东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“山药炖猪蹄(1) ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：山药(100克) 猪蹄(250克)
辅料：花生仁（生）(30克)
调料：盐(2克）
山药炖猪蹄的做法步骤：
1. 将山药洗净，去皮切块；
2. 猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；
3. 将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成
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葱炖猪蹄
食材明细：
葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
葱炖猪蹄的做法步骤：
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
板栗炖猪蹄
食材明细：
板栗250克，猪蹄一个，清水，姜，葱白，料酒，八角一颗，桂皮一点，冰糖一点点，盐，陈醋，生抽
板栗炖猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄请商家剁成小块，回家洗净，把毛刮干净。
2.锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后，转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗，再炖30分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，再焖5分钟就可熄火。
小贴士：
小贴士：1）如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄，可以省去步骤（2）。 2）用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅，隔段时间要搅拌一下，尤其是汤汁变浓稠后，要特别注意。 3）因为我用的是新鲜上市的栗子，比较快熟，如果用的是陈栗子，要提前放进锅里同煮。
乱炖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄半只，鱿鱼干三只，玉米一条，红萝卜一条，香菇十个
辅料：冰糖一把，香叶三四片，草果一个，八角三个，桂皮适量，酱油三勺，蚝油一勺，姜片六七片，蒜粒四五粒，十三香一小勺，腐乳两个
乱炖猪蹄的做法步骤：
1，猪蹄洗净滤水，平底锅放适量油，中小火煸炒出油
2，趁煸猪蹄的时候，处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳（那玩意不知叫啥），用剪刀剪大块
3，洗干净香料备用
4，香菇洗干净后挤干水，玉米萝卜切块
5，煸炒到猪蹄块两面焦黄，放姜片蒜粒和图3香料，改中火煸炒至出香味
6，加入酱油和蚝油，炒匀后加入冰糖继续煸炒
7，炒至冰糖融化加水没过肉，改大火烧制
8，水开后转入砂锅（呃……这次猪蹄太多了），改中火炖25分钟
9，转入平底锅中，加入配菜，中大火烧开，加一小勺五香粉和腐乳提味
10，大火收汁后盛起可食用
11，非常下饭
小贴士：
1.这次买的是黑猪猪蹄，两斤半，较瘦。我试过焯水的，也试过煸炒的，发现煸炒的口感会更好，猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃，因为吸了汤汁更鲜甜
生地炖猪蹄
食材明细：
主料：猪前蹄700g，生地30g，忍冬藤适量（不喜欢的可以不加）
辅料：姜片适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，鸡精适量，水适量
生地炖猪蹄的做法步骤：
1，将斩成块的猪蹄洗净备用
2，生地洗净后切厚片，加适量水泡十分钟备用
3，将猪蹄块入锅焯水，祛除腥膻、血污
4，然后倒出用冷水冲洗干净
5，姜切片
6，热锅入油（只要一点点油就够）爆香姜片
7，倒入猪蹄块大火翻炒至表皮微黄
8，加入适量盐、料酒、生抽和白糖炒均，盖锅盖焖一分钟
9，倒入忍冬藤泡的水（注：忍冬藤也叫金银花藤，有清热解毒、疏风通络功效。味道微苦涩，不喜欢的可以不加，直接加入适量开水就可以）煮忍冬藤步骤忘记拍，忍冬藤洗净用砂锅加适量水煮出味即可。
10，再倒入生地（连泡的汤水一起倒入）
11，大火烧开，撇去浮末
12，转高压锅加盖大火转中小火焖至10--12分钟关火
13，最后，等高压锅内蒸汽完全退掉之后，开盖加入适量的鸡精调味即可出锅。
14，放上葱结，淋上猪蹄汤
15，这样烧制出来的猪蹄一点都不腻口，一个人就可以吃好几块
双料炖猪蹄
食材明细：
猪蹄，干蹄筋，干鱼鳔
双料炖猪蹄的做法步骤：
1.将鱼鳔蹄筋提前一天浸泡开。
2.猪蹄过开水。
3.再注入冷水，没过猪蹄，大火烧开后，加上蹄筋鱼鳔小火炖至黏稠。
4.加酱油，收汁时加点冰糖上色即可。
炖猪蹄筋
食材明细：
猪蹄筋500克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐10克，味精5克，酱油8克，料酒8克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克
炖猪蹄筋的做法步骤：
1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分；
2. 葱切段、姜切丝；
3. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切条；
4. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖；
5. 待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可。
菠菜炖猪蹄
食材明细：
猪蹄280克，菠菜250克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱15克，姜5克
菠菜炖猪蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄上的毛用火烧净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，剁块后焯水，分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。
2. 将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3)，先用大火，炖至六成熟时改中火，炖至九成熟时再改用小火，待蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中，调好口味时，开锅即成。
里脊炖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，猪里脊肉200克，咸肉100克，虾仁20克，薏米60克，大葱10克，姜6克，盐5克，味精2克，花椒2克
里脊炖猪蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄去尽细毛，刮洗干净，从骨缝处劈开，剁成大方块；
2. 将猪里脊肉和腌猪肉分别切成小方块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 虾仁和花椒分别洗净，连同腌猪肉块用纱布包好扎紧口；
5. 薏仁淘洗干净。
6. 将猪蹄块、猪里脊肉块和腌猪肉块分别投入沸水锅中氽一下，捞出后用温水洗净；
7. 将锅置于旺火上，放入猪蹄块，猪里脊肉块、葱段、姜片、纱布包，倒入清水（1500克），烧沸，撇净浮沫，炖10分钟左右；
8. 取出纱布包，改用小火炖1半小时，放入薏仁再炖半小时，至猪里脊肉块、猪蹄块熟烂时，撒入味精和精盐即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菇炖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄，香菇。
配料：油菜心。
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。
香菇炖猪蹄的做法步骤：
1.先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块，
2.将发好的香菇用刀片切成片
3.炒勺上火，放底油放入葱、姜、大料炒出香味，
4.放入剁好的猪蹄，烹料酒、酱油，加老汤、盐、味精，烧开后，把香菇放入勺内一同煮20分钟
5.放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。
海参炖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。
海参炖猪蹄的做法步骤：
1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
色泽明快，口感软糯，汤汁醇美，营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成人体肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时，会引起老年器官的萎缩、弹力下降，使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富，是滋补佳品，有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳，腱脾润燥，益精填髓，对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开，小火煎煮，捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂，否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
感谢您阅读“97美食网”的《山药炖猪蹄(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖猪蹄专题，希望您能喜欢！
