食材明细:
主料::黑木耳250g,银耳250g,
辅料::青椒适量,香菜适量,盐适量,糖适量,味精适量,酱油适量,醋适量,
宫保双耳的做法步骤:
1.将木耳和银耳泡发
2.煮熟备用
3.将酱油醋白糖盐味精鸡精葱姜蒜调成碗汁
4.少许底油放花椒大料桂皮炒香,然后捞出来。
5.下入木耳青椒香菜,翻炒。
6.最后顺着锅边烹入碗汁,出锅,装盘。
食材明细:
主料::茭白400克,辣椒15根,葱1根,淀粉8克,油40毫升,醋30毫升,花生米50克,水量50毫升,
辅料::老抽5毫升,白糖25克,红油豆瓣酱15克,大蒜2瓣,
宫保茭白的做法步骤:
1.茭白洗净,去硬皮后,切成小丁备用,葱也切成小段备用;
2.锅内倒油,依次加入调料、茭白丁和水(出锅料醋和花生米除外);
3.盖上锅盖,启动【干锅】(【智烹】/【干锅炒】)功能;
4.烹饪结束后,倒入醋和花生米,迅速将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。
食材明细:
猪肉(瘦)300克,花生仁(炸)150克,鸡蛋30克,酱油8克,料酒3克,醋3克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,辣椒粉1克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克
宫保肉丁的做法步骤:
1. 将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀;
2. 葱剖开,切成0.8厘米的段;
3. 姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片;
4. 蒜顺其长切成片;
5. 炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中;
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁;
7.炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒;
8. 再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。
小贴士:
烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
公鸡1000克,鸡蛋60克,芡粉8克,江米酒25克,姜10克,辣椒(红、尖、干)15克,大蒜(白皮)10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克
宫保鸡的做法步骤:
1. 将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5. 炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6. 锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
小贴士:
1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;2. 烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;3. 滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;4. 因有滑油过程,需准备菜籽油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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