少油省事【地三鲜】

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？以下由小编为大家精心整理的“少油省事【地三鲜】”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，

辅料：：酱油适量，葱适量，食盐适量，姜适量，

少油省事【地三鲜】的做法步骤：

1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好

2.锅里面放油，比炒菜稍微多一点，先放葱花炒一下

3.锅里面先放进去土豆片，把葱拨到一边，不要翻炒先两面煎一下

4.然后加进去切成块状的茄子

5.炒出来水分了之后加入酱油

6.然后加入食盐翻炒

7.最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，这样青椒就比较脆

8.随后大火收汁即可

小贴士：

小贴士：

1、一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了；
2、想加点糖的也会比较好吃；
3、我先放了葱花，因为懒得煎好盛出来再炒一遍了，也可以先煎好再次起锅放进去葱花翻炒；

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少油版地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

今天所做的地三鲜是少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹饪之前将吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹层干淀粉后也用少许油煎一下；虽然可能没有油炸过的那么香，但是味道也差不了多少，毕竟健康才是最重要的。

将处理好的原材料扔到锅里爆炒过后，酱油焖煮让味道浓郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口里咸鲜适度、口感丰富，不需要多余的修饰，有的只是本色美味。

永远的经典东北菜----少油版地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐

地三鲜的做法

1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；

2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；

3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；

4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；

5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；

6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；

7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；

8.八成熟时下入青椒块；

9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；

10.盛入盘中，表面撒些小葱。

菜谱小贴士：

1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄；茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油；

2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

地三鲜（少油版）(1)

食材明细：

主料：：土豆适量，豆角适量，茄子适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，

地三鲜（少油版）的做法步骤：

1.将土豆洗净切片泡水，豆角洗净掐段，茄子洗净切滚刀。

2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将豆角炸3分钟，茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛黄。

3.锅中留一点油，大火加热，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后倒入炸过的土豆茄子豆角，放盐、鸡精、少许糖翻炒均匀即可盛出。

4.成品

小贴士：

小窍门：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。

少油版地三鲜的做法

小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《少油版地三鲜》参与活动:#豆果5周年，蛋糕盛典#

材料：

茄子1个，土豆1个，青椒1个，盐适量，生抽一大勺约15克，淀粉1小勺约5克，水小半碗，，

少油版地三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，把土豆去皮然后切成滚刀块。

步骤2，茄子切成滚刀块。

步骤3，青椒切成跟他们大小差不多的样子。

步骤4，锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅。

步骤5，然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。

步骤6，炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。

步骤7，倒入一勺生抽，再根据自己的口味加盐调味。

步骤8，然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。

青茄子版少油地三鲜

食材明细：

主料：：青茄子1条，土豆1个，青椒2个，

辅料：：大蒜头适量，生姜适量，

配料：：植物油适量，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，

青茄子版少油地三鲜的做法步骤：

1.食材准备

2.土豆去皮切滚刀块，放入微波炉叮2分钟

3.茄子洗净切滚刀块，放入微波炉叮2分钟

4.青椒洗净切块，大蒜头、生姜切丝，淀粉、盐、蚝油、生抽加水拌匀

5.锅内油烧至六成热（是平时炒菜油量的三倍）

6.下入土豆炸至土豆外部起皮

7.下入茄子炸软

8.关火，下入青椒用余温炸20秒

9.锅内留一点余油，其余的油倒出，放入切好的大蒜头和生姜丝，爆出香味

10.将炸好的土豆、茄子和青椒一起下入锅中翻炒，加入第四步中调好的汁

11.炒匀起锅

小贴士：

1、土豆和茄子用微波炉转过后，没那么吸油，所以不用放很多油去炸

2、调料汁事先调好，炒菜时一次性加入，比较方便

少油的地三鲜的做法

材料：

土豆两个，茄子两个，辣椒两个，盐适量，老抽适量，淀粉一点，味精少许，料酒少许，

少油的地三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，把茄子，土豆，辣椒，切成同等的滚刀块。把茄子用盐水浸泡十分钟，然后在小碗里加入老抽，加入盐，糖料酒，放入一点淀粉，搅拌均匀调成汁备用，。姜末葱末备用

步骤2，锅里倒油烧热，用姜末葱末炝锅，出香味，倒入土豆茄子辣椒。翻炒均匀，放入适量盐。翻炒五分钟，

步骤3，倒入调好的汁，翻炒均匀

步骤4，等水分快干时，用少量淀粉勾芡一下，翻炒均匀。关火，出锅

【地三鲜】

食材明细：

主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

【地三鲜】的做法步骤：

1.准备葱姜蒜切碎。

2.将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

3.茄子切滚刀块。

4.土豆及尖椒切滚刀块。

5.土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

6.炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

7.继续大火放入茄子炸制。

8.炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

9.继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

10.炸好捞出。

11.炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

12.加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

13.倒入调料汁翻炒均匀。

14.最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

15.成品图

16.成品图

17.成品图

小贴士：

1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。
5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。

少油改良版地三鲜的做法

地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。

材料：

茄子（小）3个，土豆（大）1个，豆角1小把，麻辣香肠2根，姜1小块，蒜4瓣，盐4克，白糖3克，甜面酱1勺，酱油2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油少许，，

少油改良版地三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。

步骤2，说了是“新版”地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮。姜切丝，蒜切末备用。

步骤3，在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。

步骤4，用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用。

步骤5，锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克，白糖3克，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份，这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处，即减少了油量，又丰富了口感，一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。

步骤6，经过加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。

步骤7，茄子土豆豆角咸鲜可口，腊肠麻辣醇香，百吃不厌。

步骤8，四种食材相互滋养搭配的完美无缺，最家常的食材经过这么闪亮的改良，胜过于山珍海味了。

茄子烧土豆～少油版地三鲜的做法

茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜超级美味但是也被称为堪比硬菜的高能量食物，土豆不说，能量比较高，加上茄子青椒之前都要过油，别提有多少热量在里面了，为了健康咱们也不能多吃油炸食品啊对不？所以我就改成了炒菜版的地三鲜～参与活动:#专利好油为冠军加油#

材料：

茄子2根，土豆2个，青椒1个，红椒1个，生抽3勺，盐，白糖少量，水淀粉小半碗，蚝油1勺，料酒1勺，

茄子烧土豆～少油版地三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水

步骤2，生抽、盐、白糖、水淀粉（要稀一点）、蚝油、料酒混合调匀成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少许，盐依自己口味放，水淀粉一小碗，蚝油1勺可放可不放，和成味汁）

步骤3，锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出

步骤4，然后下入土豆，茄子翻炒会（觉得土豆难熟的可以切小切薄，先下锅多炒会）

步骤5，多翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，

步骤6，最后收浓汤汁，即可

步骤7，香喷喷的地三鲜就完成了，超级下饭，好吃好吃