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俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅(1)》,相信你能从中找到需要的内容!

食材明细:

主料::味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量,

辅料::鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量,

配料::味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量,

【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:

1.三黄鸡洗净,斩大件。

2.锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。

3.鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。

4.转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。

5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。

6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。

7.鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。

8.用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。

9.汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。

10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。

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【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅


食材明细:

主料::猪骨汤400毫升,海带适量,盐适量,海蟹适量,海参适量,鲍鱼适量,鲜虾适量,扇贝适量,茼蒿适量,香菇适量,金针菇适量,

辅料::生抽适量,香葱适量,香油适量,

【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅的做法步骤:

1.金针菇、茼蒿去根部,洗净沥水;香菇去蒂洗净,划花刀。

2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净;鲍鱼、扇贝,洗刷干净,离壳去内脏。

3.海蟹切成小块,蟹钳敲裂;鲍鱼打十字花刀;虾去肠、虾枪。

4.锅置火上倒入足量水,调入少许清酒大火烧沸。

5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。

6.浸泡在冰水里待用。

7.猪骨汤、海带倒入锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。

8.底汤倒入火锅中,加入海鲜即可上桌,其余各料随烫随食。

【食尚擂台】鸳鸯火锅


食材明细:

主料::猪大骨棒1-2根,跑山鸡一只,香葱适量,菠菜适量,香菜适量,土豆适量,地瓜适量,金针菇适量,双孢菇适量,木耳适量,梅林午餐肉适量,豆腐皮适量,羊肉卷适量,肥牛卷适量,撒尿牛肉丸适量,香菇牛肉丸适量,甜不辣适量,大白菜适量,

辅料::冰糖少许,大蒜两头,生姜一块,大枣适量,枸杞适量,植物油300克,醪糟一大勺,猪肥肉少许,料酒少许,香叶5片,大料2个,小茴香2克,白扣2个,

配料::沙茶酱一大勺,红油豆瓣100克,朝天椒一小把,川花椒一小把,咖喱膏一大勺,白胡椒粉适量,黑胡椒粒适量,鸡精适量,

【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法步骤:

1.熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。

2.跑山鸡洗净剁块、焯水备用。

3.然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。

4.红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 (如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。

5.下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。

6.白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。

7.熬好的红白汤底。

8.加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。

9.煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。

10.红根菠菜。

11.土豆地瓜切大厚片。

12.午餐肉切厚片。

13.各种肉丸。

14.木耳用温水或开水泡发。

15.羊肉卷

16.肥牛卷

19.一切就绪,就开吃吧。

【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅(1)


食材明细:

主料::底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量,

辅料::海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量,

配料::芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量,

【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:

1.熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。

2.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。

3.虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。

4.洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。

5.锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。

6.调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。

7.加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。

8.待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。

9.将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。

小贴士:

咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。

【食尚擂台火锅赛区】:醇香无比---沙嗲火锅


食材明细:

主料::猪骨适量,鸡爪适量,干贝适量,牛油适量,花生沙嗲酱2勺,芝麻酱1勺,椰浆50毫升,洋葱适量,西芹适量,葱适量,料酒适量,姜适量,盐适量,

辅料::肥牛适量,鱼丸适量,鱼豆腐适量,鱼板适量,甜玉米适量,虾丸适量,手打牛肉丸适量,

【食尚擂台火锅赛区】:醇香无比---沙嗲火锅的做法步骤:

1.锅中加足量清水,放入鸡爪、猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。

2.另起锅,将猪骨、鸡爪、干贝一同放入,大火煮沸撇去浮沫。

3.改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。

4.取骨汤备用。

5.洋葱切细丝、西芹去叶切小段。

6.锅置火上下入牛油煸炒出油。

7.下入洋葱、蒜、西芹爆香。

8.加入300毫升猪骨高汤。

9.调入1勺芝麻酱搅匀。

10.2勺花生沙嗲酱下入锅中搅拌均匀,改转小火煮10分钟。

11.加入50毫升椰浆调匀即成汤底。

12.汤底锅中,放入火锅配料煮熟即可食用。

【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅


食材明细:

主料::雀巢淡奶250毫升,史云生上汤100毫升,

辅料::鲜虾适量,甜玉米适量,娃娃菜适量,西兰花适量,圣女果适量,杏鲍菇适量,白玉菇适量,香菇适量,鱿鱼适量,

【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅的做法步骤:

1.将鱿鱼的表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。

2.剖开,里面朝外,呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。

3.将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。

4.锅置火上水烧沸,放入鱿鱼片汆烫,鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里待用。

5.香菇去蒂洗净,划花刀。

6.西兰花切成小朵,洗净沥水;入沸水锅中汆烫变色,随即捞出浸在冰水中。

7.甜玉米、白玉菇、娃娃菜、鲜虾洗净沥水;杏鲍菇洗净切片。

8.原汁上汤、淡奶倒入煲锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。

9.加入所有材料即可上桌。

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