食材明细:
主料::低筋面粉80g,牛奶30g+30g,玉米油30g,淡奶油120g,
辅料::鸡蛋3个,绵白糖45g+10g,鱼胶片5g,黑巧克力8g,
双色慕斯杯的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.鸡蛋入打蛋盆中,倒入绵白糖。
3.电动打蛋器低速打发蛋液,提起打蛋头,蛋液流下来的痕迹能保持10秒钟不消失即可。
4.低筋面粉分两次筛入打蛋盆中,每一次多要搅拌均匀
5.玉米油和牛奶混合均匀。
6.混合好的蛋糕糊。
7.把混合好的牛奶液倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
8.挑起蛋糕糊,能缓慢顺畅地垂落下来即可。
9.将蛋糕糊倒入保尔美克蛋糕模具中,8成满,端起模具轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡。 将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,25分钟。
10.烤好的蛋糕杯倒扣在晾架上, 彻底凉后脱模。
11.鱼胶片放入30克牛奶中提前泡软,放入温水中融化,巧克力也放入温水中融化。
12.淡奶油加入绵白糖打发至有纹路状态。
13.放入融化的鱼胶片,搅拌均匀。
14.取一些部分放入融化的巧克力,搅拌均匀。
15.把搅拌好的慕斯液倒入蛋糕杯中,放冰箱冷藏三小时即可。
小贴士:
巧克力放的少了一点,可以在增加一点。
食材明细:
主料::六寸蛋糕2片,巧克力60g,草苺酱30g,淡奶油250g,
辅料::吉利丁片15g,白糖30g,牛奶适量,
双色慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕片加入模具里
2.巧克力加入牛奶
3.下锅里隔水化开
4.淡奶油
5.加入白糖
6.然后化开的吉利丁片
7.打发的淡奶油
8.化好的巧克力
9.然后加入吉利丁水
10.搅拌均匀
11.然后加入一半的淡奶油
12.做好的
13.倒入模具里,然后就冰箱2个小时
14.余下的淡奶油
15.加入草苺果酱
16.吉利丁隔水化开
17.加入淡奶油里
18.然后把冻好的巧克力慕斯拿出来加入一片蛋糕
19.在加入草苺慕斯液
20.放冰箱冷藏四个小时
21.拿出来切块吃
小贴士:
做好的放冰箱,冷 藏,然后拿出来的时候吹风机吹一吹就可以脱模了
食材明细:
慕斯::德芙黑巧克力65克,淡奶油160克,牛奶180克,水30克,吉利丁粉4克,细砂糖40克,蛋黄2个,桃红代可可脂巧克力65克,
蛋糕体::低筋面粉35克,橄榄油30克,可可粉5克,鸡蛋2个,
双色巧克力甜心慕斯的做法步骤:
1.取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用。
2.模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3.制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎。
4.将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用。
5.制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化。
6.用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸。
7.将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8.熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化。
9.将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态。
10.将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成。
11.将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯。
12.第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎。
13.桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14.经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液。
15.轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。
小贴士:
1、蛋糕体食材:低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火,中层,25分钟。
2、制作安格斯酱的时候,要注意火候,加热不足,会有蛋腥味,和巧克力混合后也容易分离,但是过度加热,蛋会凝固结块,煮的时候注意及时搅拌。
3、在巧克力中加入安格斯酱的时候,注意分次加入,一口气加入,容易产生分离现象,使食材无法完全乳化,会导致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的时候,可以提高一定的高度,让慕斯液里的气泡在倒入时撞破,免去震荡的动作。
相对于奶油蛋糕,慕斯蛋糕就显得简单多了,几乎适合一年四季,对于新手而言上手更容易些,厌倦了光面,稍加点装饰立马就高大上了,比如堆水果就是一招,今天这个更没技术含量。
今年夏天,倒是做了好几次慕斯,有些方子会写得比较复杂,但只要按步骤来,很少有失败的可能。有时候只要认准一个方子,然后把其中一部分替换成等量的其他成分,就又是一种新味道。
慕斯模倒真没入几个,大都使用活底蛋糕模,平日自己吃或是送人,用的也都是六寸的方子,换算也挺方便。
香蕉芒果双色慕斯
用料:蛋糕底A:可可海绵蛋糕
慕斯B:香蕉150克,芒果1个(中等大小),纯牛奶140克,淡奶油160克,糖50克,吉利丁片12克
镜面层C:雪碧30克,吉利丁片2克
表面D:淡奶油80克,糖8克
香蕉芒果双色慕斯的做法
1、用模具在海绵蛋糕上刻出所需大小,之后连蛋糕一起用锡纸包住,放在托盘中。
2、将做慕斯所需的吉利丁片用冷水泡软,取出吉利丁片用30克纯牛奶,隔水搅化,取出置一旁冷却。
3、将香蕉去皮掰碎,加80克牛奶、20克糖,用料理机打匀。
4、淡奶油加15克糖用电动打动器打至六成发(取40克左右另放,稍后冷藏,用于芒果慕斯);把香蕉泥倒入淡奶油中。
5、把吉利丁溶液也缓缓倒入(要留一些,约留1/4用于芒果慕斯,室温存放即可);将全部液体搅拌混合均匀。
6、倒入模具外圈,轻轻震平,放冰箱冷藏4小时以上;取出后准备脱模,首先取掉锡纸,把模具置于最后需要放的地方(比如蛋糕底托,或盘子之类,因为脱模后移动就不方便了)。
7、用电吹风边吹边吹,外圈里圈轮着吹,直到拿模具时可以轻松脱下;芒果去皮,一面切丁码放在内圈中,放一层就行。
8、芒果慕斯:剩下的芒果肉加30克牛奶、15克糖,用料理机打匀;与之前的淡奶油、吉利丁液体(若吉利丁液已凝固,则再隔水烫至融化)混合即成,将芒果慕斯液倒入中间那个洞中(比外圈要稍低一些);放冰箱冷藏2小时可冷冻半小时。
9、透明镜面层:用雪碧加泡软的吉利丁片隔热水搅融,降温后淋于芒果慕斯层上(这是为了营造水波亮晶晶的效果,嫌麻烦不加也可);处理娃娃,身子洗净,最后用棉棒沾酒精再擦一遍。
10、100克淡奶油加10克糖打至全发;先在慕斯蛋糕上放一坨。
11、把娃娃放在淡奶油上先固定住,剩下的淡奶油装入裱花袋,剪个小口,挤上些小小的淡奶油当泡沫就好,当然了别忘了给娃娃遮羞哦。
小贴士:
◎慕斯液一定要分两次倒入圈中,切不可贪方便一定性倒入,否则会造成无法脱模。另外,注入慕斯液的高度不应高于连接两圈的杆子,否则脱模时会破相。
◎芒果慕斯液的用量比较小,所以淡奶油和吉利丁液我同步完成,若不喜欢,可分开制作。
◎如果喜欢猫爪慕斯,脱模后,先用水果挖球器在上面挖四个小洞,将第二次制作的慕斯液分别倒于这些小洞和中间的洞,即成猫爪。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
感谢您阅读“97美食网”的《双色慕斯》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了百色美食专题,希望您能喜欢!