好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别整理来自网络的小凉菜 ——麻辣肉片，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：猪通脊肉300克，
辅料：：熟芝麻3克，清水250ml，淀粉3克，姜25克，葱30克，
配料：：黄酒15克，米醋15克，老抽2克，酱油15克，砂糖25克，盐2克，五香粉1克，八角3克，
小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤：
1.猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
2.肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3.用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
4.锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
5.另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6.煸香料头后，倒入酱油和老抽
7.烹入适量的绍兴黄酒
8.往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
9.锅再次烧开，放入1克五香粉
10.再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
11.当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
12.最后把汤汁收干，便可出锅码盘
13.码盘后稍事点缀便可上桌
小贴士：
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
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【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆
食材明细：
主料：：毛豆半斤，
辅料：：葱一根，盐适量，花椒20粒，干辣椒6个，蒜瓣4个，孜然粉5克，
配料：：大料3个，蒸鱼豉油10克，香油少许，
【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.毛豆洗净剪去两头，以方便进味。
3.锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料。
4.加入毛豆，再加适量的盐。
5.煮上15分钟。
6.这是可准备好拌汁调料所需的作料。
7.煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。
8.把毛豆放入一个大碗中备用。
9.炒锅中加入香油，放入花椒和辣椒，小火炸香。
10.再把切碎的蒜末倒入炸香。
11.加入5克孜然粉炸香。
12.小火炸出香味后关火。
13.把调料油浇在毛豆上。
14.加入10克蒸鱼豉油。
15.拌均匀即可食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。
小贴士：
毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。
煮毛豆的时候要加盐，可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：蒜适量，生姜适量，
配料：：八角适量，桂皮适量，花椒适量，
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆的做法步骤：
1.毛豆用剪刀剪去两角，洗净控水。
2.锅中加水，放入生姜片，八角，桂皮，花椒。
3.放入毛豆，加盐，开大火煮。
4.锅开后十分钟，关火，将毛豆捞出控水。
5.碗中放蒜捣成茸，放一茶匙生抽，二茶匙醋，香油，辣椒油，鸡精拌匀。
6.毛豆装盘，将拌好的麻辣汁浇上拌匀即可。
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