中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？为满足你的需求，小编特地编辑了“＃新良首届烘焙大赛＃广式五仁月饼”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
饼皮：：糖浆150g，易小焙广式月饼粉200g，花生油50g，
辅料：：腰果50g，松子40g，蜂蜜70g，黑芝麻50g，葵瓜子80g，花生油123g，凉白开80g，核桃仁90g，高度白酒10g，熟糯米粉140g，蔓越莓干20g，橘饼40g，糖冬瓜120g，南瓜子80g，
＃新良首届烘焙大赛＃广式五仁月饼的做法步骤：
1.糖浆与花生油混合均匀
2.倒入月饼粉拌匀，装进保鲜袋放冰箱松驰1小时。
3.因为使用的是易小焙广式月饼粉，所以不需要添加枧水。
4.腰果和核桃180度烤7分钟
5.其它果仁180度烤5分钟
6.把腰果、核桃、糖冬瓜、橘饼切小块，与其它果仁拌匀。
7.先把熟糯米粉倒进果仁里拌匀，再倒入白酒、花生油、蜂蜜和凉白开，用手抓匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
8.皮按每个20g称出16个（方子份量的皮能做20个左右），馅均分16个（大概每个60g左右），抓圆。
9.将月饼皮包住馅料，慢慢往上推，使皮均匀的包住馅料。
10.包好后在表面轻拍一层粉。
11.放入月饼模里压平。
12.在烤盘上按压出来。
13.用喷壶在月饼表面喷点水，防止皮太干开裂，放进已经200度预热好的烤箱里烤五分钟，取出来刷蛋黄水（一个蛋黄加少许水搅匀过筛），再放进烤箱200度烤13至15分钟。
14.等到不烫手时拿出晾网上晾凉。完全晾凉后密封等回油即可食用！
15.看我美美的！
16.切开满满的果仁，吃起来很香！
小贴士：
如果不喜太硬可以再加多糯米粉，水也要相应增加，可自己用手抓来感受软硬度。
97Msw.com相关知识
#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼
食材明细：
饼皮材料：：吉士粉6g，新良月饼粉245g，转化糖浆175g，花生油75g，
辅料：：馅料适量，黑芝麻100g，核桃100g，糯米粉100g，花生油100g，南瓜子100g，花生100g，白芝麻100g，糖浆150g，白糖250g，中粉150g，
#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤：
1.把转化糖浆、花生油倒入容器，搅拌均匀是其乳化
2.搅拌乳化的样子
3.把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里
4.搅拌均匀
5.用保鲜膜包好，醒两个小时以上
6.按4：6的比例分好，饼皮20克，馅料30克，我做的是50克的面团
7.虎口握住饼皮慢慢把馅料包好
8.捏成椭圆型，兔子的身子就做好了
9.取一小块饼皮面团，搓成长条形评论对半分好
10.把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分，用刮板压出耳朵的痕迹
11.再用筷子印上眼睛
12.一只可爱的小兔子就做好了
13.烤箱预热200度烤5分钟定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，轻轻一带就行，转195度烤30分钟。
14.五仁馅做法：坚果材料用烤箱150烤10分钟左右，花生、核桃用擀面杖压碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器
15.糯米粉中粉炒至微微发黄，倒入五仁馅料中
16.搅拌均匀，分割好每个30克就OK了
小贴士：
1. 关于饼皮的量：
饼皮给出的量，按照皮馅4：6比例，算上分割中的误差和损耗，做30个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。
2. 关于饼皮粘手的问题：
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
3. 关于吉士粉：
饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。
＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼
食材明细：
主料：：月饼皮适量，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，
辅料：：月饼馅适量，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，表面刷液适量，鸡蛋1个，
＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼的做法步骤：
1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛，加入拌均；
3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6.取出放入锅中，煮烂；
7.用料理机把煮熟的红豆成泥；
8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；
9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12.馅冷却，分16等分；
13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士：
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克，
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
3.倒入玉米油，
4.搅拌均匀。
5.加入面粉，
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。
8.馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
9.将核桃，瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
12.倒入熟面粉，抓匀。
13.加入玉米油，
14.抓匀，至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮，按扁，放入馅料。
17.包起，捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
23.表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，转化糖浆75克，玉米油25克，枧水2克，
辅料：：黑芝麻200克，糖粉50克，熟糯米粉20克，芝麻油30克，蛋黄液少许，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤：
1.将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，
3.再加入30克芝麻油，
4.搅拌成团，即为黑芝麻馅，
5.碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，
6.用打蛋器充分搅拌融合，
7.筛入100克低筋面粉，
8.用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，
9.将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，
10.取一个月饼皮按扁，
11.放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，
12.如此全部做好，
13.用月饼模具压成月饼，
14.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，
15.取出刷上蛋黄液，
16.入烤箱，再烤10分钟即可。
小贴士：
做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细：
主料：：红枣50g，核桃3个，面粉200g，猪油50g，水60ml，
辅料：：低筋面粉100g，猪油75g，红糖20g，蛋液5g，黑芝麻5g，
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤：
1.红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
3.搅拌均匀，馅料就制作好了。
4.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
6.水油皮按扁，放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开，放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈，开吃啦~
小贴士：
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
食材明细：
主料：：白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，
辅料：：糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤：
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7.取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8.冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
14.取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18.将做好的月饼团放入模具内
19.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
20.提起模具
21.冰皮月饼就OK了
小贴士：
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
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