“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《炒疙瘩》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
面粉适量，鸡胸肉适量，蒜薹适量，胡萝卜适量，青豆适量，油适量，盐适量，韩式辣椒酱适量，蒜适量
炒疙瘩的做法步骤：
第1步面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
第2步蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁。青豆用水冲洗一下。
第3步把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片。用刀切成半公分宽的长条。
第4步再把每根长条搓成园条。用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连。
第5步用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉。锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟。
第6步捞出，过凉水，以防粘连。炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
第7步留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒。最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可。
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什锦炒疙瘩
食材明细：
面疙瘩，猪肉，莴笋，胡萝卜，洋葱，黄瓜，青椒，紫菜，鸡蛋，葱，盐，鸡精，酱油，白糖。
什锦炒疙瘩的做法步骤：
1、坐锅点火倒入水，将面疙瘩放入煮熟取出待用，将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁；
2、坐锅点火倒入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出，再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起，坐锅点火倒入油，放入葱花、烹少许酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可；
3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，取一汤碗，放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精，煮好的汤浇入碗中即可。
炒手工面疙瘩
食材明细：
面粉适量，水适量，盐适量，胡萝卜适量，彩椒适量，西葫芦适量，蒜片适量，醋适量，竹帘或叉子适量
炒手工面疙瘩的做法步骤：
第1步面粉加入适量的常温清水揉成略微硬一些的面团，醒20分钟将醒好的面团搓成长条，用刀切成小剂儿
第2步用大拇指将面剂儿的横切面冲下碾在竹帘上，即成为面疙瘩将面疙瘩放入热水中煮熟，放冷水中过凉备用。如等候烹饪时间较长可拌少许橄榄油在面疙瘩上防止粘连
第3步锅中热油，放入蒜片爆香加入胡萝卜、西葫芦翻炒1分钟，放入面疙瘩，调入盐、彩椒炒匀。出锅前烹少许醋提香即可。
小贴士：
1、 面疙瘩的面要揉的略微硬一些，否则不容易成型。定型后的面疙瘩要分开摆放以免粘连。2、 一次可以多做些，煮熟后过凉沥干水分冷冻到冰箱，吃的时候直接烹饪即可。3、 炒面疙瘩的蔬菜可随意搭配。4、 煮面疙瘩的汤不要倒掉，直接配炒面疙瘩一起喝掉，原汤化原食。5、 如果家里没有竹帘，可使用叉子来做面疙瘩的花纹。
腊肉炒芥菜疙瘩怎么做好吃 腊肉炒芥菜疙瘩
腊肉炒芥菜疙瘩
前几天妈妈去菜市场看到的芥菜小疙瘩买了几个，他们很爱吃，老是管它叫“娃娃菜”，我说娃娃菜是一种小白菜呀，这怎么也叫这个呢。人家说因为这菜长得小巧，像小娃娃就管它
食材配方
主料：
腊肉
1块芥菜疙瘩
6个辅料：鸡精
适量辣椒
适量清水
适量
做法 共6个步骤
1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右；
2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用；
3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用；
4.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油；
5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；
6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。
肉丁时蔬炒疙瘩
炒疙瘩是一道常见的北方面食，简单易做，可荤可素，随便用时下的食材搭配在一起，加上煮过的面疙瘩回锅炒制，鲜香弹牙，非常美味。
制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好。
如果再将切好的疙瘩逐个儿在案板上用大拇指一碾一推，就变成另一种面食，我们这里就叫它做猫耳朵~~
带盖中华炒锅做了这道《肉丁时蔬炒疙瘩》~~吼吼~就算只用少少的油也不用担心类似炒面这样黏糊糊的食物再像以往那样黏锅得一塌糊涂啦~
肉丁时蔬炒疙瘩
主料：面粉300g水适量、五花肉150g、香菇50g、彩椒50g、洋葱50g、胡萝卜50g、豌豆30g
辅料：葱、姜、蒜适量，酱油、料酒、鸡粉、水淀粉、盐
肉丁时蔬炒疙瘩的做法
1.面粉中加入少许盐，用冷水和面
2.和成稍硬的面团后醒制1小时
3.将醒好的面团擀成约0.7厘米厚
4.先切成一指宽的条，再切成正方形的小片
5.切好的面疙瘩撒少许薄面抖散
6.锅中加水煮开后下入面疙瘩煮制，水开后，再加入一杯冷水，再次煮开后就可以捞出，过凉水后控干备用
1.准备蔬菜
2.将蔬菜洗净切成小丁，葱姜切末，大蒜切小片
3.将五花肉切成小丁后放入碗中，加适量的料酒、盐、酱油、鸡粉和少许水淀粉，抓匀腌制10分钟
4.炒锅中加适量油烧热后倒入蔬菜粒煸炒至7成熟盛出备用
5.炒锅中留少量底油加入腌制过的肉丁，炒制变色略有焦香
6.加入葱姜炒香后加入香菇丁
7.盖上锅盖以小火焖1、2分钟，香菇变软
8.加入煮过的面疙瘩和炒过的蔬菜粒
9.调入适量盐、酱油鸡粉翻炒均匀，最后加入蒜片炒出香味后即可
酱疙瘩
食材明细：
芥菜头5000克，盐1000克，酱油1000克，花椒50克
酱疙瘩的做法步骤：
疙瘩汤
食材明细：
面粉100克，水35ml，油20ml，香葱5克，海米5克，西红柿1个，盐2克，生抽5ml，清水400ml，鸡蛋1个，小油菜50克，香油5ml
疙瘩汤的做法步骤：
第1步海米洗净加点水浸泡2分钟，鸡蛋打散备用，香葱切末，西红柿洗净切丁，小油菜洗净控干水份。水慢慢加入面粉中，边加便用筷子快速搅拌，使面粉成碎颗粒状的面疙瘩。
第2步炒锅加入油，温热后放入葱末和海米，煸炒出香味，放入西红柿炒至变软。往锅中加入约400ml清水，煮沸后倒入面疙瘩。
第3步加入盐和生抽调味，将打散的鸡蛋淋入锅中，加入青菜至烫熟，再淋入香油即可关火。
小贴士：
***拌疙瘩时要水流细点，再搅拌的快速点，面粉就会出现小疙瘩而不是成团。***疙瘩汤的浓稠度根据水的多少来调整，喜欢稠一点的少放水稀一点就多放水，青菜的品种可以随意变换。
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