材料:
银鲳鱼1条,盐、生姜、番茄沙司各适量
做法:
1、银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;
2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右;
3、生姜切丝;
4、热油锅,爆香姜丝;
5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
6、关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
7、锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;
8、关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。
食材明细:
主料::鲳鱼250克,
辅料::植物油适量,番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,生粉适量,姜片适量,
茄汁鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼挖去腮去内脏洗净沥水。
2.鲳鱼洗净挖去内脏加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4.将3勺番茄酱、1勺白醋、3勺白砂糖调匀成味汁。
5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制,炸至两面金黄色捞出控油。
6.锅内留底油,放入姜蒜片煸出香味倒入味汁翻炒,加入少许水淀粉勾薄芡。
7.最后倒入炸制的鲳鱼翻炒几下即可。
小贴士:
鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
食材明细:
主料::银鲳鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,酱油适量,八角一整个,花椒数粒,胡椒粉适量,花生油适量,盐适量,
简易红烧银鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净,在鱼身上划两刀方便入味
2.葱切小段,蒜切片,姜切片
3.锅烧干放油,放葱姜蒜爆香放八角花椒粒翻炒两三下
4.放鱼晃动两三下,放老抽和酱油继续晃动四五下,加水(水量以快要盖住鱼上为准)烧开撇去浮沫
5.少量淀粉加水搅拌成淀粉液
6.将淀粉液倒进鱼上,晃动几下,加点盐再晃动几下即可
7.出锅
食材明细:
主料::鲳鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,自胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
干煎银鲳鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲳鱼剪开腹部去除腮和内脏,鱼肚内的一层黑膜一定要清理干净
2.为了使鱼肉更好的入味儿,把鲳鱼的两面切棱形花刀
3.葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜丝,放入盛鲳鱼的容器中,加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟使之入味儿,期间多搅拌几次
4.不粘锅加入适量的花生油,油温5成热时放入腌制好的鲳鱼中小火煎制
5.鲳鱼一面煎至金黄色轻轻翻动煎至另一面同样金黄即可
6.鲳鱼背部的鱼肉厚不容易成熟,可以把不粘锅的一面翘起(如图所示)先把鲳鱼的背部煎熟
7.盘中摆上清洗干净的生菜叶子,把煎好的鲳鱼整齐的摆放好即可
食材明细:
主料::鲳鱼一条(500克),
辅料::西红柿2个(350克),葱两棵,洋葱1/4个,
茄汁烧鲳鱼的做法步骤:
1.蕃茄去皮后切成丁,洋葱切成丝,烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎。然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠可熄火。
2.鲳鱼洗净后,在背部划六七刀,在鱼的两面和肚子里放点盐 腌10分钟。把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉。
3.锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用。
4.按(1)的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的鲳鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟。
小贴士:
另一种做法是,把鲳鱼煎或炸至熟透后,放碟上子,然后把烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面,再洒上葱花.
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