中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的自制牛肉丸(1)，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，姜粉适量，五香粉适量，
自制牛肉丸的做法步骤：
1.牛肉洗净控水。
2.改刀成块。
3.放入绞肉机中搅成肉泥。
4.加五香粉，姜粉，酱油，料酒，盐，油搅拌均匀。
5.放入绞肉机中二次绞匀。
6.放入淀粉抓匀腌制二十分钟。
7.放入保鲜膜上卷起。
8.从虎口挤出丸子整理入盘。
9.入开水锅中煮熟盛出。
10.搭配蘸汁完美呈现。
11.超级好吃哦！
小贴士：
肉泥一定二次绞匀，口感更细腻！
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牛肉丸
食材明细：
牛肉(后腿)500克，肥膘肉10克，虾米10克，沙茶酱10克，胡椒粉1克，味精3克，香菜10克，香油5克，小麦面粉5克，鱼露1克
牛肉丸的做法步骤：
1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
(1)酥炸牛肉丸
丸子是一道营养丰富的家常菜,主要食材是牛肉,经过剁碎制作成丸子有利于消化,味道也很美味!
酥炸牛肉丸
原料：牛肉450克，肥猪肉70克，食用苏打粉3.5克生粉45克，盐4克，糖、味精各2.5克，生抽15克，胡椒粉1克，马蹄粉、花生油各30克，湿陈皮茸2克，柠檬叶丝12克，芫荽碎20克，姜汁5克，面粉200克，发粉7.5克，熟花生油15克。
酥炸牛肉丸的做法
1、牛肉洗净，切去筋，先切片，再剁烂。
2、加入苏打粉、生粉15克、清水45克搅匀，静置半小时。
3、再加盐，挞至起胶，再加入糖、味精、生抽、胡椒粉、马蹄粉、花生油搅匀。
4、最后加入湿陈皮茸、柠檬叶丝、芫荽碎、姜叶搅匀成牛肉馅。
5、左手满握牛肉馅，在拇指与食指间挤出牛肉丸，右手用汤匙取出。
6、排放在已涂上油之碟上，隔沸水猛火蒸5分钟，半熟取出。
7、将面粉、生粉30克、发粉、清水150克、熟花生油置碗中调匀成粉浆。
8、将牛肉丸先滚上生粉。
9、再沾上粉浆，投下滚油锅中，猛火炸至浮起，即可取出装碟。
10、以芫荽装饰之，食时可蘸汁。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美。
酥炸牛肉丸食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
山药牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉一斤，山药一根，鸡蛋一个，葱适量，小白菜一把，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐少许，料酒半匙，五香粉半匙，鸡精少许，白胡椒粉少许，花椒面1/5匙，淀粉一匙，
山药牛肉丸的做法步骤：
1.山药去皮切《小片儿》，上蒸锅蒸至完全熟透。
2.剁好的牛肉加葱姜蒜末。一个鸡蛋。盐，味精五香粉白胡椒粉，花椒面。再放入山药片一起放入料理机中。
3.准备一碗水淀粉。料理机一边打。一边慢慢加入水淀粉。
4.打成这种很细腻的肉泥
5.用勺子在掌心里把它团成丸子，那个肉泥是比较稀的，所以一定要借助于勺子。
6.锅里倒入清水，水开依次放入丸子
7.把丸子煮的一个一个浮起来。然后关中火。调入盐，味精。继续煮三到五分钟。
8.放入洗净的小白菜，开大火煮半分钟。关火闷五分钟。
9.好吃又营养。这个非常的细嫩。
小贴士：
里面也可以根据个人的喜爱，加些胡萝卜等时鲜蔬菜。嗯，味道调淡一点。
家庭牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉8两，
辅料：：胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋1个，
配料：：葱适量，姜适量，淀粉少许，盐适量，五香粉适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
家庭牛肉丸的做法步骤：
1.买回来的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。
2.将胡萝卜、香菇、葱、姜切碎，与牛肉放在一起。
3.根据家人口味加入所需辅料。
4.按照一个方向搅拌，期间需要分几次加入少量的水。
5.热油的同时，可以制作肉丸。手心少沾些水，将肉丸迅速揉成球状，依次摆放入盘子。
6.丸子入锅就不用管了，继续制作后面的丸子。
7.丸子自动浮起，颜色变深时就可以捞了。如果丸子需要二次加工制作，此时可以炸轻些，丸子浮起就捞。如果想吃现炸的丸子，此时就需等丸子浮起时再多炸约1分钟即可。
8.丸子出锅了，松软可口呀。
9.中午就做了个丸子蔬菜汤，鲜美可口，可以当菜也可以喝汤。
小贴士：
1、牛肉需要加入肥肉，纯瘦肉的丸子口感会较干。
2、搅丸子馅时要按照一个方向搅，期间要加水。
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