食材明细:
主料::奶油奶酪100克,牛奶50克,黄油30克,鸡蛋3个,低粉15克,玉米淀粉10克,细砂糖50克,
甜蜜细腻的爱----轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1.准备好材料。
2.2.将奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔水加热至奶酪融化,奶酪糊细腻无颗粒。
3.3.黄油微波炉加热融化,倒入奶酪糊。
4.4.搅拌均匀,晾凉备用。
5.5.蛋黄蛋白分离,将3个蛋黄倒入奶酪糊中,拌匀。
6.6.筛入低粉。
7.7.切拌均匀。
8.8.将蛋清打发至鱼泡状后,分三次加入白糖,打发至湿性发泡。预热烤箱150度。
9.9.将三分之一蛋白加入奶酪糊,搅拌均匀。
10.10.将全部奶酪糊倒入蛋清中,拌匀。
11.11.倒入包好锡纸的模具,烤盘内倒入温水(水的深度最少1.5cm)。
12.12.放入预热好的烤箱,水浴法,150度,60分钟。烤好后趁热脱模,冷藏后味道更佳。
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,淡奶油50克,酸奶75克,鸡蛋2个,低粉33克,白砂糖50克,
大家都爱的细腻美味-----轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机。
2.搅打至顺滑的状态。
3.加入两个蛋黄,拌匀。
4.筛入低粉,拌匀。
5.拌好的奶酪糊放冰箱冷藏备用。
6.蛋白加糖搅打至湿性发泡状态。
7.将蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀。
8.倒入蛋糕模进行烘焙。
9.烤好的蛋糕从烤箱拿出来放至室温后,入冰箱冷藏几个小时口感更好。
小贴士:
6寸圆模
原料:奶油奶酪125克 淡奶油50克 酸奶75克 鸡蛋2个 低粉33克 白砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱中下层,160度,65分钟。
1、因为我用的是烤箱下层放水,烤网上放蛋糕模的水浴法,所以放在中下层,如果你用的是烤盘里装水,蛋糕模包锡纸放烤盘里的水浴法,那放在烤箱下层烤就可以了。
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,牛奶50克,黄油30克,鸡蛋3个,低粉15克,玉米淀粉10克,白糖50克,
绵软细腻,回味无穷---轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.将奶油奶酪与牛奶混合。
3.隔热水煮至溶化.
4.黄油溶化后倒入到其中,搅拌均匀。
5.晾凉后,加入3个蛋黄,搅拌均匀。
6.粉类混合过筛2次加入到4中。
7.翻拌均匀备用。
8.将3个蛋清放到无水无油的盆中,加入白糖。
9.用打蛋器打至湿性发泡,出现纹路的样子。(这时可以预热烤箱155度)
10.将1/3的蛋清加入到奶酪糊中。
11.翻拌均匀 然后倒入到剩下的蛋清中。
12.翻拌均匀,要顺一个方向拌匀。
13.放倒入到模具中,震几下出气泡,包上锡纸,烤盘上注入热水1.5CM左右,进烤箱140度40分钟.转155度25分钟。
14.完成。
小贴士:
烤完后,晾凉脱模,放进冰箱冷藏3小时,刀放到火上烧热,然后切块即可,这样切起来会平整干净。
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,细砂糖(入奶酪)30克,蛋黄4个,牛奶100克,柠檬汁(入奶酪)5ml,低粉60克,玉米生粉30克,融化黄油50克,细砂糖(入蛋白)60克,蛋白4个,柠檬汁(入蛋白)1/2小勺,
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.8寸模具,活动的底部圆盘用锡纸包好,收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2,3层,方便水浴法烘烤。
2.鸡蛋分好,装入无水无油的容器。
3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
5.在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁
6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑,无颗粒。奶酪糊搅拌好,备用。
7.蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
8.打至细腻泡沫状,加入1/3的细砂糖,继续打。
9.搅拌至出现纹路时,加入最后1/3的细砂糖。
10.打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
12.搅拌光滑,无颗粒。
13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层,150度,60分钟左右。
小贴士:
1.操作过程中的容器,工具都需是无水无油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
3.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4.出炉后,无需倒扣,过几分钟后,蛋糕会自动脱模,然后将蛋糕移出,降至室温后,冷藏4小时左右。
5.切割技巧:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了,这样的切割面就会很平整漂亮。
食材明细:
主料::奶油奶酪110至120克,牛奶45克,黄油30克,低粉15克,玉米淀粉10克,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁几滴,
辅料::细砂糖45克,
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
2.隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3.隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
4.晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
5.加入蛋黄,用蛋抽打匀。
6.过筛一遍上面的蛋糊。
7.把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8.用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
9.再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10.两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
12.分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13.倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14.烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
15.烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16.组织超细腻,入口即化。
17.组织超细腻,入口即化。
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,玉米淀粉20g,鸡蛋3个,
辅料::无盐黄油40g,酸奶100g,柠檬汁少量,细砂糖50g,
美味轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离 蛋白放入冰箱! 注意装蛋白的碗要无油无水
2.拿一个大碗!首先我们要把黄油 奶油奶酪啊还有酸奶放进去!! 我放的是蓝莓酸奶!!没啥原因 就因为我喜欢!!! 你们要喜欢百香果就像百香果! 喜欢原味就放原味⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧
3.隔着水 要把他们打顺滑!!!一定要顺滑!一定要顺滑!一定要顺滑!重要事情说三遍! 不然会影响口感的!
4.三个鸡蛋分别加进去! 一个一个加!打均匀啦
5.加入玉米淀粉!还是要均匀!
6.蛋白加柠檬汁打发~ 打到湿性发泡就好啦朋友们!!
7.三分之一蛋白进去加进芝士糊里~ 不能搅拌!要像炒菜一样翻均匀了 不然芝士 会沉在底下!接着把芝士糊倒进装满蛋白的碗里!!翻均匀
8.活底模具➕锡纸!! 弄成圆的放底下! 我刷了点牛油果油!
9.倒进去! 震几下! 震很重要!
10.预热后~170度隔水考30分钟! 在140度30分钟⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧然后在里面烤箱在放一个小时…快要被吃了 让蛋糕冷静一下
11.脱模放凉 最好放冰箱几个小时! 隔夜更好 因为男朋友想吃所以我就放了四个小时! 然后就可以装饰拉~ 想放啥放啥 凭创意
小贴士:
1冷水开始烤(热水升温快,表面容易裂)
2. 蛋白打6分发即可
3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后,开点缝散热,改上火150/下火130再烤45分(也有人是用以170烤20分钟上色后,马上再转为150度续烤个45分钟,或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟,所以要按各家烤箱的脾气试试看哦)
4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模
5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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