食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“轻松做出软绵Q弹的戚风蛋糕（8寸）”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：低粉120g，鸡蛋4个（大）或5个（小），色拉油70~80ml，牛奶70-80ml，白糖55g~60g加入蛋清，白醋几滴，
辅料：：8寸模具一个，
轻松做出软绵Q弹的戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.蛋清可以直接用冰箱拿出来的无需回温，蛋清分离，蛋清用小碗盛放盖保鲜膜冷冻，这样可以保持蛋清的稳定性，然后可以慢慢开始做蛋黄糊
2.牛奶加热至不烫手加入蛋黄中，加糖30g，色拉油充分搅拌均匀
3.面粉过筛
4.搅拌均匀,可以用抽打画圈的方式搅拌还可以配合刮刀按压，这样出来的蛋黄糊才会细腻，天气热最好盖上保鲜膜以免蛋黄糊中的水分蒸发
5.取出蛋清加剩下糖的三分之一，加几滴白醋或柠檬汁或塔塔粉3g左右代替，这个其实很重要，可以有效去除蛋腥味（糖我是用的糖粉，其实就是自己用料理机把白糖打细，为防止糖粉粘连可以加入一点点玉米淀粉）
6.打至大鱼泡眼的时候再加三分之一糖（打发蛋清的速度没有什么影响，但是也可以慢、快、慢这样的速度打发蛋清）
7.打至细腻的小泡在加入三分之一糖，打到这个步骤就可以开始预热烤箱，上下火中层110~120度
8.做戚风蛋糕蛋清必须打至干性发泡（打蛋器离开蛋霜能拉起小尖角不弯曲说明就打好了）
9.蛋霜完成，就需要与蛋黄糊翻拌均匀，分2次或3次加入蛋白霜，像炒菜一样翻拌均匀就可以了，
10.翻拌出来的蛋糊很细腻
11.倒入磨具，磕一下震出大气泡，就可以放入烤箱啦，烤1个小时，上下火110~120度大概30~40分钟之后，这个时候换成120~150度，后面的20-30分钟需要时刻关注蛋糕情况调节温度，我家烤箱温度总的说偏高，一般后半个小时我会调节成半上火也就是土司模式，这样糕体面才不会糊掉（低温烤不容易开裂）
12.出炉后用烧烤签插入糕体看有没有蛋糕附着，没有就好了，然后整个模具离台面10~20厘米高度垂直自由落下在台面上，让糕体中热气震出降低温度，减轻糕体回缩，摔后模具边缘可以看到糕体与模具有些分离状态还方便冷却后的脱模（低温慢烤出来的蛋糕基本都不会怎么裂开）
13.倒扣冷却，尽量让模具与台面距离高点这样有利于热气散开
14.脱模，其实用手脱模很好脱开的，沿着边缘让糕体与模具一圈分开一些，糕体一点也不会塌陷，然后拖住模具将活底向上推送，蛋糕很轻松就出来了
15.看蛋糕模具上黏的蛋糕用手轻轻一抹就弄开了，清洗模具就省事多了，做出来的蛋糕相当绵软Q弹，按压之后也会回弹
16.黏在上面的蛋糕渣很香很香的哦
17.用风筝线或则鱼线切割蛋糕是不错的选择
18.切面很平整
19.软绵Q弹，按压会回弹的
小贴士：
1、一定要低温慢烤，各家电烤箱温度不一，适当调节，这样出来的蛋糕不容易回缩，也不会出现外焦内嫩湿哒哒的了；2、烘烤前半个小时可以不用关注蛋糕，后半个小时需要关注下蛋糕上色情况，根据自家烤箱温度来做调节；3、蛋白冷冻可以冻至蛋白边缘起薄薄的冰，增加蛋白稳定性不容易消泡，牛奶加热可以让糖融化并且充分融合牛奶、油；4、蛋白中加入几滴白醋可以很好的去除蛋腥味。
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戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：蛋黄5个，蛋清5个，低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶40g，白砂糖30 60g，
戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆须是无油无水，蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊，此步骤注意，不可消泡了
10.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士：
烤箱温度自己调整
无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶60克，低粉60克，
辅料：：泡打粉0.5克，细砂糖40克，白醋2滴，
无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。
2.使油完全与奶融合，细砂糖融化即可。
3.低粉过筛入碗中。
4.用刮刀直向拌匀。
5.拌好的面糊，不要画圈、过分搅拌，会使面粉起劲，影响口感。
6.蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入面粉糊中。
7.用刮刀直向拌匀，依旧不要过分搅拌。
8.拌好的面糊。
9.蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。
10.打发至细小泡再加入10克糖，继续打发。
11.打发至出现纹路加入10克糖继续打发。
12.打发这样，提起打蛋器有个略弯的角就可以了。
13.看看碗中的弯角。
14.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入都拌匀，不要画圈。
15.拌好的蛋糕糊。
16.拌好的蛋糕糊状态。
17.模具周围刷玉米油，把蛋糕糊倒入，震荡排气。
18.烤箱160度预热，烤35分钟左右。
19.看看逐渐涨起来的蛋糕。
20.蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里，自然凉透脱模。
21.无比的细腻，超级的Q弹。
小贴士：
1、蛋清打发过程中，看状态，分三次加入细砂糖。
2、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
3、每个烤箱温度不尽一致，根据自己的烤箱适当调整温度和时间，我这次的温度控制的比上次低，颜色相对浅了些，开裂的比较轻，戚风适当开裂正常，要想要更小的开裂状态，可以继续调低温度烤。
8寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，
辅料：：柠檬汁几滴，
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17.倒扣，彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士：
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
8寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，
辅料：：蛋白5个，砂糖60g，
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
8寸方形戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，
辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，
8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：
1.将低筋面粉过筛待用
2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温
3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖
4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7.加入蛋黄
8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。
10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖
11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖
13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角
14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15.具体手法：刮刀从盆的一边切入
16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）
17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌
18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）
19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡
21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉
22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）
23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）
24.整个蛋糕就脱模出来了
25.可以切块儿享用
26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！
小贴士：
还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。
基础戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，
辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用
3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂）
7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。
18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。
20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕！
23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！
小贴士：
1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。
香草戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋5至6个，低粉90g，玉米油70g，牛奶80g，糖粉60g（蛋白），香草夹适量，
辅料：：白醋几滴，
香草戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.1、分离蛋白和蛋黄
2.放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
3.2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
4.3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
5.再加入准备好的香草牛奶拌匀
6.然后加入过筛好的低粉
7.用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
8.打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
9.继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
10.然后把蛋白打至干性发泡。
11.舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
12.再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
13.把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
14.烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士：
烘焙：中下层，136度，65分钟
8寸枣泥戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉110克，枣泥100克，
辅料：：玉米油50克，细砂糖50克，牛奶40克，盐0.5克，
8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤：
1.煮熟的红枣。去皮去核。
2.红枣去皮去核，搅打成泥。
3.混合枣泥、蛋黄、牛奶、玉米油。
4.枣泥蛋黄糊里筛入低粉，拌匀。
5.蛋清加盐，分三次加糖打致硬性发泡。
6.取3分之一蛋清，放入蛋黄糊。
7.翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清，拌匀。
9.将面糊倒入8寸戚风模具，震几下，去除大气泡。
10.烤箱预热150°，中下层，上下火烤一小时。
11.烤好的蛋糕立即从烤箱取出，震一下，去除热气。倒扣至烤网上，等待冷却。
12.蛋糕完全冷却后脱模。
13.切块。
小贴士：
每家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
戚风初体验----8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋（大）5个，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖70克，盐2克，低粉85克，
戚风初体验----8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。
2.放蛋清的容器要无水无油。
3.蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡，图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。
4.大概打到5分钟后，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，蛋白的尖角短而直，即已达到十分发的硬性发泡程度，这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。
5.用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。（此时要把烤箱调到150度预热）
6.倒入过筛好的低粉，用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。
7.搅拌好的蛋黄糊非常的细腻，呈流动状态。
8.取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
9.再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。
10.这一步很关键，一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后的状态是细腻柔滑，看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。（只要蛋白打到位，不要害怕会消泡。）
11.将蛋糕糊倒入模具中，上下摔动几下，震去大气泡。
12.烤箱于150度先低温烘烤30分钟，此时蛋糕的表面很白。
13.转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉，上下轻摔一下，立即倒扣30分钟，放凉的蛋糕用手将边缘离开模具，用抹刀把蛋糕底去除。
14.切开组织细腻，松软有弹性。
小贴士：
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签**，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印
8.烘焙过程中温度降低过
戚风蛋糕8寸的做法
材料：
鸡蛋5个，橙汁60克，油50克，细砂糖50克，细砂糖10克，低筋面粉90克，柠檬或白醋五滴，，
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤2，油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3，均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4，搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤5，倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6，中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤7，泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤8，打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤9，把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
步骤10，翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11，翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
步骤12，放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
步骤13，烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
步骤14，侧面。
感谢您阅读“97美食网”的《轻松做出软绵Q弹的戚风蛋糕（8寸）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕的食材专题，希望您能喜欢！
