维也纳吐司

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，有请你读一下以下的“维也纳吐司”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

这款配方来自狄山和也的维也纳吐司，一点点糖都没有，且黄油的量都很少，相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方，这款真的算是低油低热量的。可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦！

无糖低油的健康吐司---维也纳吐司

原料：

高粉175g，低粉75克，盐3g，鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120，黄油20g。

装饰：

少量蛋液。

维也纳吐司的做法

1、原料备用。

2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。

3、揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。

4、继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5、发酵至两倍以上大小。

6、取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7、松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8、再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9、最后发酵至8-9分满。

10、均匀的刷上一层蛋液。

11、烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12、35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

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维也纳牛排

换个口味吃牛排-------维也纳牛排

原料：牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克

调料：盐4茶匙（20克）白胡椒粉2茶匙（10克）柠檬半个油3汤匙（15ml）

维也纳牛排的做法

1、牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。

2、将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。

3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。

4、汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。

5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。

6、炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。

7、炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出。

8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。

超级啰嗦：

1、牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。

2、牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。

3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。

4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。

5、土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好

维也纳苹果卷

食材明细：

主料：：高筋面粉80克，低筋面粉40克，盐一小撮，鸡蛋1个，橄榄油5ml，牛奶35ml，

辅料：：苹果2个，葡萄干30克，椰丝30克，细砂糖30克，牛奶20ml，

配料：：无盐黄油20克，糖粉适量，

维也纳苹果卷的做法步骤：

1.将主料中的所有材料放入面包机，选择程序发面团，20分钟搅拌停止后断电，让面团静置30分钟左右。

2.揉面团期间准备馅料。

3.将苹果去皮后切成三角形的薄片。

4.将配料中的所有材料混合。

5.将馅料搅拌均匀。

6.将静置好的面团擀成25*30厘米的薄面片。将融化的黄油刷在面片表面。

7.将馅料铺在刷了黄油的面片上。

8.开始卷，每卷一圈都要刷一次黄油。

9.继续卷，刷油。

10.最后将面片卷成圆筒状，将圆筒的两端捏紧。

11.卷好后的圆筒，表面再刷一层黄油，放在铺了油纸的烤盘上。

12.烤箱200度预热后，烘焙30分钟，烤至苹果卷表面呈黄褐色为止。

13.烘焙完成后，取出苹果卷，放在冷却架上，待放凉后将其切成小段，并撒上糖粉。

14.烘焙完成后，取出苹果卷，放在冷却架上，待放凉后将其切成小段，并撒上糖粉。

15.装入盘中。

16.装盘，撒糖粉。

17.装入盘中。

18.装盘，撒糖粉。

19.装盘。

20.装盘，撒糖粉。

21.装盘，撒糖粉。

22.装盘，撒糖粉。

维也纳面包

食材明细：

主料：：高筋面粉420克，糖17克，海盐7克，低糖酵母5克，牛奶250~270克，鸡蛋45克，黄油42克，

维也纳面包的做法步骤：

1.后油法，揉至扩展阶段

2.1发2倍大

3.分3份，每份255克，松弛25分钟

4.排气，擀开

5.向下折

6.如图

7.整成长条形，长38cm，表面刷适量蛋液，隔细纹，进行2次发酵

8.2次发酵完毕

9.180度，中层，25分钟左右

小贴士：

1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异，请大家酌量加入。

2.我用的普通盐，只放了2克。

3.主料的鸡蛋液打散后，稍留一点，最后刷表面用。

4.面包的长度随烤盘大小而异，请适当修改长度，我用的是25L烤箱的烤盘。

5.烘焙温度随烤箱不同而异，我用的长帝CRDF-25L，180度稍有些高，时间可缩短，10分钟已全部上色，可加盖锡纸挡火力，或者准备烤时就先盖锡纸，最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。

6.该面包属于软面包，基本没什么味道，适合夹馅料吃，我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。

维也纳结面包

食材明细：

主料：：高筋粉750g，低筋粉250g，砂糖105g，鸡蛋50g，冰水400g，黄油100g，

辅料：：盐20g，蜂蜜20g，鲜酵母30g，

维也纳结面包的做法步骤：

1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

3..擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

4.将1000克面团包入300克片状黄油。

5.四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

6.切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

7.绕成8字形。

8.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

9.发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

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