食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上宫保大虾，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：大虾400克，花生米3把，生姜1块，大蒜2粒，香葱2根，
辅料：：鲜汤4汤匙，花生油3茶匙，鸡蛋精2茶匙，干辣椒15粒，花椒30粒，
配料：：盐适量，酱油2茶匙，鸡粉1茶匙，糖半茶匙，
宫保大虾的做法步骤：
1.将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾，去头去虾肠，用水冲洗干净，凉干后开背，再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋精腌3分钟。
2.将葱切成段，生姜大蒜切成沫，干辣椒切成2.5厘米的小段。
3.花生油冷油下入锅，放入花生米，中火用铲不停翻炒，待颜色变深，且与锅碰出脆响后捞出。
4.用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
5.在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
6.下入虾炒至断生。
7.加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
8.烹入兑好的芡汁。
9.锅内收汁后放入花生仁和葱绿炒匀即可。
小贴士：
没有鲜汤可用清水，炒花生米和干辣椒的时候最好用中火，以免炒糊。
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真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，熟花生米100克，
辅料：：红辣椒8个，葱1段，姜1小块，
配料：：花椒1勺，老抽半勺，生抽1勺，盐1茶匙，香醋半勺，料酒适量，白糖1茶匙，淀粉适量，花生油1勺，
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤：
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段，将切粒，葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热，放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米，烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
宫保双耳
食材明细：
主料：：黑木耳250g，银耳250g，
辅料：：青椒适量，香菜适量，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量，
宫保双耳的做法步骤：
1.将木耳和银耳泡发
2.煮熟备用
3.将酱油醋白糖盐味精鸡精葱姜蒜调成碗汁
4.少许底油放花椒大料桂皮炒香，然后捞出来。
5.下入木耳青椒香菜，翻炒。
6.最后顺着锅边烹入碗汁，出锅，装盘。
宫保茭白
食材明细：
主料：：茭白400克，辣椒15根，葱1根，淀粉8克，油40毫升，醋30毫升，花生米50克，水量50毫升，
辅料：：老抽5毫升，白糖25克，红油豆瓣酱15克，大蒜2瓣，
宫保茭白的做法步骤：
1.茭白洗净，去硬皮后，切成小丁备用，葱也切成小段备用；
2.锅内倒油，依次加入调料、茭白丁和水（出锅料醋和花生米除外）；
3.盖上锅盖，启动【干锅】（【智烹】/【干锅炒】）功能；
4.烹饪结束后，倒入醋和花生米，迅速将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
宫保螃蟹
螃蟹另类吃宫保螃蟹
主料：螃蟹3只
配料：花生仁
花椒
辣椒
大葱
姜
蒜各适量
调料：糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉各适量
宫保螃蟹的做法
1、准备好材料。
2、用刀压住大钳子，左手使劲掰开盖子。
3、去除内脏、肚脐，切成小块。
4、切好后，放容量中，加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色找出。
7、锅中油烧热，入螃蟹炸变色捞出。
8、碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。
9、锅中入少许的油，加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10、放入葱炒。
11、倒入螃蟹炒，下入碗汁拌匀。
12、最后放花生米拌匀就可以了。
糖和醋的比例是一比一，水淀粉不要加的太多。
宫保螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
宫保肉丁
食材明细：
猪肉(瘦)300克，花生仁(炸)150克，鸡蛋30克，酱油8克，料酒3克，醋3克，盐2克，味精1克，白砂糖10克，辣椒(红、尖、干)25克，花椒10克，辣椒粉1克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜4克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克
宫保肉丁的做法步骤：
1. 将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；
2. 葱剖开，切成0．8厘米的段；
3. 姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片；
4. 蒜顺其长切成片；
5. 炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中；
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；
7.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒；
8. 再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
小贴士：
烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡
食材明细：
公鸡1000克，鸡蛋60克，芡粉8克，江米酒25克，姜10克，辣椒(红、尖、干)15克，大蒜(白皮)10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
宫保鸡的做法步骤：
1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
小贴士：
1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；2. 烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；3. 滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；4. 因有滑油过程，需准备菜籽油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋三个，
辅料：：木耳1小把，葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，香醋适量，生抽适量，糖适量，水淀粉适量，姜适量，蒜适量，
宫保鸡蛋的做法步骤：
1.成品图
2.朩耳用温水浸泡，清洗干净
3.鸡蛋三个打散
4.姜蒜切末、葱干辣椒切段
5.调宫保汁：2勺醋、1勺生抽、1大勺白糖、最后准备一点水淀粉。(调好后尝一下味道，太酸或太甜都可以适当调整一下)
6.准备一勺豆瓣酱
7.锅里倒入油烧热
8.倒入蛋液，等蛋液凝固后
9.用铲子打散、盛出备用
10.锅里留底油烧热，放入姜蒜末、干辣椒炒出香味
11.加入豆瓣酱炒匀，倒入宫保汁烧开，这时调小火
12.先放入泡发好的木耳翻炒
13.加入炒好的鸡蛋翻炒
14.加入葱花翻炒均匀即可出锅
15.成品图
【宫保虾球】
食材明细：
主料：：新鲜虾300克，蛋清半个，红辣椒3个，花椒少许，花生1把，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，米醋1勺，香油半勺，水淀粉1~2勺，胡椒粉少许，鸡精1/2匙，盐少许，
【宫保虾球】的做法步骤：
1.鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2.加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3.将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4.辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5.锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6.留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7.加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8.放入葱花，快速炒匀
9.加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10.关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
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