不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编花时间整理了#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，转化糖浆75克，玉米油25克，枧水2克，
辅料：：黑芝麻200克，糖粉50克，熟糯米粉20克，芝麻油30克，蛋黄液少许，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤：
1.将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，
3.再加入30克芝麻油，
4.搅拌成团，即为黑芝麻馅，
5.碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，
6.用打蛋器充分搅拌融合，
7.筛入100克低筋面粉，
8.用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，
9.将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，
10.取一个月饼皮按扁，
11.放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，
12.如此全部做好，
13.用月饼模具压成月饼，
14.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，
15.取出刷上蛋黄液，
16.入烤箱，再烤10分钟即可。
小贴士：
做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。
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＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风
食材明细：
主料：：牛奶40克，鸡蛋4个，低粉85kg，
辅料：：色拉油40克，黑芝麻2勺，白糖40+25g，
＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风的做法步骤：
1.食材准备好；
2.准备俩无水无油的容器，蛋清分离，备用；
3.蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶，搅拌，充分融入；
4.筛入低粉，搅拌；低粉用筛筛入尽量的多的空气；
5.搅拌均匀的面糊，很细腻哦；
6.蛋清，用打蛋器，打至鱼眼泡状态；
7.分次加入白糖，用打蛋器打发蛋清；
8.蛋清，打发至提起倒立的直立三角，这样就可以了；
9.打发的蛋清分次加入到蛋黄液中，用切半的方式，以免消泡；
10.加入黑芝麻，切拌，均匀；这时候可以预热烤箱了；
11.搅拌好的面糊，倒入蛋糕模具中，振几下，出气泡；
12.中下层，170度，上下火，60分钟，开烤～
13.出烤箱后，倒扣，待凉脱模就可以了；
小贴士：
烤箱的温度根据各家的烤箱情况；
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋152克，面粉41克，玉米淀粉10克，黑芝麻6克，
辅料：：白糖20克+10克，奶油10克，清水15克，白醋3滴，盐0.5克，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉（已和面粉混合）、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水，搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打出鱼泡状，再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路，再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中，轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的方法拌匀，烤箱预热上火140度，下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中（留一点点撒在蛋糕坯的表面），将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中，至8、9分满，将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震几下。烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分钟，成熟即可取出。
14.成品
小贴士：
我没有用低筋面粉，用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考，根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热，面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细：
主料：：红枣50g，核桃3个，面粉200g，猪油50g，水60ml，
辅料：：低筋面粉100g，猪油75g，红糖20g，蛋液5g，黑芝麻5g，
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤：
1.红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
3.搅拌均匀，馅料就制作好了。
4.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
6.水油皮按扁，放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开，放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈，开吃啦~
小贴士：
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
食材明细：
主料：：白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，
辅料：：糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤：
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7.取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8.冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
14.取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18.将做好的月饼团放入模具内
19.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
20.提起模具
21.冰皮月饼就OK了
小贴士：
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】
食材明细：
主料：：新良面包粉260克，鸡蛋1个，牛奶60克，芝麻粉20克，
辅料：：盐3克，酵母4克，白糖40克，黄油25克，
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】的做法步骤：
1.主料：新良面包粉
2.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中，启动第一个揉面程序。
3.放入软化的黄油，再启动第二次揉面程序，这时可以拉出手套膜为宜，
4.这时可以拉出手套膜为宜，平均分成6等分，放入容器发酵至2倍大。
5.烤箱预热175度，中层，烤35分钟左右 放凉后脱模，放入保鲜袋，保持柔软
＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：：莲蓉馅500克，澄粉30克（小麦淀粉），炼乳30克，粘米粉20克，糯米粉60克，牛奶210克，白糖30克，玉米油33克，
辅料：：熟糕粉适量（防粘用），一次性手套1对，
＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼的做法步骤：
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外，放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开，将搅拌好的饼糊放入锅盖紧，用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉，取大约40克左右的糯米粉，入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开，晾凉至不烫手时用手揉透（蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去）
5.将饼皮分割成20克一个，戴上一次性手套，用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。（别粘太多影响美感）
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存，也可放入冰箱冷藏，3天之内要吃完哦。
小贴士：
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
食材明细：
主料：：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克，
辅料：：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克，蛋黄适量，
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤：
1.饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
2.黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。
8.馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中，备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。
16.放入模具中，整理好接口。
17.表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。
19.出炉，轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模，冷却后食用。
小贴士：
配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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