食材明细:
雏鸽750克,鸡腿60克,火腿15克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片15克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,盐3克
飞奴的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪;
2. 将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块;
3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片;
4. 鸡腿剁块;
5. 玉兰片浸发,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平;
8. 再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40 分钟取出,拣出葱姜;
9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10 分钟取出;
10. 原汽锅上桌即成。
小贴士:
汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料::鸡翅尖250g,
辅料::蜜糖适量,酱油适量,烧烤汁适量,食盐适量,砂糖适量,生粉适量,
烤鸡翼尖的做法步骤:
1.鸡翅尖解冻,鸡翅尖洗净
2.放入酱油、食盐、烧烤汁、砂糖、生粉搅拌腌制
3.盖上保鲜膜腌制3小时左右
4.用竹签串好放在已放锡纸的烤盘上
5.放入已预热好的烤箱,中层,上下火130度13分钟
6.拿出来涂上蜜糖,再烤2分钟就可以啦~
食材明细:
鸡翅500克,鸡蛋25克,陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红、尖、干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
陈皮鸡翼的做法步骤:
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::醪糟3—5勺,鸡蛋一个,水适量,
醪糟飞蛋的做法步骤:
1.用一个无油无盐的勺,取几勺3—5勺醪糟,放入小煮锅。
2.加入适量水,不要太多,否则醪糟的甜味就被稀释了。
3.加热至稍沸腾,最好在7、80度左右。
4.打入事先搅打好的鸡蛋,散着打,像蛋絮飞在水面上一样。
食材明细:
主料::鸡中翼8个,
调料::蚝油1小勺,老抽½勺,料酒1小勺,食盐1小勺,蜂蜜适量,芝麻适量,油1小勺,
配料::草莓1盒,生菜1棵,柠檬2个,
蜜汁烤鸡翼的做法步骤:
1.鸡翅中洗净沥干,用刀在鸡翅的两面各划两刀,目的是便于食材入味;
2.加1小勺盐,1勺油,拌均匀。(放入腌制食物时加点油,有利于锁住食物的水分,且有丰富口感的作用);
3.然后放入1勺料酒,1勺蚝油,1/2勺老抽拌均匀;放入冰箱冷藏,最好不低于两小时;
4.选择烧烤功能调200度,烤箱预热5分钟;
5.均匀摆放好鸡翅放入烤架,烤制15分钟;
6.取出,再刷一层蜂蜜油,继续烤5分钟即可出锅,表面撒白芝麻即可;
7.摆盘,成品展示。
小贴士:
1.需要提前把鸡翼腌制入味,腌制2小时;
2.把烤架放置中间位置,受热更均匀;
3.准备出炉的时候鸡翅涂上蜂蜜,再烤制5分钟上色即可。
食材明细:
鹅脚翼500克,柱侯酱80克,陈皮5克,大蒜(白皮)10克,味精2克,盐5克,白砂糖2克
鹅掌翼煲的做法步骤:
1. 洗净鹅掌翼,放入沸水内滚过,捞起在清水内浸凉取起;
2. 蒜头捣烂;
3. 陈皮浸软;
4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、柱侯酱爆过,洒下烧酒,倾下两汤碗清水,放入陈皮调味,放入鹅掌翼煲卤至熟为止。
食材明细:
主料::飞饼皮两张,
辅料::芒果一个,
配料::白砂糖适量,
芒果飞饼的做法步骤:
1.飞饼两张拿出来解冻一下。
2.芒果肉捣碎,加适量白砂糖拌均匀。
3.把稍微解冻的飞饼皮擀薄一点。
4.把之前捣碎的芒果酱摸一层在飞饼皮上。
5.再盖上一层擀薄的飞饼皮,按紧收口。
6.平底锅烧热以后吧抓做好的飞饼放入锅内。
7.一面煎上色后就翻面,煎到两面金黄即可。
食材明细:
主料::鸡翅中数只,
辅料::食用油适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,蜂蜜适量,
浓香烤鸡翼的做法步骤:
1.鸡翅中解冻后,洗净待用,记得去除鸡翅上残留的鸡毛。
2.给鸡翅两边各划两道口子,以便腌制时更入味。
3.将盐、胡椒粉、辣椒粉、老抽、食用油、蜂蜜烹入装鸡翅的盆中,搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的鸡翅装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制一晚。
5.烤箱预热到200°
6.烤盘铺上锡纸,给鸡翅在刷一遍蜂蜜。
7.烤盘入烤箱中层,继续200°烤15分钟。
8.鸡翅烤好后请一定带上防烫手套再取,一面烫伤,200°很痛的啊!
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