2cm见方的丁,法香切碎,鸡蛋打成蛋液。
2、将切好的牛肉,用刀背拍扁,拍松,肉的面积略微大了即可。
3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐(2茶匙),白胡椒(1茶匙),腌制10分钟。
4、汤锅中倒入水,放入土豆丁,调入盐(1茶匙),中火煮8分钟左右。
5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉,然后再挂上鸡蛋液,最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排,放入油温为5成热的煎锅中,中小火,一面煎至金黄色(约3分钟)后,翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上,吸去多余油份。
6、炒锅中放入少许底油,油温5成热时,中小火,放入煮熟的土豆丁,调入盐(1/2茶匙),白胡椒,法香碎,炒匀后盛出。
7、炒锅中再次倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的西红柿,炒制1分钟,然后调入盐(1/2茶匙),白胡椒,炒匀盛出。
8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁,再搭配炒好的土豆,西红柿即可食用。
超级啰嗦:
1、牛肉选择小牛的牛腿肉,肋排,里脊都可以。小牛肉比较嫩,口感好。这个方法学会后,你也可以根据自己的口味,选择用猪里脊,鸡肉做,口味也很好。
2、牛肉拍松散,也是为了使肉质更嫩,并且腌制时能更好的入味。
3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒,一定是,先拍粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液,蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻,但不要挤太多。
5、土豆和西红柿要分开炒,否则西红柿出的汤汁浸在土豆上,口感就没那么好
食材明细:
主料::高筋面粉80克,低筋面粉40克,盐一小撮,鸡蛋1个,橄榄油5ml,牛奶35ml,
辅料::苹果2个,葡萄干30克,椰丝30克,细砂糖30克,牛奶20ml,
配料::无盐黄油20克,糖粉适量,
维也纳苹果卷的做法步骤:
1.将主料中的所有材料放入面包机,选择程序发面团,20分钟搅拌停止后断电,让面团静置30分钟左右。
2.揉面团期间准备馅料。
3.将苹果去皮后切成三角形的薄片。
4.将配料中的所有材料混合。
5.将馅料搅拌均匀。
6.将静置好的面团擀成25*30厘米的薄面片。将融化的黄油刷在面片表面。
7.将馅料铺在刷了黄油的面片上。
8.开始卷,每卷一圈都要刷一次黄油。
9.继续卷,刷油。
10.最后将面片卷成圆筒状,将圆筒的两端捏紧。
11.卷好后的圆筒,表面再刷一层黄油,放在铺了油纸的烤盘上。
12.烤箱200度预热后,烘焙30分钟,烤至苹果卷表面呈黄褐色为止。
13.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
14.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
15.装入盘中。
16.装盘,撒糖粉。
17.装入盘中。
18.装盘,撒糖粉。
19.装盘。
20.装盘,撒糖粉。
21.装盘,撒糖粉。
22.装盘,撒糖粉。
食材明细:
主料::高筋面粉420克,糖17克,海盐7克,低糖酵母5克,牛奶250~270克,鸡蛋45克,黄油42克,
维也纳面包的做法步骤:
1.后油法,揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份,每份255克,松弛25分钟
4.排气,擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形,长38cm,表面刷适量蛋液,隔细纹,进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度,中层,25分钟左右
小贴士:
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异,请大家酌量加入。
2.我用的普通盐,只放了2克。
3.主料的鸡蛋液打散后,稍留一点,最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异,请适当修改长度,我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异,我用的长帝CRDF-25L,180度稍有些高,时间可缩短,10分钟已全部上色,可加盖锡纸挡火力,或者准备烤时就先盖锡纸,最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包,基本没什么味道,适合夹馅料吃,我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
食材明细:
主料::高筋粉750g,低筋粉250g,砂糖105g,鸡蛋50g,冰水400g,黄油100g,
辅料::盐20g,蜂蜜20g,鲜酵母30g,
维也纳结面包的做法步骤:
1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
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