好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下榨菜牛肉盖浇饭，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：榨菜50g，牛肉80g，青椒1个，米饭一人量，
辅料：：蒜两瓣，盐少许，酱油适量，料酒适量，油适量，
芡汁：：蚝油适量，酱油适量，糖1匙，淀粉适量，水适量，
榨菜牛肉盖浇饭的做法步骤：
1.煲好的米饭。
2.榨菜、牛肉丝、青椒丝、蒜片。
3.芡汁。
4.将牛肉丝放点盐、酱油、淀粉、料酒、油拌匀。
5.起锅热油，爆香蒜。
6.倒入牛肉丝炒至变色。
7.将炒好的牛肉铲至一边，下榨菜和青椒炒至断生。
8.倒入芡汁。
9.大火烧至沸腾。
10.盛好米饭。
11.将榨菜牛肉青椒丝铲入米饭表面，盖浇饭完成。牛肉嫩滑，青椒榨菜特别下饭。
97Msw.com相关知识
榨菜牛肉丁
如今人们大鱼大肉吃多了，纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受，搭配咸菜炒炒，香啊!这道榨菜炒牛肉丁，榨菜脆，牛肉嫩，再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
材料：
牛里脊300g，榨菜100g，紫洋葱100g，芹菜100g;
葱姜蒜末各1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺;
辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，干淀粉少许，食用油2大勺
做法：
1、材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3、下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀;
5、加胡椒粉调味儿;
6、加糖炒匀;
7、最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);
8、翻炒均匀，即可。
烹饪小贴士：
1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。
牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?教你一招。》》》牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：
第一步油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1)何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
(2)如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
(3)如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
(4)如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
(6)弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
(7)为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
(8)为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9)为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
榨菜牛肉饭
最近，有点忙且有点心累。养一个孩子不容易，教一个孩子更不容易。小的时候，我们只要满足其衣食住行，大的时候，他有自己的想法与追求。初中阶段的孩子，他们的世界有时真的不懂。做父母的，总有一辈子的操心。在我成长的历程，也曾让父母操透了心。即使我已为人妻为人母，但妈妈还是总担心这担心那。但有时她所操心的也是我所抗拒的，比如我喜欢吃水果，但妈妈总是会以过来人的经验告诉我不要吃太多的水果，比如我夏天喜欢穿短裤，妈妈也会告诉我不能穿短裤，要不关节会出问题。但其实我也是抗拒的，我总觉得人生苦短，能让自己开心点，舒服点，为何不让自己开心。所以有时对儿子，尝试着多点空间给他自己，让他自己学会选择学会担当。
正如美食，喜欢的才是美味，即使是山珍海味，对儿子的诱惑也不如一碗榨菜牛肉饭。渗透了肉汁的米饭，鲜美的牛肉，爽口的榨菜，这才是他爱的菜。
喜欢的才是自己的菜【榨菜牛肉饭】
材料：牛肉150g、生抽1汤匙、食用油0.5汤匙、榨菜30g、米饭3碗、生菜1棵
榨菜牛肉饭的做法
1、准备好牛肉。
2、切细，加入生抽与食用油，拌匀腌制15分钟。
3、准备好米饭，装入砂锅中。
4、加入腌制好的牛肉与榨菜。
5、锅中煮开水，放入榨菜牛肉饭，继续用大火蒸10分钟左右。
6、蒸至牛肉变熟，加入洗净的生菜，蒸1分钟左右，取出即可食用。
美食小贴士：蒸的时间可以根据火候的大小与食材的多寡调整，反正牛肉蒸熟了就好。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
榨菜牛肉粉
食材明细：
主料：：河粉250克，牛肉100克，菜心8条，榨菜随意，
辅料：：姜丝适量，葱花适量，盐适量，
榨菜牛肉粉的做法步骤：
1.食材准备好，菜心清冼干净。
2.河粉用过滤水冲洗一下，沥干水分备用。
3.将牛肉切片（发现用牛展肉煮出来比较脆）
4.牛肉里放入姜丝、盐、油、生粉腌制一会。
5.锅中烧开水后加入适量的盐和油。
6.将河粉倒入烫一下捞出装入盘中。
7.锅中的水继续倒入菜心烫。
8.然后加入牛肉拌匀烫一下即可（牛肉比较容易熟，煮久就老不好吃了）
9.将煮熟的菜和牛肉摆入盘中，然后加入葱花和榨菜、最后倒入汤。
10.成品图。一碗美美的榨菜牛肉粉足够炫富了。
11.来多张成品图。亲们也来尝尝味道吧。
小贴士：
粉、面都同样做法，各人喜好搭配。
榨菜牛肉炒蘑菇
食材明细：
主料：：牛肉约100克，榨菜约50克，蘑菇12个，
辅料：：生姜5片，香葱1株，
腌肉调料：：白酒1大匙，小苏打1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，菜油1大匙，
上锅调料：：精盐1/3小匙，红糖粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，生抽1大匙，白酒1大匙，
榨菜牛肉炒蘑菇的做法步骤：
1.一、牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；
2.香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；
3.蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；
4.锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；五、六、七、加入榨菜，兜匀；八、关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
5.把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；
6.放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；
7.加入榨菜，兜匀；
8.关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
小贴士：
不建议蘑菇焯水，用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面，焯水后营养精华会随水流失。
榨菜牛肉面
食材明细：
主料：：面适量，鲜牛肉适量，
辅料：：榨菜适量，青椒适量，红椒适量，葱适量，酱油适量，鸡精适量，蒜适量，
榨菜牛肉面的做法步骤：
1.榨菜是妈妈自己做的，家里没有的可以买超市袋装的。
2.葱白切节，牛肉切片，榨菜切条
3.坐锅热油，下去炒。
4.炒熟放一旁备用
5.青红椒切圈，葱切末，蒜切末，放碗里，加鸡精，酱油！
6.坐锅烧水，下面煮！
7.加入一大勺面汤在调料碗里备用！
8.面捞出放入碗中！
9.盖上炒熟的榨菜牛肉！即可！
10.吃面咯！我把汤都喝光了，辣椒并不辣！是长的鲜辣椒。
榨菜牛肉胡萝卜面
食材明细：
主料：：中筋粉200克，胡萝卜汁100ML，细盐1克，
辅料：：牛肉100克，榨菜100克，芹菜适量，酱油2茶匙，
榨菜牛肉胡萝卜面的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.胡萝卜入原汁机榨取出原汁备用。
3.将面粉加至在面条机里。
4.正确的合上盖子，机子会滴的一声。
5.选择全自动模式，再将胡萝卜汁加入揉面。
6.锅里加油将牛肉丝下锅煸炒。
7.再加入酱汁及适量的开水。
8.再将榨菜丝下锅。
9.最后将芹菜下锅点缀提味一下就可以成浇头。
10.浇头炒好，胡萝卜面也开始出面了。
11.胡萝卜面不要重叠的太高。
12.锅里加水煮开，将胡萝卜面下锅。
13.锅里煮开后，再加入一碗清水继续煮一下。
14.将煮好的面控水出锅入碗。
15.将事先炒好的浇头淋在面上即可。
榨菜牛肉末蒸豆腐
【榨菜牛肉末蒸豆腐】蒸一蒸，真美味
榨菜牛肉末蒸豆腐
食材：榨菜、牛肉、红辣椒、水豆腐、大蒜仔、生姜、老干妈豆豉酱、香葱；
榨菜牛肉末蒸豆腐的做法
1、牛肉滤去血水，洗净，剁成碎末，加生抽、老抽、盐、生粉、水，搅拌均匀，腌制入味半小时以上；
2、红辣椒切细丁；大蒜仔、生姜分别切碎末；香葱切碎末；备好一勺老干妈豆豉酱；
3、袋装榨菜一袋，开封，漂洗一道，沥干水份，切成细丁；
4、嫩豆腐在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，切成小块，铺在蒸碗里；
5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒丁，下入榨菜丁略翻炒，下入腌制好的牛肉末、一勺老干妈豆豉酱，适量温水，炒至牛肉末刚断生，即可盛出；
6、将炒好的榨菜牛肉碎平铺在嫩豆腐上，蒸锅的水烧开后，放入蒸锅蒸八分钟左右，即可关火，趁热淋上芝麻油，撒上葱花，拌匀了即可开吃。
美食小提示
1、榨菜一定要清洗，洗掉多余的盐份，再切成细丁；
2、榨菜、老干妈豆豉酱里都已有盐味了，腌制牛肉末时要酌情放盐；
3、豆腐越嫩越好，内酯豆腐、日本鸡蛋豆腐、豆腐脑也可以这样做。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
牛肉盖浇饭
食材明细：
主料：：牛肉500g，
辅料：：姜1块，蒜3颗，干辣椒几个，八角2个，香叶几片，草果2个，盐1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，鸡粉1/2勺，葱1颗，郫县红油豆瓣酱1勺，白酒1勺，食用油适量，花椒几粒，
牛肉盖浇饭的做法步骤：
1.有没有想来一盘的呢！
2.自己做分量超足。
3.牛肉切块，焯水捞出控水备用。
4.姜蒜拍碎，干辣椒用清水浸泡一下，不容易糊掉。
5.锅中放入适量油烧至六成热，放入葱姜蒜花椒炒出香味。
6.放入牛肉翻炒片刻。
7.烹入一大勺白酒，激发出牛肉的香味。
8.放入一大勺红油豆瓣酱炒均匀。
9.在分别放入一勺生抽，一勺老抽，炒均匀。
10.加入适量开水。
11.放入香料。
12.调入一勺白糖。
13.转入电压力锅时间为30分钟即可。
14.转入炒锅中加入适量盐，把汤汁收的稍微浓稠一点即可。
15.配上蔬菜米饭。
16.大块牛肉吃起来真是舒服。
17.可根据喜好在炖牛肉的时候加入适量胡萝卜和土豆。
18.再来一个鸡蛋吧！营养不要太丰富！
相信《榨菜牛肉盖浇饭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了菜谱盖浇饭专题，希望您能喜欢！
