食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的一款杂粮制作“炒剪刀面”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：小麦面粉100克，荞麦面50克，莜面50克，绿豆面50克，清水120ml，
辅料：：五花肉片100克，洋葱片80克，口蘑片120克，红椒片40克，青蒜末30克，鲜毛豆60克，
配料：：姜末10克，酱油20克，香醋5克，黄酒15克，盐1克，味精1克，烹调油适量，
一款杂粮制作“炒剪刀面”的做法步骤：
1.把几种面粉混合放入少许盐。
2.用清水和成硬面团。
3.和好后饧半小时。
4.面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼。
5.锅中水烧开下入面鱼。
6.下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出。
7.捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
8.炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
9.蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
10.烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
11.面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒。
12.炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。
13.倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。
14.所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀。
15.然后便可出锅码盘。
小贴士：
此面特点；色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。
温馨提示；
1、一般的杂粮面都可以制作，如，高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错，但注意不要放得过多，以白面和杂粮面各占50%为宜，否则粘合度不够易碎。
2、炒面的配料可随意，按你喜欢的来搭配就可以，如腊肉、腊肠、牛肉片都可以，蔬菜也可随意，还是叶菜少放为好，否则出汤就不好吃了，还是干爽一些为好。
3、在炒制时，提前烹一点点醋能起到提鲜的作用，炒肉丝、肉片也可以烹少许醋，这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用，味道会更为鲜美，但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适，以老陈醋、米醋、香醋为好。
大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处，供朋友们参考！
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紫菜剪刀面
用剪刀剪出来的美食---紫菜剪刀面
剪刀可是厨房里缺少不了的好工具，
用它来剪剪菜，剪剪枣，剪剪别的什么的都可以，
那有没有别的什么你还不知道的用途呢？
我来告诉你吧，剪刀还可以用来见面鱼，
把和好的面团用剪刀剪成面鱼的形状，不仅节省你的时间，还能给你带来不少的乐趣呢，
剪得时候可好玩了，剪得时候挺享受此过程的，没想到剪刀也有它的绝妙用途哈。
紫菜剪刀面材料：紫菜、面粉、水、盐、葱花、香油、剪刀
紫菜剪刀面的做法
1、将250克面粉加入100克的水和成光滑的面团，将面团饧上10分钟。
2、准备一把剪刀，把饧好的面团一点一点地剪成小面鱼。
3、准备一个大碗，放入一点紫菜，一点葱花，再加一点盐和一点鸡粉就可以了。
4、锅中烧开水，倒入剪好的面鱼煮至面鱼浮起来，再煮2-3分钟即可。
5、用勺子舀一点煮面鱼用的开水，倒入碗中，用勺子搅拌一下，使作料都化开。
6、把煮好的面鱼盛到碗里，用勺子搅拌一下就好了，再滴入几滴香油就可以食用了。
美食小提示
1、和面的时候，适当加一点盐，可曾加口感。
2、用剪刀剪的时候尽量剪得均匀一点。
美味的剪刀面有没有诱惑到你？爽滑、筋道很好吃，一碗肯定是不够的。
网站小提示
海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。
牛腩剪刀面
食材明细：
主料：：金龙鱼多用途麦心粉适量，
辅料：：双汇火腿适量，牛腩适量，鸡蛋适量，香菜少许，指天椒1个，干辣椒适量，花椒少许，大葱适量，干黄豆适量，
配料：：盐少许，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油适量，酒适量，水适量，
牛腩剪刀面的做法步骤：
1.取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
2.面粉注入适量的凉水，水不要一次加太多，以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉，将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后，用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后，继续不断的揉面团，直面团变软实为止，这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上，醒至少20分钟；如果离煮面的有比较长一段时间的话，也可以套上保鲜袋，放冰箱里保存，用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好，清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块，牛腩尽量切小点，这样在煮的过程可以缩短点时间，盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟，这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，干辣椒洗净，擦干水，以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀，滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后，起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
11.不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅，倒入少许油，火尽量调小点，以免把香料炸糊，放入花椒和干辣椒，慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片，微微炒香
15.香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒，翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆，翻炒几分钟
20.倒入适量的清水，水尽量多一点，因为到最后下面条的时候，面条很容易吸干水分，而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右，只要感觉牛腩能嚼动就可以，因黄豆事先已经泡发的差不多，所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋，不要搅拌，让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下，这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉，（记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动，要不鸡蛋就很容易散开而不能成型）
24.待鸡蛋煮成型后，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最后放，太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
26.剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，滴上少许香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦！！
小贴士：
1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间；
2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感；
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。
茄汁剪刀面
食材明细：
主料：：面粉500g，番茄酱适量，
辅料：：盐3g，水200g，
茄汁剪刀面的做法步骤：
1.五百克面粉放入容器中，加入3克要，打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
菠菜剪刀面
食材明细：
主料：：菠菜适量，面粉适量，西红柿一个，鸡蛋一个，
辅料：：葱适量，盐适量，生抽适量，灯笼椒可选，蒜适量，
菠菜剪刀面的做法步骤：
1.西红柿切小丁。
2.香葱，姜片，洋葱丁各适量。
3.鸡蛋打散。
4.菠菜切段，放搅拌机里，加适量水打成菠菜汁。
5.适量面粉，过滤好的菠菜汁倒入适量。
6.用筷子搅成絮状。
7.和成菠菜面团，醒一会儿。
8.锅内适量油烧热。
9.西红柿放入。
10.洋葱蒜片放入炒一会儿。
11.一碗开水，三个灯笼椒，(没有可不放)煮两三分钟。
12.小火，把蛋液倒入，待蛋液凝固，用锅铲小心铲离锅底，防止糊锅。
13.适量盐，生抽，香葱，关火。
14.锅中适量水烧开，左手握住醒过的菠菜面团，右手拿剪刀，沿边缘剪成合适大小孤形面。
15.剪好的菠菜面煮熟。
16.捞出过几遍凉水，舀卤即成。
17.成品。
18.成品。
小贴士：
PS:
个人喜欢鸡蛋这样不炒直接打入锅中，喜欢炒鸡蛋可炒一下再放。
油热可先炒蒜片和洋葱。
番茄羊肉剪刀面
食材明细：
主料：：中筋面粉300克，羊肉400克，番茄4个，鸡蛋3个，
辅料：：香叶适量，小茴适量，花椒适量，八角适量，丁香适量，姜适量，葱适量，蒜适量，芫茜适量，水适量，
配料：：盐适量，糖适量，番茄沙司适量，
番茄羊肉剪刀面的做法步骤：
1.面粉 1小勺盐(约5克) 120ML水,用筷子拌匀
2.和成稍硬的面团,保鲜膜盖好醒20分钟以上
3.趁着醒面的时间准备其他食材:羊肉飞水去膻味
4.重新注入适量清水,羊肉加姜、香叶、小茴、花椒、八角、丁香等香料高压锅煮15分钟成羊肉汤底，下点盐调味即可
5.另外准备番茄鸡蛋
6.番茄切块
7.鸡蛋加盐打散
8.这时面醒得差不多了，准备一个干爽的碟子，上边铺干面粉防沾
9.把面团揉成锥形，一手拿面一手拿剪，转动着慢慢修剪
10.直至全部剪完（在剪得差不多的时候，就去开花准备烧一锅开水吧）
11.水开了，就可以下面条。
12.等面条烧开，浇上一碗凉水，再次烧开，再烧一碗凉水，如事者两三遍，面条就切底熟透了，捞到碗里备用
13.重新热锅凉油烧开，炒鸡蛋
14.鸡蛋炒好，再放油爆香蒜蓉
15.入番茄中火翻炒至出汤
16.加入鸡蛋，糖盐，沙司，一点水，翻炒均匀，就是一盘美味番茄炒蛋了。直接勺到面碗里
17.最后浇上羊肉汤，撒芫茜葱花。至此香喷喷的番茄羊肉剪刀面就做大功告成了。
小贴士：
这一个菜谱里边含概了面条、羊肉汤、还有番茄炒蛋的做法。其间类容还丢了几遍，我几乎都想放弃了！写真够累啊！弄个菜谱着实不容易，于是对勤发菜谱的同学越发尊敬了！
这里有些小贴士要注意：
1,面要和得比做馒头稍为硬些
2,炖肉时我没放桂皮,因为个人认为下了桂皮汤色就深了,不好看啦
3,番茄炒蛋,调味时加入番茄沙司,美味番倍哦!
紫薯剪刀面
食材明细：
主料：：紫薯适量，面粉适量，南瓜适量，洋葱适量，广东菜芯2棵，
辅料：：蒜一瓣，干红辣椒适量，八角一个，花生油适量，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，盐一点，
紫薯剪刀面的做法步骤：
1.熟紫薯适量加水打成泥。
2.适量面粉，适量紫薯泥。
3.和成紫薯面团醒一会。(拍不出来紫色我也是醉了?)
4.南瓜，洋葱，广东菜芯切小丁备用。
5.锅内适量油烧热。
6.八角，蒜片，干红辣椒炒香。
7.三丁放入。
8.一碗开水，适量盐，蚝油，郫县豆瓣酱，生抽。
9.灯笼椒三个，煮片刻，即成。
10.煮锅内适量水烧开，转小火，左手握面团，右手拿剪刀，沿面团边缘剪成合适大小孤形面。
11.煮熟捞出过几遍凉水，浇上南瓜菜芯卤即成。
12.成品。
13.成品。
小贴士：
奇怪，紫薯面不那么紫了。?成淡紫色了面和卤是两人份的，可酌量加减。
PS:面和得稍硬些，否则剪面的易粘剪刀，沿面团外围剪，剪二厘米左右，剪出来的面像小贝壳，超漂亮。面团剪一圈之后，放面板上揉圆再剪，既不粘，剪面又好看，有助于剪出漂亮剪刀面。
番茄蛋汤剪刀面
食材明细：
主料：：面粉200克，番茄2个，鸡蛋2个，
辅料：：精盐适量，菠菜汁103克，虾皮适量，香葱适量，食用适量，
番茄蛋汤剪刀面的做法步骤：
1.面粉中加入少许精盐，加入菠菜汁和成面光滑面团。如果不够光滑，可以揉成团盖上饧一饧，稍后再揉。加一点盐更有筋道。菠菜汁可以将菠菜焯水，用适量清水搅打成汁。
2.鸡蛋打散待用。番茄切小片。另外备些葱花。
3.锅中入油炒一炒番茄，炒出番茄汁时加入开水，再次烧开。
4.面团再次揉一揉就容易光滑了，然后左手拿着面团，右手拿剪刀，如上图。剪为大小适中的面疙瘩。大小随意哦，尽量均匀。全部剪完入锅，稍煮一二分钟，视面疙瘩大小来定时间。加葱花，精盐调味，淋入鸡蛋液，再次滚开即可出锅了。
5.来一碗这样的早餐，心暖胃。
小贴士：
面团需要硬一些，不要太软。
香菇南瓜剪刀面
食材明细：
主料：：熟南瓜适量，面粉适量，香菇一个，土豆半个，青椒半个，油菜芯三棵，
辅料：：姜适量，麻椒适量，干红辣椒适量，花生油适量，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适就，盐适量，蒜适量，
香菇南瓜剪刀面的做法步骤：
1.熟南瓜块加一点水打成糊。
2.面粉适量。
3.打好的南瓜糊晾凉倒面粉上。(凉南瓜打好直接和面)
4.和成不软不硬南瓜面团，用保鲜膜覆上醒一会儿。
5.醒面过程中，油菜绰水捞出备用。
6.香菇，土豆切丁，青椒切片，绰好的油菜。
7.锅内适量油烧热，姜蒜，麻椒，干红辣椒段炒香。
8.土豆香菇丁放入煸炒两下。
9.一碗水，适量蚝油，生抽，盐，郫县豆瓣酱。
10.青椒放入，关火。
11.锅内适量水烧开，转小火，左手握面团，右手执剪刀，沿边剪下适量大小孤形面团。
12.剪好，煮熟。
13.捞出过几遍凉水。
14.油菜放碗中。
15.盛卤，即成。
16.成品。
17.成品。
小贴士：
两个火，和好面，一个火炒卤，一个火开水，卤好，面好。?可以用各种卤。
卤是一人份的量。
双色剪刀面
食材明细：
主料：：面粉300g，
辅料：：菠菜150g，洋葱半个，青辣椒半个，芹菜2根，盐适量，生抽2勺，红辣椒半个，
双色剪刀面的做法步骤：
1.菠菜面和白面卷一起压平（菠菜面我菜谱有教程）
2.用剪刀剪成图状
3.最好是直接剪到锅里煮，不会粘一起
4.出锅用凉水冰透
5.锅里放油烧热，放入葱花、加入其他配菜翻炒一会放入面，多炒一会，加入盐、生抽拌匀
6.可以炒，可以凉拌，可以烩着吃，总之是非常好吃的?
感谢您阅读“97美食网”的《一款杂粮制作“炒剪刀面”》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
