茄丁肉酱面

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“茄丁肉酱面”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：面条适量，猪肉馅适量，茄子2个，番茄1个，

辅料：：青菜适量，蒜苗适量，小葱适量，蒜末适量，

配料：：甜面酱适量，豆瓣酱适量，番茄酱适量，盐适量，生抽适量，芝麻油适量，嫩肉淀粉适量，花椒面适量，花椒油适量，

茄丁肉酱面的做法步骤：

1.这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

2.甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

3.肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

4.搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

5.切点小葱末。炒肉酱的原料

6.热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

7.炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

8.出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

9.超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

10.茄子先切成长条，再切成丁

11.番茄切成丁

12.大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

13.青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

14.蒜苗切成末

15.锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

16.加入茄丁

17.茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

18.取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

19.将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱

20.十分爽口

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茄丁肉酱绿豆面

食材明细：

主料：：绿豆面条250克，

辅料：：茄子1个，猪肉120克，

配料：：料酒10克，老抽5克，欣和甜面酱50克，欣和豆瓣酱30克，花生油25克，葱10克，蒜3瓣，味精2克，

茄丁肉酱绿豆面的做法步骤：

1.欣和甜面酱、欣和黄豆酱、茄子、葱、蒜、猪肉。

2.先把茄子洗净，切成小丁。

3.再把葱、姜切碎，猪肉切成小丁。

4.锅里放油，放入肉丁煸炒。

5.放入葱、蒜末煸炒，倒入甜面酱、黄豆酱。

6.翻炒均匀，倒入料酒、老抽翻炒。

7.放入茄子丁翻炒。

8.翻炒均匀后，添加少许水烧开。

9.用中火烧5分钟，看到汤汁浓稠，放入味精调味即可。

10.绿豆面条2包。

11.锅里放水烧开，放入面条煮3到5分钟即可。

12.把面过一下凉开水，盛入碗中，做好的茄子炸酱浇到面上即可。

13.拌匀就可以吃了。

茄丁肉酱打卤面

食材明细：

主料：：面条半斤，圆茄子1个，酱油适量，菜码儿随意，

辅料：：西红柿1个，肉丁100克，盐4克，

茄丁肉酱打卤面的做法步骤：

1.茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。

2.锅中放适量油，放入茄丁和1克盐，煸炒至变色，水份蒸发。盛出备用。

3.锅中放少许油，油热后放入肉丁进行煸炒，至变色。

4.放入西红柿煸炒片刻，放入茄丁，继续煸炒。加入2克盐，和适量酱油。

5.汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。

6.切菜码。像西芹，豇豆等需要提前在开水中煮一下。

7. 煮面条。锅中放足够的水，开锅后下入面条，开锅后煮5分钟左右，如果夏天吃，可以在凉白开水中过一下。

8.面条盛出，放好酱和菜码儿拌匀可享用。

茄丁面(1)

食材明细：

茄子，切面。青红柿子椒，洋葱，西红柿，鸡蛋，姜。鸡精，酱油，水淀粉，大料，花椒，食用油。

茄丁面的做法步骤：

1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；

2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；

3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。

土豆茄丁面

食材明细：

主料：：土豆1个，西红柿1个，茄子1个，猪肉丁50g，

辅料：：葱丝适量，姜丝适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，食用油适量，香油适量，味精适量，香菜适量，八角适量，

土豆茄丁面的做法步骤：

1.面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。

2.用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

3.茄丁面卤的材料。

4.茄子，西红柿，土豆（切完了马上泡水里，以免氧化了，土豆表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。

5.锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。

6.下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。

7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。

8.放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，（因为我用的西红柿比较大，汁水很多，不用再添加水了），盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻拌均匀。

9.做好的土豆茄丁卤。

10.面团饧好后，擀成大圆片。

11.面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。

12.切成所需要宽窄的面条。

13.切完抖搂开，以防粘连。

14.煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。

15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。

16.沥干水分，盛入碗中。

17.浇上面卤，撒上香菜，炎热的夏季，来一碗清凉爽口的茄丁面，那真是美哉啊。

小贴士：

1.面粉中加入鸡蛋和盐是为了煮出来的面条更加滑爽筋道。

2.做面卤西红柿要是小没有那么多汁水，可以加一些水，是为了保证土豆和茄子煮熟。

3.煮面条一定要煮到里面没有硬芯了。

4.煮完面，不喜欢吃凉的也可以不过凉水。

酸辣茄丁面

食材明细：

主料：：面条500克，茄子1个，

辅料：：辣椒粉3汤匙，鸡精1勺，酱油1勺，食用油8汤匙，盐1勺，醋2勺，葱1段，

酸辣茄丁面的做法步骤：

1.泼好的辣椒油，至少上传过菜谱

2.茄子切丁，油热加葱花炒香，放茄子翻炒两分钟，加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可

3.面条煮熟过凉水

4.加入两汤匙茄子，两勺辣椒油，两勺醋即可

5.拌匀成品图

茄丁鸡蛋面

食材明细：

主料：：茄子适量，鸡蛋俩个，青椒一个，鲜面条适量，生抽一颗，

辅料：：盐一匙，蚝油适量，大蒜3瓣，香油适量，

茄丁鸡蛋面的做法步骤：

1.紫皮茄子不去皮切丁

2.鸡蛋打散

3.青椒丁

4.番茄切片

5.鲜面条

6.先炒鸡蛋

7.锅里另外放油，比平时炒菜时可以多放点。

8.下番茄翻炒几下

9.下茄子丁继续翻炒，中小火炒。

10.茄子丁翻炒至茄子皮变色，变软时放水末过茄子丁。

11.加盐一匙，盐味可以根据自己的口味加减。

12.放些耗油翻炒均匀，下青椒丁。

13.勾水淀粉就可以关火备用。

14.另外起一锅开水备用下面

15.水开下面，煮个俩滚，就下自己喜欢的青菜。

16.大蒜三瓣，用蒜臼捣成蒜汁，淋香油，不要再放盐了，卤汁是咸的。

17.把煮好的面捞出，加一点蒜汁拌匀，再浇茄子丁卤汁，就可以开吃了。

小贴士：

青椒丁不要放早了，放早了口感不好吃。

中式茄汁肉酱面

食材明细：

主料：：西红柿1个，五花肉馅150克，鲜面条适量，

辅料：：葱1颗，姜1块，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖2勺，

中式茄汁肉酱面的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.肉馅中加入蚝油、料酒、盐、生抽拌匀腌制入味。

3.葱切片，姜切碎末备用。

4.西红柿去皮切小丁备用。

5.热锅凉油放入腌好的肉馅炒熟后盛出备用。

6.另起锅加油烧热放入葱姜煸炒出香味。

7.放入番茄丁，边翻炒边碾压。

8.加入白糖和少许盐调味。

9.放入炒好的肉末，小火炖至汤汁浓稠即可。然后烧水煮面，将煮好的面条捞出与肉酱一起拌一拌，一顿简单美味又营养的饭饭就轻松搞定了。

10.成品图

11.成品图

小贴士：

因为我用的番茄个头很大，所以就放了一个，如果你的番茄比较小或是吃饭的人比较多，那就适当调整用量。
微信号：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）

茄丁炸酱面

食材明细：

主料：：猪肉适量，茄子适量，面条适量，

辅料：：糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，香油适量，牛肉辣酱适量，

茄丁炸酱面的做法步骤：

1.猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。

2.锅内放少量油，入肥肉烧。

3.瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。

4.把肥肉里的大部分油煎出。

5.把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。

6.加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。

7.加少量水用中小火慢慢熬。

8.这就是自制的腌蒜瓣。

9.熬几分钟后，加入腌蒜瓣。

10.熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。

11.炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。

12.茄子切丁。

13.锅内放少量油，入茄丁。

14.炒至茄丁变熟。

15.加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。

16.面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）

感谢您阅读“97美食网”的《茄丁肉酱面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！