【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：鸡腿数个，大葱一根，

辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，干辣椒2个，草果1个，桂皮一段，香叶2片，八角2个，花椒适量，冰糖2~3块，老抽一勺，生姜一块，

【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）的做法步骤：

1.鸡腿洗净

2.大葱洗净切段

3.锅中放适量油，待油五成热时，加入葱段，小火煸炒一下

4.再加入少量豆瓣酱，小火慢炸

5.放入洗好的鸡腿

6.翻炒一下，使鸡腿表面沾满调料

7.继续翻炒至表面变色

8.加入适量清水，水没过鸡腿即可

9.加入草果、香叶、八角、花椒、桂皮、生姜，适量盐，并加入2~3块冰糖，一勺老抽，开大火煮开

10.大火煮沸后，改小火慢炖

11.小火慢炖约40分钟，美味的鸡腿做好啦！

12.可以开吃了！如果能原汤泡一晚，第二天吃，那味道更好啦！

13.非常美味

14.泡一晚更入味！

15.家宴必备！

小贴士：

1.做好的鸡腿如果能原汤泡一晚，第二天吃，那味道更好啦！
2.因为家人喜欢吃豆瓣酱的味道，所以加了豆瓣酱，可以不加，根据自己口味决定。

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年夜饭红烧鲤鱼

新年将至，大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了，今天我和大家推荐一道，味道鲜美，寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。鱼与余同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓得利有余。

年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼

主料；鲤鱼750克

辅料；葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油

红烧鲤鱼的做法

1、鲤鱼洗净，去鳞去腮去内藏，再冲去血水。

2、再去掉腥线。

3、在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。

4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。

5、锅中注入油。

6、烧热后加入鲤鱼。

7、调到小火，炸至鱼身两面金黄色。

8、倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。

9、烹入醋加入酱油糖。

10、加入清水。大火烧开，转中小火，烧制20分钟。

11、烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。

12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。

美食小提示

鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

年夜饭

食材明细：

主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，

辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，

年夜饭的做法步骤：

1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘

2.火腿丁，玉米，青豆炒熟

3.虾煮熟，拨壳

4.全部排盘

【山西】红烧鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿6个，红烧酱油半汤匙，

辅料：：食用油2汤匙，盐适量，糖1汤匙，八角1粒，料酒1汤匙，葱1段，姜1块，

【山西】红烧鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿。

2.鸡腿冷水下锅，焯出杂质和血污。

3.炒锅加少许油，放入糖、八角，小火煸炒。

4.糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒。

5.炒至鸡腿出油，烹入料酒去腥，放入葱、姜。

6.加盐、水、红烧酱油。大火煮开，改小火烧20分钟。

7.烧至鸡腿软烂入味即可。

8.享用吧！

小贴士：

炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊，有苦味。

年夜饭必备（红烧鱼）的做法

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材料：

草鱼一条，淀粉两汤勺，豆瓣酱半汤勺，山西老陈醋一汤勺，糖一小勺，鸡精两小勺，食用盐一小勺，食用油适量，葱花两颗，芹菜（切碎）一颗，姜末，蒜末适量，，

年夜饭必备（红烧鱼）的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。

步骤2，打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。

步骤3，锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。

步骤4，锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。

步骤5，把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

步骤6，撒入葱花增加香味

年夜饭必备的南瓜小饼

食材明细：

主料：：糯米粉150克，南瓜馅210克，玉米淀粉60克，白糖40克，豆沙馅150克，

年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤：

1.准备适量的南瓜切段，去皮洗净，上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜，就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉，趁热把南瓜捣成泥，放置到温热。

2.糯米粉需要150克，玉米淀粉这次我用了80克，但觉得有些干。和厨友沟通了一下，发现也有用40克玉米淀粉的，所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克，这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的，就用木糖醇来替代做。

3.加入200-220克南瓜馅，这个花儿没有写固定的量，因为南瓜含水量大，所以每次揉面用的都有点出入，大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些，比较好塑性，也不会太黏手。

4.用筷子慢慢搅拌，等粉都成块了，下手开始揉面。同时准备些馅料，花儿用过豆沙馅、花生酱，给老人吃的话，中间少放馅料（加桂花糖特别香甜）或者不放都很好吃的。

5.面团揉好后，均等分成25克左右的小面团，这个不用发酵，做好面团就能马上做南瓜饼了，是不是特别简单？

6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜，只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开，包裹适量的馅料，完全包裹好馅料后搓成小球形状，用手按扁。

7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕，要压的深一些，不然蒸的时候就模糊了。

8.正面压好了，开始在侧面沿着压痕向里挤压，然后用手搓一搓。

9.最后在上面做瓜柄，用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。

10.所有南瓜小饼做好后，放入笼屉里。这里要注意的是：不要用纱布垫底，最好是油布或油纸，糯米做的蒸好都比较黏，普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起，很难取下来。

11.冷水上锅蒸8分钟。没错，是冷水，只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了！

12.这个量大概能做20个南瓜小饼，一家人食用，量正合适。

【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）

食材明细：

主料：：整鸡一只，大葱1~2根，

辅料：：盐适量，姜黄粉适量，花椒粉适量，植物油少量，

【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）的做法步骤：

1.鸡肉洗净

2.做调味料：取适量盐、姜黄粉、花椒粉，混合均匀，加入少量植物油，混合均匀。（此处姜黄粉主要是为了调色，可不放）

3.将混合好的调味料均匀抹在鸡的表面和肚子里，按摩按摩按摩，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。

4.按摩好的鸡肉腌制1~2小时（可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干）

5.大葱洗净掰段放入电饭锅（大葱可起到隔离鸡和锅底的作用，防粘）

6.放入腌好的鸡肉（注意无需放水）

7.电饭锅按下煮饭键，烹制一会儿

8.待跳到保温时，翻个面，加入腌制鸡肉时腌出的调料，并加入少量水，再次按下煮饭键烹制

9.电饭锅跳到保温键时，再次翻个面，并加入少量水，按煮饭键烹制

10.待电饭锅再次跳到保温键即可

11.咸香可口

12.鲜嫩多汁

13.最美的要数锅底的葱香鸡油汁，用来下饭或者蘸馒头，好吃哭了！！！

14.做了许多次，好吃哭了！

小贴士：

1.腌制鸡肉时，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。
2.可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干。
3.用电饭锅需要加两次水（很少量的水），按三次煮饭键；如果用电压力锅，一次性加入鸡肉及腌制时剩余的少量调料汁，无需加水，直接烹制即可。电饭锅版不加水也可以，但是常常会里面没熟透，所以稍微加点水熟得快。

上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法

冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。三阳开泰，喜气洋洋，羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年，又怎么能少的了羊羊羊呢？今年的春节来的特别的晚，但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息，大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

羊排2000g，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，棕糖80g，八角一个，

上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法的做法步骤：

步骤1，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火

步骤2，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火

步骤3，汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

步骤4，总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）

步骤5，冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜，大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用

步骤6，取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，而且因为羊肉量比较多，上海口味偏甜，可适当调节糖量）

步骤7，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐

步骤8，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮

步骤940，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞

步骤1040，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞

步骤11，酥烂后大火收汁，视喜好而定

清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法

过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，又象征吉祥物，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

鲈鱼一条，蒸鱼豉油4勺，盐适量，葱丝适量，姜丝适量，油适量，料酒1勺，，

清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤：

步骤1，将鲈鱼去鳞，去腮，去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝，姜丝，姜片，料酒备用。

步骤2，将鲈鱼从中间切开但不能切断，左右各划三刀，将鲈鱼里外用手抹点盐，淋上一勺料酒，把姜片塞入鱼的两侧刀口，腌二十分钟。腌好鱼之后，冷水上锅，上气蒸八分钟即可出锅，倒出鱼汤，浇上蒸鱼豉油，把切好的葱丝姜丝摆在鱼上，然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味，肉质又非常细嫩，蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味，而且非常健康。