食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
食材明细:
主料::白巧克力300g,牛奶115g,透明糖浆170g,
辅料::吉利丁片7g,淡奶油115g,蓝色色粉少许,
镜面蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2.2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3. 3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4.4、继续中火加热至101的度,
5.5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6.6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7. 7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8. 8、冷藏2h即可;
小贴士:
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
食材明细:
主料::蛋黄80g,杏仁粉72g,食盐1g,柠檬皮屑10g,蛋白125g,细糖80g,装饰水果适量,
辅料::糖粉15g,牛奶25g,香草精2g,肉桂粉2g,橄榄油15g,低筋面粉200g,迷迭香末适量,
坚果迷迭香蛋糕——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将蛋黄、糖粉、杏仁粉倒至一起混合均匀;
2.、加入柠檬皮屑;
3.加入牛奶、香草精、盐、肉桂粉、拌匀待用;
4.蛋白加入细糖,打发至硬性发泡
5.分次与蛋黄混合物搅匀;
6.筛入面粉和迷迭香末
7.最后分次加入橄榄油,并搅拌均匀
8.、倒至模具中,震出多余气泡;
9.放入提前预热好的德普烤箱,烤制30min
10.置凉后可按照切面用水果装饰;
小贴士:
杏仁粉可以用榛子粉代替;
烤制的温度时间可根据自己的烤箱进行调节;
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
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