迷你酸奶乳酪小蛋糕

食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？考虑到你的需求，小编特意整理了“迷你酸奶乳酪小蛋糕”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：低筋粉15克，玉米淀粉15克，草鸡蛋两枚70克，黄油30克，奶油奶酪50克，白砂糖50克，

辅料：：酸奶30克，

迷你酸奶乳酪小蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

3.蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。

4.蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。

5.再加入酸奶搅拌均匀。

6.筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。

7.翻拌好的蛋黄糊。

8.准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。

9.蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。

10.打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。

11.打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。

12.刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌

13.注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。

14.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

15.依旧使用翻拌的手法拌好面糊。

16.装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。

17.小心的挤进模具中，8-9分满。

18.挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。

19.烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。

20.出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。

97Msw.com相关知识

迷你重乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪250g，细砂糖70g，牛奶40g，鸡蛋2个（净重约100g），玉米淀粉15g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺，

辅料：：消化饼干100g，黄油50g，水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml，

迷你重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

2.待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀

3.倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）

4.搅匀，备用

5.将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中

6.黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中

7.搅拌均匀

8.在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用

9.将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀

10.分次加入鸡蛋

11.搅打均匀

12.倒入柠檬汁

13.搅打均匀

14.倒入玉米淀粉

15.搅打均匀

16.倒入牛奶

17.搅打均匀

18.倒入樱桃酒糖液

19.搅打均匀

20.加入香草精

21.搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了

22.用勺子将表面的气泡刮破

23.然后将蛋糕糊倒入模具

24.送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸

25.出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用

小贴士：

1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；
2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；
3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；
4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

酸奶迷你小枕头

先来说一下快速中种法

把原材料中除黄油外，其他配料取出一半搅打成面团做为中种

冷藏发酵17小时后，再加入另一半材料及黄油揉至需要筋度

再进行整形发酵即可烘烤

做了些功课，大家可以参考下小单的超绵鲜奶吐司

有时直接法的配方，这么一分为二做中种

实在省去很多换算的烦恼

酸奶迷你小枕头

材料：分量：20*20方烤盘一盘，六个，迷你小包、高粉250克(风筝面包粉)、酸奶80克（自制酸奶，稠的像嫩豆腐一样）、牛奶100-110克、糖35克、盐3克、酵母3克、黄油25克

PS：牛奶我用了110克，稍微有点黏。若酸奶是市售的比较稀，需要再减少些牛奶量，慢慢加入面团看状态

将材料一分为二

中种：主面团

高粉125克高粉125克

酸奶40克酸奶40克

牛奶50克牛奶50克

糖15-17克糖15-17克

盐1.5克盐1.5克

酵母1.5克酵母1.5克

黄油25克（加在主面团）

做法：

1.快速中种，黄油暂时不需要出场。其他材料包括酵母各一半搅打成团，用保鲜膜或塑料袋封好口，入冰箱冷藏过夜，17-20小时。一定要封好口，否则天气热中种在冰箱里也会发到很大

2.取出中种回温一刻钟，撕成小块，加入另一半材料混合揉面（比较黏，没撕块）

3.加入黄油揉至扩展阶段（小餐包，扩展阶段即可，能拉出大片膜，戳洞不规则）

4.将揉好的面团盖上保鲜膜松弛一刻钟-----松弛的时候做深蹲减肥吧！请看下文

5.排气分割成六份，滚圆，松弛一刻钟

6.像吐司一样擀卷两次，每一次擀卷前都要松弛十分钟

7.整形完毕后，放入烤盘，磨具尺寸内径20*20的方烤盘（初期时买的烤盘，不妨粘，提前做了抹油撒粉的处理）

8.利用微波炉发酵，放入烤盘，加一杯热水，关上微波门。这个天40分钟左右就到位了

9.烤箱180，中层，20分钟，刷蛋液烘烤。

真的很绵软呀

我好久没动烤箱做面包了

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

迷你小蛋糕

食材明细：

主料：：低粉50克，奶粉25克，

辅料：：黄油40克，牛奶25克，鸡蛋2个，蛋黄1个，白糖40克，

迷你小蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.黄油加牛奶微波炉融化

3.鸡蛋加入白糖，蛋黄打发。

4.达到有纹路是就好了

5.倒入面粉混合物，迅速由下往上翻，拌面糊拌均匀，这是可以预热烤箱了

6.迅速把蛋糕糊放入模具里，七分满就好。

7.烤箱190度，9_10分钟。好了，明天的早餐

迷你酸奶小吐司

食材明细：

主料：：高粉250克，牛奶110克，酸奶80克，

辅料：：黄油25克，酵母3.5克，

配料：：糖15克，盐3克，

迷你酸奶小吐司的做法步骤：

1.取所有原料（除黄油外）的一半做中种，揉成光滑的面团。

2.放室温下发酵30分钟，冷藏发酵17小时。也可室温发酵60-90分钟（夏天60分钟即可）。

3.与剩余原料混合。

4.选择“甜面包”程序开始揉面。

5.面团稍具光滑，加入黄油。

6.揉至扩展阶段，这是拉膜覆在杯口的样子，这大概需要30-40分钟左右。

7.室温下进行第二次发酵30分钟。

8.用手指戳一下不反弹就可以，哈哈，一不小心多戳了几个洞，戳洞洞真好玩……

9.排气分割成6等份，松弛20分钟。

10.按扁。

11.取一份，擀开。

12.由上而下卷起来。

13.排入烤盘。

14.继续发酵至两倍大。

15.烤箱150度预热（原方子是180度）10分钟，在烤箱底部放一碗水。入烤箱前，给面包表面刷一层蛋液。

16.不要忘记喷水，再送入烤箱，烤20分钟，烤10分钟时再喷一次水。

小贴士：

面团从面包机中取出、发酵后都会比较软，这时操作时要用刮板，揉一会儿就好了。我用的是金象面包粉，如果你用其他的牌子的面粉，在加牛奶时要注意。

迷你杏桃乳酪蛋糕

这份迷你杏桃乳酪蛋糕，特别的酸甜可口，香醇不腻。书中说它是舒芙蕾风味蛋糕在做过之后就有点理解了，原来，初期真的会很蓬松的长高，但烤好尤其是晾凉以后就会回落的。所以在往烤了10分钟的小蛋糕上加半杏的时候，只要轻轻的放在上面就好，不需要使劲的按进去呦~~

原方中提示需要提前在模具四周抹黄油、底部垫油纸。我用的模具已经比较过，垫不垫纸都可以轻松取出的，没问题。如果是普通模具请按原提示操作。

迷你杏桃乳酪蛋糕

材料：奶油奶酪227g，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖90g，柠檬汁2小勺，香草精少许，杏罐头(去皮核的)适量，吉利丁片半片，薄荷叶数片。

迷你杏桃乳酪蛋糕的做法

1.称量好所需原料，奶油奶酪置于室温中软化

2.奶油奶酪先打软，再少量、分的次加入柠檬汁和香草精搅打均匀

3.蛋黄也分次加入其中，注意每加入一样都必须确实搅拌均匀

4.成为细致光滑的状态

5.将蛋白先打发成七分起泡的蛋白霜，再将细砂糖分2次加入

6.继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止

7.将蛋白霜分2次加入到乳酪糊中切拌搅匀

8.将制作好的蛋糕糊加入到模具中8分满左右

9.放入已经提前预热的烤箱中165170℃烘烤

10.将糖水杏罐头（去皮去核的）的整颗杏一分为二，吸干多余水分

11.将已烘烤了10分钟的蛋糕模具取出，每个上面轻轻放上半杏

12.再立即放回烤箱中，以同样的温度继续烘烤2530分钟

13.此时可制作刷面用的果胶：半片吉利丁片在冰水中泡软

14.两粒杏加150ml罐头汁用搅拌器打成蓉，过滤一下，取清汁来用

15.将汁液微波加热后放入挤干的吉利丁片搅拌融化，冷却浓稠备用

16.烤好的迷你乳酪蛋糕晾至完全冷却后再从模具中取出

17.在裸露的杏桃表面刷两遍做好的果胶

18.装饰上薄荷叶即可

小贴士：原方中写的是用杏桃果酱微波炉加热至沸腾，过滤后再刷表面的。

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌

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