只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“云腿月饼做法2”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：面粉150克，猪油55克，玉米油25克，水30克，蜂蜜15克，白砂糖15克，
辅料：：云腿馅250克，
云腿月饼做法2的做法步骤：
1.准备面团料
2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀
3.玉米油倒入融化的猪油中，搅拌均匀
4.将糖水倒入油中，搅拌均匀
5.面粉倒入碗中，中间扒个窝
6.少量多次倒入糖油液
7.逐渐与面粉拌和
8.最后调成柔软的面团
9.将面团分成10份
10.馅也分成10份
11.将面团按成中间厚，边缘薄的圆片
12.放入馅料
13.包起
14.收口向下放入烤盘中，稍稍按扁
15.全部做好
16.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-30分钟，
17.表面金黄，即可出炉
小贴士：
这里做的是50克左右一个的月饼，皮馅比为1:1，喜欢皮厚的也可以按3:2。不建议降低皮的比例。硬壳月饼的特点就在那层皮，太薄就没那感觉了。
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云腿月饼(1)
食材明细：
面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、适量，饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量
云腿月饼的做法步骤：
第1步火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。
第2步取60克面团，包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。
第3步箱预热200度，烤25分钟。
小贴士：
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好
白酥皮云腿月饼
食材明细：
主料：：宣威火腿适量，中筋粉适量，猪油适量，白砂糖适量，
辅料：：蜂蜜适量，
白酥皮云腿月饼的做法步骤：
1.火腿泡水去盐分，切粒，放入蒸锅蒸20分钟
2.加入白砂糖和蜂蜜，腌6-8小时
3.炒熟面粉，和云腿的馅料，猪油放在一起搅拌成月饼馅儿
4.中筋粉与猪油混合，用刮刀刮和压的方法来拌匀，不要融化猪油
5.把中筋粉，猪油，清水和糖，揉成表面光滑有弹性的面团
6.把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球
7.把水油皮的圆球按压成片，包入一颗酥油皮的油酥
8.用擀面杖擀成长条形，向上卷起成小卷，把小卷竖着再次擀开，再次卷起
9.把面卷向中间按压，擀皮，把月饼馅料包进去，捏牢
10.最后盖上红点印，放入烤箱175度烤20分钟，健康的美味月饼完成了～
玫瑰云腿月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉150克，泡打粉1.5克，白糖13克，玫瑰花碎1克，盐0.6克，鸡蛋30克，水30克，黄油13克，玉米油33克，蜂蜜20克，
辅料：：市售云腿馅250克，
玫瑰云腿月饼的做法步骤：
1.准备饼皮用料
2.将鸡蛋，蜂蜜，白糖，盐，玉米油，黄油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玫瑰花碎
5.拌匀
6.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
7.拌和成面团
8.将面团和馅料分别分割成10份
9.取一块面剂按扁，放入馅料
10.包起来
11.收口向下放置
12.摆入烤盘
13.放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟左右
14.表面金黄出炉
小贴士：
黄油也可以融化后加入。不融化的话，在拌和面团时应注意让黄油完全与面粉融合，不留黄油颗粒。
成品大约为50克一个，掐剂个数与大小可根据自己的喜好调整。
玫瑰云腿月饼馅(1)
食材明细：
主料：：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，
辅料：：蜂蜜15克，
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1.用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2.火腿洗净，切成厚片。
3.放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4.熟透，熄火，晾凉。
5.倒去蒸水，去皮。
6.切成碎丁，备用。
7.将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8.加入玫瑰酱，蜂蜜。
9.拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
烧云腿
食材明细：
云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。
烧云腿的做法步骤：
1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。
蜜汁云腿
食材明细：
火腿500克，梨500克，冰糖100克，蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤：
1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；
2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；
3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；
4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；
5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；
5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。
小贴士：
蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。
【四叶小馆】玫瑰云腿月饼
食材明细：
主料：：云腿300g，糖浆190g，面粉260g，白砂糖25g，白酒3g，
辅料：：植物油80g，枧水4g，蜂蜜50g，拌肉用面粉100g，
【四叶小馆】玫瑰云腿月饼的做法步骤：
1.肥瘦分明的云腿
2.云腿肥瘦分别切丁备用
3.肥肉拌入白糖抓匀
4.瘦肉加入白酒和蜂蜜拌均匀
5.封好保鲜膜放进冰箱腌制一晚上
6.糖浆、植物油、枧水混合搅拌均匀
7.筛入面粉
8.搅拌成团
9.光滑的面团盖上保鲜膜静置2小时
10.烤盘铺上面粉如烤箱烤至微黄备用拌肉
11.玫瑰糖酱
12.腌制好的肥肉和瘦肉拌均匀，加入玫瑰糖酱拌匀
13.筛入烤熟的面粉，少少加入，以肉馅呈现颗粒状，且可以搓揉成团为好。
14.面团分为20个一个，肉馅分为30个一个
15.面团擀皮，包好肉馅，搓圆
16.用模具
17.按压成型
18.烤箱250度预热。月饼喷水进烤箱烤5分钟定型，然后拿出刷蛋液，再入烤箱改为200度烤15分钟。（根据自己家的烤箱调整温度哦，请坐守旁边盯着别烤糊了）烤至花纹变成焦黄色即可。
19.两种颜色，区别就是多3分钟和少3分钟。
20.成品001
21.成品002
22.成品003
23.成品004
24.装进包装袋
25.放入小盒子
26.困扎好就可以送人啦
小贴士：
这次的食材份量做了26个50g的月饼。
云腿馅
食材明细：
主料：：熟云腿500克，
辅料：：熟粉150克，白糖200克，蜂蜜30克，白酒3克，猪油100克，
云腿馅的做法步骤：
1.云腿煮熟去盐，要多试一下盐味，因为云腿一般非常咸。
2.切丁，肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜，腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖，腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀，熟粉要充分润湿。分成需要的大小，就可以开始包月饼了。
云腿鸽子羹
食材明细：
雏鸽600克，火腿50克，鸡肉50克，盐3克，味精2克，料酒20克，小葱15克，姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。
小贴士：
本品需高汤约500克。
云腿虾茸荚
食材明细：
虾仁300克，面包140克，火腿150克，鸡蛋清50克，花生油125克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)5克
云腿虾茸荚的做法步骤：
1. 将面包、火腿切片；
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；
3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；
4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。
小贴士：
备花生油1000克，实耗约125克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《云腿月饼做法2》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
