食材明细:
主料::莲子150g,黄油40g,蜂蜜15g,
辅料::玫瑰酱70g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰莲子糕的做法步骤:
1.莲子取需要的量。可以根据自己需要取。我这个量做了7个。我选了磨皮的湘莲,这种莲子煮了以后很软烂,炒出来的馅会很绵滑。
2.莲子用凉水浸泡20分钟左右。
3.陶瓷煲中放适量的水,放入莲子,大火煮开后转小火慢煲40分钟。这样煲出来的莲子很软烂。一定不要用大火,即浪费能源,也反倒不易煮软烂。
4.煮好的莲子捞出来放入破壁机中,加适量煮莲子是水搅打成泥状。我用的破壁机,这样打的糊很细腻。没有的话可以用其他料理机搅打。
5.搅打好的莲子糊倒入面包桶里,放入黄油,开启自动翻炒功能,炒40分钟--1小时。具体时间需要看莲子糊的含水量。我打的比较干,炒了40分钟就好了。
6.40分钟后,莲蓉被炒的很干了,在面包桶里就看到已经成团了。这样就可以了。
7.把莲蓉弄散晾凉后,放入蜂蜜。莲蓉一定要炒的干一些,否则放入蜂蜜后会太软,不易成型。
8.把蜂蜜拌均匀即可。我是用来搅拌功能搅拌了一分钟。
9.做好的莲蓉分成7份
10.做好的玫瑰酱取需要的量
11.取一个剂子压扁,包入玫瑰酱
12.包严实后用手团到表面光滑,这样成品会更好看
13.放入模具中成型。
14.来个成品图,细滑的莲蓉包裹着香气浓郁的玫瑰酱,想不好吃都难啊
小贴士:
1.莲蓉一定要炒的干一些,否则放入蜂蜜后会太软,不易成型。
2.面包机没有自动翻炒功能的,可以用炒锅炒莲蓉,就是费点劲。
食材明细:
主料::白糖3匙,蜂蜜适量,清水2小碗,苹果一个,黄油30克,低粉100克,
辅料::苹果糖浆50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰苹果卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.苹果对半切开,再从中间一分为二后切片。
3.锅里倒入清水,然后倒入白糖和蜂蜜,煮成糖浆水。
4.糖浆水煮开后,放入苹果片。
5.将苹果片煮软,约一分钟。
6.捞起沥干水份。
7.面团材料。(煮苹果放凉的糖浆水取50克和面)
8.面包机倒面粉和黄油,再倒入煮苹果放凉的糖浆水。一个和面程序,20分钟。
9.和好面团取出。
10.案板上撒上干粉,把面团擀成约30cm长的薄片,越薄越好,然后切成约1.5cm的长条。
11.煮好的苹果片交叠码放好,一条能放6片。
12.然后从一端把苹果条卷起来,封口处捏紧,能做出10朵玫瑰苹果卷。
13.做好的苹果卷放烤盘,烤箱180度预热。
14.将烤盘入预热好的烤箱,180度25---30分钟,烤制。
15.烤15分钟,取出刷上蜂蜜,再入烤箱烤制。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
食材明细:
主料::底筋面粉80克,鸡蛋4个,牛奶70克,玉米油40克,白糖50克,
辅料::淡奶油600克,白糖60克,芒果1个,玫瑰花2朵,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰奶油蛋糕的做法步骤:
1.所有材料称重备用,鸡蛋蛋黄和蛋清分开。
2.玉米油牛奶蛋黄一起搅拌均匀筛入底筋面粉拌匀,蛋黄糊就好了。
3.蛋清加入白糖打发成干性发泡。
4.分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.把拌好的蛋糕糊缓缓的倒入到8寸模具中,震几下把大的气泡震出。
6.烤箱200度预热150度10分钟,160度50分钟中间加盖锡纸,烤好那拿出晾凉,脱模即可。
7.把蛋糕分成两片。
8.淡奶油加白糖打发。
9.把一片蛋糕抹上奶油。
10.撒上芒果粒,再抹一层奶油。
11.盖上另一片蛋糕,抹面,然后用裱花嘴挤出花朵,点缀糖珠。
12.用盐水泡过的玫瑰片装饰即可。。。
13.是不是也不错呢。
小贴士:
奶油的打发最好是隔冰打发,现打现用,裱花的可以打发的硬度大一些。
食材明细:
主料::面包片两片,面粉50g,鸡蛋两个,
辅料::白糖适量,火腿适量,玉米粒适量,椰奶适量,
#ACA烘焙明星大赛#鸡蛋饼的做法步骤:
1.面包切片
2.鸡蛋加白糖和椰奶 搅拌
3.面包片淌一下清水 再滚鸡蛋液
4.下锅 小火小火小火!油煎
5.加入面粉和椰奶适量
6.加入火腿和玉米粒 搅拌
7.倒入锅内
8.卷成饼状 切成小块
9.完成
食材明细:
主料::樱花酱250克,糯米粉50g,
辅料::水皮1份,油皮1份,
#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼的做法步骤:
1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱,淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
2.晾干表面水分后摘下花瓣,按500g八重樱加600g糖的比例,加入白糖。
3.我做的比较多,是把手洗净后直接用手揉搓,揉搓到花瓣全部打蔫,看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中,表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好,花的苦涩味就基本没有了。
4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。
5.我用的是密封发酵了2周的樱花酱,加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
6.拌均匀
7.因怕油皮和水皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油皮用料:猪油50g,面粉100克。
8.揉搓均匀和成油面团
9.水皮用料:面粉350克,黄油80克,猪油10克,开水150克,转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油,我是喜欢用黄油,感觉不油腻而且有奶香味,好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥,所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。
10.水要用开水,用开水把油脂冲化开,这样做出的酥皮会更酥,这个方法可以糕点技师教给我的哦
11.面粉中加入转化糖浆
12.把融化的油脂水晾凉至手温,倒入面粉中
13.揉成光滑的面团,就是水皮面团啦
14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
15.醒好的面团分剂:油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量,面团我和的稍微多了,准备做几个玫瑰花饼。
16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
17.擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次
18.这是卷了3次后的面皮剂子
19.全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的,短胖些的是卷了3次的,瘦长的是卷了一次的,这样大家可以看清楚状态。
20.卷好的剂子再对折,然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种,如果感觉有难度,可以擀的稍厚些,包的馅料少一些。
21.每个剂子包入30克的樱花馅料。
22.包好压扁
23.放入烤盘,我做的形状不同,是因为里面的馅料不一样,好区分
24.烤箱上火170度,下火150度预热,预热完成放中层偏下烤20分钟左右
25.烤好的樱花饼,表皮看起来有焦黄色,那就是转化糖浆的功劳哦,否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。
26.看看切开的,皮太酥了,我用陶瓷刀都无法保持其完成,一切就碎啦,皮薄馅大的一款鲜花饼,馅料中加了糯米粉,吃起来还QQ的哦。
小贴士:
馅料用加糯米粉一是可以吸收水分,还有就是吃起来有Q糯的口感,没有也可以用熟面粉代替,但那样的口感是有点粉的,不Q.
食材明细:
主料::面粉65克,砂糖30克,草莓果酱50克,泡打粉1匙,苏打粉1匙,鸡蛋1个,牛奶30克,玉米油30克,温水60克,盐半匙,
辅料::黄油60克,糖粉120克,牛奶1匙,粉色色素2滴,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.主料中所有干粉材料混合均匀。
3.主料中剩下材料搅拌均匀,两者混合搅拌成蛋糕糊。
4.倒入马芬盘中,入烤箱,180度烤20分钟,牙签扎入蛋糕体可以干净拿出即可出炉。
5.再来做黄油奶油(Butter Cream)。
6.黄油打发,大约1分钟,倒入糖分。
7.接着搅拌大约2-3分钟,颜色变白,像奶油状,如果过于黏稠,可以加少量牛奶,少量多次添加。
8.取出四分之一,加入粉色色素2滴,搅拌。
9.放入裱花袋中,压平。
10.再展开,中间加入剩下的黄油奶油霜。
11.挤出玫瑰花的形状,从中间向四周转圈。
12.这样做出来的玫瑰花有一圈美丽的外边。
13.看着很有胃口吧!
小贴士:
1. Butter Cream,黄油奶油,多用于纸杯蛋糕中,而且冷藏后奶油霜会变硬,常温不会像动物奶油一样融化,很方便。
2. 有花边的玫瑰做法在于:一定要让裱花袋内壁的四周沾上有颜色的糖霜,然后将不同颜色的糖霜放入裱花袋正中央。
3. 材料中的草莓酱可以换成香蕉,或者其他口味果酱,现在是草莓季,自己做了很多草莓酱,很方便。
食材明细:
主料::抹茶水油皮1份,抹茶油酥1份,
辅料::鲜玫瑰花200g,白糖160g,蜂蜜10g,熟糯米粉50g,盐2g,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶玫瑰花饼的做法步骤:
1.先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。
2.把两种粉混合过筛,让其混合均匀
3.把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
4.和成油酥面团
5.再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化
6.猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入
7.揉搓面团
8.把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉
9.饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
10.有水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥
11.全部擀了3遍的剂子备用
12.把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
13.腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖
14.揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。
15.最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16.拌均匀成为馅料
17.把玫瑰花馅分成15等份
18.饧好的皮对折再擀成圆形
19.包入一份馅料
20.包严实后压扁
21.烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟
22.烤好的抹茶鲜花饼
23.因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦
小贴士:
面粉用的就是普通面粉,不是高筋粉和低筋粉哦。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,蜂蜜20克,鸡蛋1个,牛奶200克,酵母粉3克,橄榄油30克,
辅料::自制玫瑰蜜适量,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰蜜面包卷的做法步骤:
1.牛奶鸡蛋蜂蜜加入面包桶。
2.加入高筋面粉和酵母。
3.和成团后加入橄榄油。
4.面包机两个标准程序揉出手套膜。
5.发酵约2个小时,拿出面团排气。
6.自制玫瑰蜜备用。
7.把面团按扁,加入玫瑰蜜。
8.揉匀。
9.再擀开,均匀的抹上玫瑰蜜。
10.卷起来。
11.用刀切开。
12.放到烤盘上二次发酵。
13.刷蛋液。
14.烤箱上下火180度20分钟即可出炉,看脆底的面包卷。。。
15.恩好吃哦,馋了吗。。
小贴士:
1,把黄油用橄榄油替代,相当不错,完全可以揉出漂亮的手套膜,如果揉不出来也不要紧,以为这款面包是脆底的,也是很好吃的。
2,以自家烤箱温度为准做适当调整。
食材大全《#ACA烘焙明星大赛#玫瑰酱小麦饼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!