食材明细:
饼皮::糖浆150g,易小焙广式月饼粉200g,花生油50g,
辅料::腰果50g,松子40g,蜂蜜70g,黑芝麻50g,葵瓜子80g,花生油123g,凉白开80g,核桃仁90g,高度白酒10g,熟糯米粉140g,蔓越莓干20g,橘饼40g,糖冬瓜120g,南瓜子80g,
#新良首届烘焙大赛#广式五仁月饼的做法步骤:
1.糖浆与花生油混合均匀
2.倒入月饼粉拌匀,装进保鲜袋放冰箱松驰1小时。
3.因为使用的是易小焙广式月饼粉,所以不需要添加枧水。
4.腰果和核桃180度烤7分钟
5.其它果仁180度烤5分钟
6.把腰果、核桃、糖冬瓜、橘饼切小块,与其它果仁拌匀。
7.先把熟糯米粉倒进果仁里拌匀,再倒入白酒、花生油、蜂蜜和凉白开,用手抓匀,盖上保鲜膜醒30分钟。
8.皮按每个20g称出16个(方子份量的皮能做20个左右),馅均分16个(大概每个60g左右),抓圆。
9.将月饼皮包住馅料,慢慢往上推,使皮均匀的包住馅料。
10.包好后在表面轻拍一层粉。
11.放入月饼模里压平。
12.在烤盘上按压出来。
13.用喷壶在月饼表面喷点水,防止皮太干开裂,放进已经200度预热好的烤箱里烤五分钟,取出来刷蛋黄水(一个蛋黄加少许水搅匀过筛),再放进烤箱200度烤13至15分钟。
14.等到不烫手时拿出晾网上晾凉。完全晾凉后密封等回油即可食用!
15.看我美美的!
16.切开满满的果仁,吃起来很香!
小贴士:
如果不喜太硬可以再加多糯米粉,水也要相应增加,可自己用手抓来感受软硬度。
食材明细:
主料::中筋粉120克,转化糖浆75克,肉松150克,
辅料::枧水3克,玉米油30克,绿豆沙250克,
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤:
1.饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材:绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
小贴士:
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
食材明细:
主料::月饼皮适量,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,
辅料::月饼馅适量,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,表面刷液适量,鸡蛋1个,
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法步骤:
1.月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛,加入拌均;
3.揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
4.分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
5.月饼馅:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
6.取出放入锅中,煮烂;
7.用料理机把煮熟的红豆成泥;
8.热锅,放入红豆泥,炒去水份;
9.加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
10.分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
11.加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
12.馅冷却,分16等分;
13.做月饼:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
14.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
16.烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士:
1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
食材明细:
主料::牛奶40克,鸡蛋4个,低粉85kg,
辅料::色拉油40克,黑芝麻2勺,白糖40+25g,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风的做法步骤:
1.食材准备好;
2.准备俩无水无油的容器,蛋清分离,备用;
3.蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶,搅拌,充分融入;
4.筛入低粉,搅拌;低粉用筛筛入尽量的多的空气;
5.搅拌均匀的面糊,很细腻哦;
6.蛋清,用打蛋器,打至鱼眼泡状态;
7.分次加入白糖,用打蛋器打发蛋清;
8.蛋清,打发至提起倒立的直立三角,这样就可以了;
9.打发的蛋清分次加入到蛋黄液中,用切半的方式,以免消泡;
10.加入黑芝麻,切拌,均匀;这时候可以预热烤箱了;
11.搅拌好的面糊,倒入蛋糕模具中,振几下,出气泡;
12.中下层,170度,上下火,60分钟,开烤~
13.出烤箱后,倒扣,待凉脱模就可以了;
小贴士:
烤箱的温度根据各家的烤箱情况;
感谢您阅读“97美食网”的《#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!