只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的素炒疙瘩，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：白面240g，玉米面60g，
辅料：：番茄酱适量，盐1小勺，胡椒粉1小勺，大青椒1个，胡萝卜1根，洋葱半个，
素炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉和玉米面按8:2的比例装盆。
2.玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团，饧制10分钟。
3.饧面的时候收拾菜。青椒、胡萝卜，洋葱都切成丝后改成1出门长。
4.面饧好后，都搓成直径约1cm的细长条。
5.切成小疙瘩。
6.煮锅烧水，下入疙瘩煮熟，看看没有硬心就可以。
7.捞出备用。（可以用冷水过一下）
8.不粘锅里放油，先炒熟鸡蛋。（懒的拿炒锅，就用了小不粘锅。炒勺一样操作）将鸡蛋推至一边，放入胡萝卜段煸炒至软后再放入青椒。
9.在放入圆葱段煸炒，同时加适量的盐和胡椒粉
10.所有材料和在一起炒匀。倒入煮好的疙瘩。
11.炒匀即可。
12.盛出，挤上番茄酱，开吃吧。
小贴士：
玉米面和面粉的黄金比例是2：8，这样和出来的面口感一样的好。同时面团不要和得太硬，比饺子面稍微硬一点即可，搓面团的时候面案上最好放点油，不用面粉，这样煮出来的疙瘩很清爽还不粘。
97Msw.com相关知识
炒菠菜疙瘩
别说你不相信，这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、青豆松仁玉米虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。
很多种元素，同时在我脑袋里大融合：取青豆的外形和松仁玉米虾仁的材料，西式面疙瘩的菠菜面，北京炒疙瘩、尜尜、盆里碰的基本制作手法和炒制流程，虽然第一次做技术略有欠缺，拍照时室内灯光也破坏了不少效果，菠菜面分量不太够，但这些都不能影响我对这道菜的喜爱。马上十一了嘛，如果您有时间的时候，也有这样一份好心情愿意花心思花时间给你的家人制作一道这样充满灵感，又美味健康的创意菜肴，相信一定会得到家人的赞赏哒，因为我那天捧出这道菜小贝吃到嘴里都还不信不是青豆，着实把他又震惊了一把
炒菠菜疙瘩
材料：菠菜面一块（纯手工菠菜面详细做法旧文已介绍，点这里），松仁一小碗（可以买现成的，我是手剥的），大虾若干条（或直接购买速冻虾仁），玉米粒、胡萝卜（切粒）、香菇（切丁）、甜椒（切丁）、葱姜蒜（切末），白胡椒，盐，牛奶（可用水淀粉或者省略），少量生抽（也可省略），味精（我没放，如果宴客做这道建议少放点点，因为确实会提鲜不少，自家吃可省）
炒菠菜疙瘩的做法
1、如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳，
我按照林文月先生对清炒虾仁的预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿；
2、可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了），
之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用；
3、准备一块菠菜面团，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状；
4、撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩；
5、再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出；
6、捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用；
7、另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子；
8、余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽；
9、加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒；
10、加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉；
11、大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀；
12、所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
炒疙瘩(1)
食材明细：
胡萝卜适量，圆葱适量，青椒适量，菜心适量，面粉适量，鸡蛋一个，盐少量，水适量，嘉豪鸡汁适量
炒疙瘩的做法步骤：
第1步面粉加一个鸡蛋，少量盐和适量水揉成面团。面要和得稍微硬一点，揉好放一边饧着所有的菜切成小丁。
第2步面擀成厚约一厘米的面饼。用刀将面皮等距切成条，这个条宽在0.5--1cm之间。把长条拉一拉，搓一搓，揉圆。可以用玉米面做干面，更不容易粘连。
第3步把长条切成等距离的小块，成丁。锅里烧热水，水开后把面疙瘩下到水里煮，煮的时候用勺子搅一搅，防止粘锅底。开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，捞出放入凉水盆里过一下。
第4步米技炉七档把油烧热，然后下蔬菜丁翻炒。加煮熟的疙瘩翻炒起锅前加盐和酱油调味，再滴两滴嘉豪鸡汁，炒匀，爱吃蒜的还可以撒点蒜末。
老北京炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉150克，青豆粒50克，玉米粒50克，青椒50克，红椒50克，肉丁50克，酱油1勺，蚝油1勺，香醋1勺，大蒜4个，盐1/2勺，淀粉1勺，料酒1勺，
老北京炒疙瘩的做法步骤：
1.将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。
2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。
3.将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。
4.用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。
5.捏好的疙瘩粒。
6.将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。
7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。
8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。
9.倒掉凉水，放一边备用。
10.上锅入适量油爆香大蒜。
11.加入肉丁拌炒一会有弹性。
12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。
13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。
14.再加入青红椒拌炒。
15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。
16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。（本人这些省略掉）
17.成品。
青疙瘩炒肉丝
食材明细：
主料：：青疙瘩350g，猪肉50g，
辅料：：葱5g，姜3g，盐5g，花生油20ml，
青疙瘩炒肉丝的做法步骤：
1.青疙瘩洗净切成丝。
2.猪肉切成丝。
3.热锅下油放入葱姜末炝锅。
4.放入猪肉炒至变色。
5.放入疙瘩丝翻炒至断生。
6.加入盐，剩余的葱姜末翻炒一分钟出锅即可。
小贴士：
青疙瘩不已炒熟，适当延长炒制时间。
喜欢吃辣椒的可以加一些干辣椒同炒。
肉炒疙瘩豆
食材明细：
主料：：水疙瘩1个，五花肉适量，黄豆适量，九三非转基因葵花籽油适量，
辅料：：葱花少许，姜末少许，酱油适量，蒜末适量，盐少许，
肉炒疙瘩豆的做法步骤：
1.黄豆提前一晚泡上
2.泡好后捞出备用
3.水疙瘩一个
4.切丝
5.泡水，用手反复抓一会儿，这样就不会很咸，再换水泡一会，最后洗净捞出备用
6.五花肉切丝，肥的单独挑出来一些备用
7.锅内加入九三非转基因葵花籽油，温热放入肥肉，小火煸出肥油
8.加入五花肉丝煸炒，颜色变白再放葱姜末，煸出香味后放入酱油煸炒
9.倒入黄豆，炒到豆裂皮即可加入盐（这一步的盐要依据水疙瘩丝的咸淡来加）
10.放入水疙瘩丝煸炒
11.炒到疙瘩丝变软马上加入蒜末，翻炒几下即可出锅
12.成品图！
13.成品图！！
小贴士：
1 水疙瘩很咸，切好丝后泡水的时候用手反复抓，会很快去掉咸味
2 炒制的时候依据疙瘩丝的咸淡来放盐
时蔬炒疙瘩
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，
辅料：：红薯粉适量，南瓜适量，猪肉适量，黑木耳适量，洋葱适量，胡萝卜适量，
时蔬炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉跟红薯粉以5：1的比例。
2.加冷水揉成偏硬点的面团。
3.......
4.盖上湿布醒20分钟。
5.将醒好的面团，再使劲揉个10分钟。
6.面板上撒些干面粉，将揉好的面团揉圆按扁。
7.擀成约1厘米厚的面块。将面块直切再横切，切成小丁。
8.放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下，使之互不相连。
9.锅中放水，水开后，下入疙瘩。
10.滴几滴橄榄油下去，煮一会。
11.等全部疙瘩都浮上来。
12.捞出来，过冷水，备用。
13.将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟（这步在醒面的时候可以完成滴）。
14.炒锅放适量油，倒入肉丁。
15.肉成白色时，倒入洋葱跟黑木耳翻炒。
16.再倒入胡萝卜跟南瓜翻炒。
17.最后适量水盖上盖子煮。
18.等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒。
19.放入适量生抽、糖、盐。
20.翻炒均匀后，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
21.装盘上桌了。
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