因为做点心要用猪油,所以前几天买了3斤猪板油在家熬猪油,剩下的油渣扔掉实在觉得可惜,吃吧又觉得不太健康,不过最终还是留下了,心里安慰自己,又不是老吃,偶尔吃一次也没什么的。于是就有了这油渣白菜包子,那味道绝不次于肉包子。
油渣白菜包子
主料:面粉、酵母、白菜、油渣、木耳
调料:葱姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡粉
油渣白菜包子的做法
1、面粉加酵母、水和成面团进行发酵;
2、油渣切碎粒备用(油渣不要剁得太细,否则口感不好)
3、白菜洗净剁碎后加适量盐腌出水分,攥干水分后备用;
4、木耳泡发洗净后切成碎末备用;
5、将白菜、木耳、油渣混合,加葱姜末、盐、胡椒粉、糖、盐、鸡粉调味;
6、面团发好后放在案板上揉匀后搓成长条,然后分成等量的剂子;
7、剂子擀成圆皮,包入白菜陷捏成包子;
8、将包子生胚入蒸锅,大火蒸15分钟关火,3分钟后掀盖即可。
菜谱小提示
熬猪油时油渣不要熬的太干,否则味道有点苦不好吃;
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::小白菜三把,鸡蛋3个,面粉适量,
辅料::虾皮一把,葱y一段,姜少许,安琪酵母适量,
配料::十三香两勺,肉桂粉一点点,香油少许,鸡精适量,盐适量,
小白菜包子的做法步骤:
1.安琪酵母用温水化开。根据面量,大概一公斤面3到4g即可。用安琪酵母水和面,稍微软点,不够加温水。和成比饺子面软点的面团。然后放盆里发酵大概20分钟。
2.小白菜洗净焯水,然后攥干,切碎。
3.虾皮加点料酒泡会。
4.鸡蛋打散然后炒,可以比平时炒鸡蛋多点点油。边拿筷子搅边炒,这样鸡蛋就直接是碎的。之后放入十三香和肉桂粉,盐,葱姜末,虾皮
5.加入小白菜后点几滴香油。
6.搅拌均匀。
7.发了的面团再次揉,排出气泡。然后切成剂子,擀成中间稍厚边缘稍薄的面片。
8.包包子了,这是第二层。面多了,就用现成的豆沙馅包了几个豆沙包。包好后盖上锅盖,静置接近半小时后,大火蒸15分钟。关火后过三五分钟再揭锅盖。
9.OK了!
10.成品
11.清爽还不错哦
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
材料:
猪肉300克,白菜200克,面粉300克,清水160克,酵母4克,无铝泡打粉3克,盐4克,生抽40克,香葱适量,姜末少许,白糖10克,,
猪肉白菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
步骤2,用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
步骤3,混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
步骤4,饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
步骤5,放在料理杯中,打成细腻的肉馅
步骤6,肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
步骤7,加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
步骤8,适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
步骤9,将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
步骤10,混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
步骤11,面团取出放在揉面垫上,搓成长条
步骤12,切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
步骤13,取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
步骤14,按自己喜欢的手法捏褶,包严
步骤15,蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
步骤16,等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
步骤17,成品欣赏
步骤18,成品欣赏
步骤19,成品欣赏
食材明细:
主料::面粉1000克,干菜500克,酵母10克,
辅料::粉丝150克,豆腐皮200克,鸡蛋8个,虾皮20克,
干菜包子的做法步骤:
1.干菜提前泡好,洗净挤干水份
2.切碎
3.豆腐皮切碎
4.粉丝提前泡好沥干水切碎
5.鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8.重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10.将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11.拌匀
12.盆中倒入面粉、发酵粉
13.用温水揉至三光
14.盖盖饧发
15.饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16.揉揉排气
17.搓长条
18.切成大小均匀的面剂
19.取面剂压扁
20.擀成一圈薄,中间厚的面皮
21.包上馅儿
22.捏成型
23.放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24.蒸熟的包子
25.一大盘
食材明细:
主料::韭菜1000克,猪肉200克,面粉600克,
辅料::五香粉0.5茶匙,姜粉0.5茶匙,花椒粉0.5茶匙,白胡椒粉0.25茶匙,盐1茶匙,
韭菜包子的做法步骤:
1.280g清水加入8g酵母粉,混匀,如图。加入600g面粉和成柔软的面团,置于温暖处盖盖发酵。(我这个面还是有点硬了,水可以加到面的一半)
2.韭菜择好,洗净,甩干水分,晾干(摊开用电风扇吹,一会就完全干了)
3.猪肉中加入五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉和盐,剁碎。(猪肉最好有肥有瘦,不用剁太碎)
4.韭菜切成末,要比包饺子的末大一些
5.面发酵至两倍大小,撕开可见蜂窝组织即可。排气,滚成条。
6.切成大小均匀的面剂子,如图,每个约40-50g
8.从外往里擀,擀成中间厚周围薄的包子皮,不要擀太薄,最外面2-3mm厚。
9.包好包子(大家上网百度视频吧,我包的太丑了。女生手小,皮擀小些比较好包。)包好的包子覆盖保鲜膜静置20分钟。
10.锅中加入水煮沸上气后放入包子,蒸屉上事先铺好浸湿的蒸笼布。大火蒸7分钟。
11.7分钟后直接开锅拿出包子即可。(这一盘够丑吧……主要是皮太大了,在手里转不过来……)
12.吃的时候可以蘸些油辣子和香醋。(这个是不好看些,我把皮擀小了,就包得相对好些。)
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