食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？根据你的需要，小编精心整理了川味红烧豆腐，家常豆腐这么做才叫好吃(1)，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：老豆腐适量，五花肉适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，盐适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，生粉适量，
川味红烧豆腐，家常豆腐这么做才叫好吃的做法步骤：
1.豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料请按图切好。
2.豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
3.热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
4.混合煸香。
5.放入豆腐片和少量盐、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。
6.水收干差不多时，下青红椒继续混合。
7.少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。
小贴士：
豆腐很是脆弱，为了让成品看上去美观，翻动的时候一定要小心呢。
除了老豆腐，中豆腐也能这么做，但是不建议用内酯豆腐。
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川味红烧家常鸭
食材明细：
主料：：子鸭1只，
辅料：：土豆两个，老姜1个，独蒜适量多，大葱1根，料酒适量，草果1个，八角5颗，香叶3片，三奈3颗，丁香3颗，胡椒粉3克，子姜0.5斤，尖青椒0.3斤，小米辣椒0.2斤，老抽适量，生抽适量，小葱段适量，花椒8颗，玉米粉适量，干辣椒段少许，
川味红烧家常鸭的做法步骤：
1.过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。
2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。
3.大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。
4.倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。
5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。
6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。
7.备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。
8.起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9.最后撒入备好的三丝即成。
小贴士：
1%川味油重味足，咸香可口，麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了，不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态，看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
川味嫩豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，肉末适量，
辅料：：葱适量，花椒粉适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱一小勺，胖子鱼作料适量，剁椒酱一小勺，麻辣鲜一小勺，盐适量，鸡精适量，
川味嫩豆腐的做法步骤：
1.准备好葱姜蒜，全部切末。
2.准备好肉末。
3.嫩豆腐开始焯水一下，捞出来控干水分。
4.热锅烧油，放入姜蒜末爆香。
5.把炒香的姜蒜末拨到一边，放入豆瓣酱，剁椒酱，麻辣鲜，鱼作料，小火慢慢炒出红油。
6.放入肉末大火炒熟。
7.倒入适量的清水烧烤开。
8.放入准备好的豆腐，用锅铲轻轻的拨开熬煮，放入少量的鸡精调味。
9.成品图，起锅加葱末。
小贴士：
可以在收汁的时候加一点水淀粉。
川式家常豆腐
菜系及功效：川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料：
北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
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川式家常豆腐调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
川式家常豆腐的做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
制作心得：
1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
川味红烧牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉500g，土豆2个，
辅料：：洋葱四分之一个，葱1颗，香菜适量，香米酒适量（厨房用），油适量，白糖少许，豆瓣酱一勺半，八角两颗，桂皮少量，小茴香少量，干辣椒适量，小米辣适量，老抽少量，大蒜两个，老姜四块，花椒适量，
川味红烧牛肉的做法步骤：
1.锅里烧水，水开后转为中火，倒入几滴食用油，将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒，飞水约七分钟，然后用热水将飞过水的牛肉洗净，提醒，一定要热水洗净，晾干，放入盆里，倒入适量的油和少量老抽腌制半小时，然后锅里倒适量油，中火将牛肉几面煎黄，如图。然后盛在盘子里。
2.在等待腌制牛肉的时候，拍好大蒜和老姜，切好泰国绿辣椒
3.将辅料准备好后，锅里倒油，花椒冷油下锅，小火熬五分钟，然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒，小火熬五分钟
4.然后将八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入锅里，小火八分钟，再转中火四分钟，闻着香味出来了，转大火两分钟熬
5.大火两分钟满后倒入牛肉，中火继续翻炒三分钟，加入没过牛肉的开水，记住开水下锅，牛肉不会柴。盖好锅盖，中火炖一个小时二十分钟，中间要开锅盖翻炒下牛肉，避免粘锅。
6.然后将土豆去皮切中块，用蒸锅蒸十三分钟，用筷子插一下土豆基本可以插开就好，不用特别熟，一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
7.将洋葱和葱切好备用，如图
8.一个小时二十分钟的时候，待水被熬来几乎只剩油的时候，如图，加入泰国绿辣椒，继续中火烧五分钟，切记不要盖锅盖，避免辣椒变色
9.然后倒入洋葱，葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟，记住要随时翻炒锅里的东西哦，七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
10.待收汁差不多的时候放入葱绿，继续翻炒一下，由于之前放了一勺半豆瓣酱，所以几乎不用再加盐了
11.最后一步，出锅盛盘里，撒点香菜，红烧牛肉即可上桌享用
小贴士：
第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q，不会柴。牛肉不能煎太久，只要有点黄了香味出来就好，煎牛肉的时候火候不要太大，要用筷子试试翻翻，不要煎太老，以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面，不用太多哦，避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬，不能心急。
红烧家常豆腐
豆腐，中国人的传统食材之一，距今已经2000多年的历史
是中国以及周边亚洲国家最为常见以及喜爱的食材
豆腐是由黄豆为主料制作而成，具有高蛋白低脂肪等功效
其种类丰富，做法花样繁多，且生食亦或熟食皆可，是日常家庭餐桌的菜肴
喜欢豆腐，尤其是亲娘亲自做的豆腐
浸泡好的黄豆，揉搓去皮，再用小石磨一圈圈的转出稠浆，我和老爹一人扯着装浆的大布，亲娘熟练的用热水冲浆，香浓的生豆浆随着布的缝隙渗透出来
大火煮上几滚，关火，混入用生浆调制的石膏水，不一会儿香浓的豆浆就变成了嫩滑的豆脑
再将豆脑倒入模具中压制，等上一段时间，亲娘牌豆腐就完成了
用豆腐煎，炸，煮汤皆是美味
即使再家常不过的豆腐，也要兼具色香味，烹制完端上餐桌就要有让人垂涎的既视感，因此调味和上色都要做的恰到好处
这道红烧家常豆腐，色泽诱人又酱香微辣，即使端上年节餐桌也毫不逊色与其他大菜
让平凡食材做出不平凡的味道，让年节里少不了的多福菜端上团聚的餐桌
年节里少不了的多福红烧家常豆腐
材料：老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8颗，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，葱1小撮，姜2片，淀粉1勺，蔬之鲜，清水，食用油适量
红烧家常豆腐的做法
1、将老豆腐表面冲水后用厨房纸巾吸干水分
2、将豆腐切成1cm厚度的片状后，再呈交叉线对切，切成等分的三角形
3、将青椒，红椒切圈，姜切末，葱切为葱白末和葱绿末备用
4、锅内置油（稍多一些）
5、用木铲将油均匀的推向锅子的各个角落
6、油热以后，将三角形豆腐片入锅
7、待豆腐片煎至两面呈金黄色即可夹出备用
8、倒出多余的油，锅内留少量的油，加入葱白末，姜末
9、将葱姜煸香出香味儿
10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均匀
11、加入3勺料酒
12、锅内料酒烧开以后，加生抽3勺，老抽1/2勺，7颗冰糖，高汤或清水100g
13、焖一小会儿至入味，酱汁变为原量的一半，加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀
14、取1勺淀粉，调清水成淀粉水，倒入锅内勾芡
15、加入适量蔬之鲜
16、最后再加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀出锅
17、装盘后，撒少许葱绿装饰即可
美食小提示
1、煎豆腐要将每一面都煎的金黄，如果下油锅炸也是可以的，但是捞起以后最好用厨房纸巾吸一下油，以免摄入过多的油份
2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更换成不辣的菜椒，因为材料里的美人椒和朝天椒都是辣度比较高的辣椒
3、淀粉水不太调的太浓稠，这样勾芡出来会容易成团影响卖相
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
川味麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：豆瓣一勺，淀粉一勺，生姜末适量，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，番茄酱适量，白糖适量，韭菜适量，
川味麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净，切成小方块，备用
2.油爆姜蒜沫
3.放入一小勺豆瓣酱
4.豆腐下锅小心翻炒
5.加入清水，水位以淹没过豆腐为准
6.来几滴耗油
7.几滴番茄酱，适量鸡精、白糖
8.浇淀粉汁（淀粉用清水化开），小火两分钟
9.撒上韭菜段，温柔翻炒??
10.撒上花椒面，老板儿，来碗干饭??
小贴士：
此菜的难点在于收汁，汤汁收早了，豆腐寡淡，收晚了，豆腐没有弹性，可以借鉴上图为准哦！
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