食材明细:
主料::猪蹄半只,鱿鱼干三只,玉米一条,红萝卜一条,香菇十个,
辅料::冰糖一把,香叶三四片,草果一个,八角三个,桂皮适量,酱油三勺,蚝油一勺,姜片六七片,蒜粒四五粒,十三香一小勺,腐乳两个,
乱炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净滤水,平底锅放适量油,中小火煸炒出油
2.趁煸猪蹄的时候,处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳(那玩意不知叫啥),用剪刀剪大块
3.洗干净香料备用
4.香菇洗干净后挤干水,玉米萝卜切块
5.煸炒到猪蹄块两面焦黄,放姜片蒜粒和图3香料,改中火煸炒至出香味
6.加入酱油和蚝油,炒匀后加入冰糖继续煸炒
7.炒至冰糖融化加水没过肉,改大火烧制
8.水开后转入砂锅(呃……这次猪蹄太多了),改中火炖25分钟
9.转入平底锅中,加入配菜,中大火烧开,加一小勺五香粉和腐乳提味
10.大火收汁后盛起可食用
11.非常下饭
小贴士:
1.这次买的是黑猪猪蹄,两斤半,较瘦。我试过焯水的,也试过煸炒的,发现煸炒的口感会更好,猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃,因为吸了汤汁更鲜甜
食材明细:
主料::猪蹄适量,金针菜适量,
辅料::姜适量,干花椒粒10粒,料酒适量,盐适量,大葱适量,
金针炖猪蹄的做法步骤:
1.干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2.将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
3.将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
4.开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时
5.开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
6.开盖加入金针菜继续炖1小时
7.加盐大火煲2分钟即可
8..另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
小贴士:
1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。
2. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。
3. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。
食材明细:
主料::鳊鱼1条,青辣椒1个,生姜10片,葱段2克,水2杯,
辅料::香菇4朵,红辣椒1个,大蒜6瓣,油3勺,小米椒3个,
香菇炖鳊鱼的做法步骤:
1.鱼肉是很吸收盐的,先给鱼的两面擦一遍盐,虽然后面还要加盐,但是不要担心会过咸,习惯吃清淡的会觉得比较咸,可以加入冰糖来调剂。
2.鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀;已经抹了少许盐,这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3.鳊鱼放入油锅;油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多,就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边,尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后;再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面,鱼肉会破的。
4.如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的鱼,加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起,稍微焖几秒钟味道特别香。
5.加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6.老抽不需要放太多,上色就行;不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7.加入2杯水,水要一次加足,炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8.大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9.锅中留些底油,下干红辣椒、生姜炒香。
10.辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽,对促进食欲有一定的帮助。
11.加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过,但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了,可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12.冰糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放冰糖【白糖】。
13.加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14.将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里,一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15.煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了,肉质非常鲜美!怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:如果觉得比较咸,白糖或者冰糖是很好的调剂品。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:在煎炸之前划上花刀抹少许盐;这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
食材明细:
主料::猪蹄1000克,花生适量,香菇适量,鸡蛋6个,
辅料::八角2个,桂皮适量,花椒适量,辣椒2个,枸杞适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,姜适量,
香菇猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄流水洗净
2.冷水下锅,加入料酒,姜片去腥,
3.水开后将焯过水的猪蹄洗净
4.准备好材料用纱布包好
5.准备好材料
6.加入老抽,生抽,料酒少许,冰糖,盐,姜片
7.水开后将猪蹄等转移到焖锅,焖一个小时
8.出锅
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::小青菜适量,香菇适量,黑木耳适量,海带适量,
配料::干辣椒适量,姜适量,米酒适量,蔬之鲜适量,花雕酒适量,葱适量,盐适量,蒜适量,桂皮适量,八角适量,
炖猪蹄的做法步骤:
1.准备材料。
2.锅中煮水,放入猪蹄开盖焯煮出浮沫。
3.准备香料。
4.高压锅中煮开水 加入葱 姜 蒜 香料 然后把做法2夹到高压锅中。
5.倒入花雕酒适量。
6.加入香菇 黑木耳 和一碗米酒煮开。
7.捌去浮沫。
8.盖盖小火煮20分钟。
9.最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下。
10.然后加入盐和蔬之鲜即可。
食材明细:
主料::猪蹄适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,
鹌鹑蛋炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,冷水下锅,加料酒,煮出血水后冲洗干净
2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用
3.姜切片,蒜拍碎
4.花椒、八角、桂皮、干辣椒冲洗干净
5.将猪蹄、鹌鹑蛋、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖一起放入电压力锅内胆,用适量生抽、老抽、料酒腌制半个小时
6.腌制好之后,选择压力锅程序,烹饪结束后打开锅盖,撒上葱花即可
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::香菇5颗,
配料::葱1颗,姜1块,花椒1匙,八角2颗,肉蔻1个,陈皮少量,香叶5片,料酒3匙,冰糖2小块,老抽2匙,醋1匙,盐适量,丁香2颗,辣椒2颗,小茴香少量,桂皮少量,生抽3匙,
香菇卤猪蹄的做法步骤:
1.香菇泡发洗净,猪蹄冷水浸泡洗净,划上几刀备用
2.放入冷水锅内,加入料酒焯水去浮沫,捞出洗净
3.准备配料,除葱姜辣椒之外,其他放入调料包
4.将焯水洗净的猪蹄、泡发的香菇、调料包、葱姜辣椒放入电压力锅内,加水没过猪蹄,放料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋,炖制1小时。
5.炖熟后,翻到另一面在汤汁内焖制一晚。
6.出锅,装盘。
小贴士:
因为天热,偷懒省去了上色工序,结果色香味不输上过色的???。
食材明细:
主料::猪蹄200g,香菇50g,
辅料::盐适量,
香菇猪蹄汤的做法步骤:
1.切好的猪蹄
2.加入水放入煤气煮
3.煮沸,然后洗干净
4.放入炖锅加入适量的水
5.加入香菇
6.插上电源炖3个小时
7.要出锅的时候加入盐,炖好的样子非常的稠,而且非常的香
小贴士:
临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用
食材明细:
主料::猪蹄1000克,香菇(泡发)400克,
辅料::盐一茶匙,老抽两茶匙,生抽两茶匙,辣椒适量,姜适量,八角适量,花椒适量,鸡粉半茶匙,
香菇烧猪蹄的做法步骤:
1.煮猪蹄下锅加入两茶匙料酒焯水
2.捞出冲洗干净
3.泡发香菇洗净备用
4.锅里倒入适量的底油烧热下八角,姜片,花椒爆香
5.倒入猪蹄翻炒五分钟
6.加入辣椒段翻炒
7.倒入香菇翻炒均匀
8.加入三茶匙老抽翻炒均匀
9.加入没过猪蹄的水大火烧开撇去浮沫,改中小火烧
10.烧至汤汁还有三分之一时加入一茶匙盐,半茶匙鸡粉调味
11.大火收至汤汁浓稠即可
12.成品
13.成品
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