食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你是食材达人吗？或许"藤椒油豆豉鸡翅"是你正在寻找的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鸡翅中15个，
辅料：：盐少许，豆豉1勺，藤椒油适量，小米椒2个，老姜适量，大蒜5瓣，香葱碎适量，
藤椒油豆豉鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅中洗净后一切为二。
2.放锅中焯下水后捞出。
3.准备好葱、姜蒜。
4.锅中倒入适量藤椒油。
5.放入老姜和大蒜爆出香味。
6.放入豆豉煸炒一下。
7.放入鸡翅中翻炒均匀。
8.加入少许盐调味后盛出。
9.把小米椒切小段放入过油的鸡翅中。
10.放入蒸锅大火蒸15分钟即可。
11.出锅前撒上香葱碎。
12.香味浓郁，肉质嫩滑的鸡翅。
小贴士：
把翅中过下油再蒸更易入味，不过油直接蒸也可以。
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藤椒鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条大约一斤左右，
辅料：：泡辣椒适量，上海青适量（点缀），藤椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，油适量，生抽适量，
藤椒鱼的做法步骤：
1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
藤椒牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子肉300g，
辅料：：青椒2个，小米辣3个，黄瓜1根，蒜适量，姜三片，生抽2勺，香油1勺，菜籽油适量，青花椒10g，香料适量，凉白开水适量，白砂糖少许，盐少许，
藤椒牛肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.牛腱子肉洗干净，冷水泡去血水。锅中加入适量的水，放入牛腱子肉加入香料和姜片煮至熟透。
3.青椒，小米辣切好。蒜压泥放入碗中。
4.接着加入香油，生抽，白糖，盐，凉白开水混合均匀。
5.黄瓜洗干净，切丝放入盘中间垫底。
6.煮熟透的牛腱子肉切薄片。
7.切好的牛肉整齐的摆入盘中，黄瓜薄片摆盘。调好的汤汁淋在牛肉上。
8.锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火约1分钟后，加入青花椒翻炒两下。然后将花椒和油一同淋入盘中牛肉上就可以啦。
小贴士：
温馨提示：炒青花椒的时候一定要控制油温，如果温度过高青花椒会焦，花椒油会变苦。所以一定在要在油温熟烫之后关火一分钟，油温稍微降低之后加入青花椒进行翻炒。
藤椒面
食材明细：
主料：：面条适量，笋片适量，金针菇适量，黄豆芽适量，
辅料：：花生油适量，姜末适量，香葱适量，小米椒适量，泡椒适量，生抽一勺，蚝油适量，盐适量，
藤椒面的做法步骤：
1.莴笋切薄片备用。
2.香葱，泡椒，姜末，小米椒。
3.小米椒和泡椒切碎。
4.金针菇和黄豆芽适量。
5.藤椒适量。
6.锅内适量花生油烧热。
7.泡椒和小米椒姜末放入炒香。
8.适量开水。
9.一勺蚝油。
10.一勺生抽。
11.笋片和黄豆芽放入稍煮片刻，适量盐。
12.金针菇放入，煮两三分钟关火。(少拍了一张图?)
13.锅内开水，干面条放入煮至面熟。
14.捞到盘内。
15.笋片摆盘，舀上卤汁。藤椒放中间。锅中另放适量花生油烧热，浇到藤椒上。热油能激发藤椒的香气和麻味。
16.成品。
17.成品。
小贴士：
保持青笋和金针菇爽脆口感。
藤椒鱼片
食材明细：
主料：：巴沙鱼500，
辅料：：秋葵200，
藤椒鱼片的做法步骤：
4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。
5.快吃完了。
小贴士：
这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。
藤椒金针肥牛
辣永远刺激着人们的味蕾，人们在辣得受不了的时候还舍不得不去品尝它。下面菜谱小编为大家介绍藤椒金针肥牛，芥菜麻辣鲜香，味道一级棒~
藤椒金针肥牛
材料：
原料：金针菇200克，肥牛片250克，青红尖椒适量
调料：藤椒油加色拉油50克、麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克、酱油、胡椒粉、鸡精、姜丝、料酒、盐、纯净水各适量
做法：
1.金针菇、肥牛片准备好;
2.藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3.青红尖椒切圈，姜切丝;
4.大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
5.捞出立马过冷水;
6.沥干水分，放入盘中垫底;
7.沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒;
8.变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上;
9.用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中;
10.将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
11.将色拉油放入锅内烧至八成热;
12.淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。
温馨小贴士：
1.这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了;
2.第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正;
3.肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的;
4.洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。
5.有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。
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平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼
金针菇煮鲫鱼，鲜上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。那以后，这个搭配煮法就在家里保留下来了。
金针菇煮鲫鱼
材料：巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮。
调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
做法
1．鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用。
2．将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3．汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻。
4．将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。
金针菇煮鲫鱼
特别提示：
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，鲫鱼适合食用人群很广，医典有云：与病无碍，诸鱼中惟此可常食。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
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抗衰健脑话金针
漫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。
相传三国时名医华佗，常用六枚金针给人治病，有起死回生的效果。有一天，他正在江苏宿迁一带的瘟疫区抢救病人，曹操的头风病复发，派人强行把华佗带走，华佗无奈，忿然把六枚针抛向田野。未几何时，华佗抛针处便长出了一片长叶草，草苔上开着六瓣金色的花朵，每瓣花象华佗的金针一样，金光熠熠，得了瘟疫的病人采来熬汤饮，饮后便愈。华佗后来被曹操所害，宿迁的百姓不胜悲痛，便广种此草以兹怀念，并将其花瓣命名为金针菜。迄到今天，宿迁地区的金针菜仍然全国闻名。
金针菜俗称黄花菜，又名忘忧草，学名萱草，为百合科植物，其食用、药用价值皆为珍品。《本草求真》云：可以解忧，烹食可以适口，味甘而气微凉。能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。李时珍有鹿食九种解毒之草，萱草乃其之一的说法。《图经》谓：安五脏，利心志，明目。。《饮食辨》载：嫩叶及花皆可食，花为胜。市肆干者名金针。
据现代营养学及药理研究，金针菜所含钙、糖和热量在蔬菜中位居首位，所含磷、蛋白质、脂肪、维生素b及c方面居第二位，所含铁量高于菠菜的15倍。它具有的健脑、抗衰功能，更使世人刮目相看。日本大阪大学营养学专家板野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首者便是忘忧草(金针菜)。他认为金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可以把它叫作健脑菜对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该大量食用。对老年人智力衰退的预防无疑是一种良药。国内近年来的研究表明，金针菜具有显著的降低动物血清胆固醇的作用。众所周知，胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一，而金针菜恰具备了对预防老年人高血压、冠心病、便秘及直肠癌等的积极作用。
金针菜的食法甚多，其中最奇妙的莫过于炒金针和金针汤。炒金针的做法是：金针菜150g，水浸1小时，用白水煮约20分钟沥去水，加芝麻油3大匙，酱油2大匙，胡椒少量，炒熟即可，亦可配入猪肉、豆腐、笋、香菇等。金针汤：金针菜50g，用冷水或温水泡软，将花蒂切除，鸡肉200g切成薄片，添水4碗，煮至沸腾，加姜稍候片刻，放入备好的金针菜及香菇20g，慢火煮，加少许盐调味，对久病体虚及感冒病人有较好作用。
我国历史上曾创造出很多有特色的金针菜肴早已远播海外，如明代徐州的养心鸭子，方法是在一只肥鸭肚内填装金针和百合，以文火炖至酥烂即成。其味荤鲜素肥，其功宁心安志，是不可多得的抗衰老佳肴。由于已发现百合尚对小鼠肉瘤-180及子宫癌-14有抑制作用，故此膳对肿瘤病人的康复亦有裨益。
金针菜的食疗验方也较多：
小便赤涩，身体烦热：金针菜煎汤代茶，饮服。
内痔出血：金针菜30g，水煎，和红糖适量，早饭前1小时服，连续3-4天。
产后乳汁不下：金针菜炖猪瘦肉或猪蹄吃，坚持吃数天，到下乳为止。
值得一提的是，金针菜中含有秋水仙碱，进入人体可产生中毒性反应甚至危及生命，故不可生食，必须热水焯一些时候，使秋水仙碱溶于水中，再沥干食用。
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金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白51克，包括16克氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多。此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素b2等养分。老年人经常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
金针菇炒腰花：
主料：鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克
配料：酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克
制作全程：1、将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐、酱油、黄酒拌匀。2、鲜笋切成片，入沸水中焯片刻捞出沥干。金针菇洗净，切3厘米长小段。3、豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香;肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒;八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾薄芡，再淋上香油即成。
口味特征：清脆爽口。
香拌金针菇：
主料：鲜金针菇250克，黄瓜150克
配料：盐、酱油、米醋、味精、香油
制作全程：1、将鲜金针菇切去老根，用清水洗净，切成两段，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控干水分;黄瓜洗净，切成丝。2、把金针菇和黄瓜丝放在碗里，加上盐、酱油、米醋和味精调拌均匀，码在盘内，淋上香油即成。
口味特征：鲜嫩醇香。
金针菇炒鳝丝：
主料：鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克
配料：豆粉、姜丝、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量
制作全程：1、将黄鳝洗净，剁段切条;姜切丝;金针菇洗净切段。2、豆粉加水调匀，入锅烧开，放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。3、锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。
翻味特征：咸鲜醇厚。
金针菇麻辣豆腐：
主料：金针菇50克，豆腐8块(约400克)
配料：四川火锅料适量
制作全程：1、将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块。2、锅内精油烧熟至起烟，即刻倒入火锅料及豆腐，翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
口味特征：麻辣适口。
藤椒肚丝
食材明细：
主料：：小米椒10个，菜籽油50g，麻椒10g，干辣椒6-7个，生姜1片，盐适量，鸡汤1小碗，芝麻香油1汤匙，
辅料：：料酒10g，醋1汤匙，酱油1汤匙，花椒10g，香叶2片，藤椒40g，白砂糖3g，
藤椒肚丝的做法步骤：
1.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末
2.准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）
3.取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
4.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
5.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
6.拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）
7.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可
藤椒水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300g，豆芽100g，河粉50g，
辅料：：水淀粉适量，白胡椒粉3g，盐2g，料酒10ml，藤椒10g，干辣椒段20g，蒜苗末20g，蒜末20g，藤椒粉5g，辣椒面5g，
配料：：郫县豆瓣酱50g，藤椒10g，干辣椒段20g，糍粑辣椒30g（（或剁辣椒）），豆豉5g，白胡椒粉2g，洋葱碎半个的量，蒜片3片，姜片3片，八角一个，小茴香3g，糖3g，生抽10ml，醪糟汁20ml，牛高汤600ml，
藤椒水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
2.豆芽飞水，河粉烫熟，放入盆底。
3.依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
4.加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。
5.加入牛肉片略烫关火入盆
6.在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
7.锅中烧热油，淋在上面即可。
小贴士：
1.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
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