如今人们大鱼大肉吃多了,纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受,搭配咸菜炒炒,香啊!这道榨菜炒牛肉丁,榨菜脆,牛肉嫩,再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
材料:
牛里脊300g,榨菜100g,紫洋葱100g,芹菜100g;
葱姜蒜末各1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺;
辣豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,干淀粉少许,食用油2大勺
做法:
1、材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2、起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3、下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
5、加胡椒粉调味儿;
6、加糖炒匀;
7、最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);
8、翻炒均匀,即可。
烹饪小贴士:
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。
牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?教你一招。》》》牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?教你一招。
要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤:
第一步油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1)何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。
(2)如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
(3)如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
(4)如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴。
(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。
(6)弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。
(7)为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。
(8)为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。
(9)为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。
(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
最近,有点忙且有点心累。养一个孩子不容易,教一个孩子更不容易。小的时候,我们只要满足其衣食住行,大的时候,他有自己的想法与追求。初中阶段的孩子,他们的世界有时真的不懂。做父母的,总有一辈子的操心。在我成长的历程,也曾让父母操透了心。即使我已为人妻为人母,但妈妈还是总担心这担心那。但有时她所操心的也是我所抗拒的,比如我喜欢吃水果,但妈妈总是会以过来人的经验告诉我不要吃太多的水果,比如我夏天喜欢穿短裤,妈妈也会告诉我不能穿短裤,要不关节会出问题。但其实我也是抗拒的,我总觉得人生苦短,能让自己开心点,舒服点,为何不让自己开心。所以有时对儿子,尝试着多点空间给他自己,让他自己学会选择学会担当。
正如美食,喜欢的才是美味,即使是山珍海味,对儿子的诱惑也不如一碗榨菜牛肉饭。渗透了肉汁的米饭,鲜美的牛肉,爽口的榨菜,这才是他爱的菜。
喜欢的才是自己的菜【榨菜牛肉饭】
材料:牛肉150g、生抽1汤匙、食用油0.5汤匙、榨菜30g、米饭3碗、生菜1棵
榨菜牛肉饭的做法
1、准备好牛肉。
2、切细,加入生抽与食用油,拌匀腌制15分钟。
3、准备好米饭,装入砂锅中。
4、加入腌制好的牛肉与榨菜。
5、锅中煮开水,放入榨菜牛肉饭,继续用大火蒸10分钟左右。
6、蒸至牛肉变熟,加入洗净的生菜,蒸1分钟左右,取出即可食用。
美食小贴士:蒸的时间可以根据火候的大小与食材的多寡调整,反正牛肉蒸熟了就好。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
食材明细:
主料::榨菜50g,牛肉80g,青椒1个,米饭一人量,
辅料::蒜两瓣,盐少许,酱油适量,料酒适量,油适量,
芡汁::蚝油适量,酱油适量,糖1匙,淀粉适量,水适量,
榨菜牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.煲好的米饭。
2.榨菜、牛肉丝、青椒丝、蒜片。
3.芡汁。
4.将牛肉丝放点盐、酱油、淀粉、料酒、油拌匀。
5.起锅热油,爆香蒜。
6.倒入牛肉丝炒至变色。
7.将炒好的牛肉铲至一边,下榨菜和青椒炒至断生。
8.倒入芡汁。
9.大火烧至沸腾。
10.盛好米饭。
11.将榨菜牛肉青椒丝铲入米饭表面,盖浇饭完成。牛肉嫩滑,青椒榨菜特别下饭。
食材明细:
主料::牛肉约100克,榨菜约50克,蘑菇12个,
辅料::生姜5片,香葱1株,
腌肉调料::白酒1大匙,小苏打1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙,
上锅调料::精盐1/3小匙,红糖粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,生抽1大匙,白酒1大匙,
榨菜牛肉炒蘑菇的做法步骤:
1.一、牛肉切丝,放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓匀,加玉米淀粉1小匙,抓匀后加菜油或生油1大匙,也抓均匀,静置30分钟或以上,本人喜欢隔天腌,腌好后放密实盒入冰箱,让调料有个吸收的过程;
2.香葱分开葱白和葱叶各切粒,开锅中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出锅备用,锅留油;
3.蘑菇切片,倒入锅,中火慢慢煸至断生,盛起备用;
4.锅放少许油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ;五、六、七、加入榨菜,兜匀;八、关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。
5.把牛肉拨一边,加入葱白粒和生姜片,稍爆香;
6.放蘑菇片入锅,因为腌牛肉时没放生抽和精盐,所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽,此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜几下;
7.加入榨菜,兜匀;
8.关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。
小贴士:
不建议蘑菇焯水,用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面,焯水后营养精华会随水流失。
食材明细:
主料::面适量,鲜牛肉适量,
辅料::榨菜适量,青椒适量,红椒适量,葱适量,酱油适量,鸡精适量,蒜适量,
榨菜牛肉面的做法步骤:
1.榨菜是妈妈自己做的,家里没有的可以买超市袋装的。
2.葱白切节,牛肉切片,榨菜切条
3.坐锅热油,下去炒。
4.炒熟放一旁备用
5.青红椒切圈,葱切末,蒜切末,放碗里,加鸡精,酱油!
6.坐锅烧水,下面煮!
7.加入一大勺面汤在调料碗里备用!
8.面捞出放入碗中!
9.盖上炒熟的榨菜牛肉!即可!
10.吃面咯!我把汤都喝光了,辣椒并不辣!是长的鲜辣椒。
食材明细:
主料::中筋粉200克,胡萝卜汁100ML,细盐1克,
辅料::牛肉100克,榨菜100克,芹菜适量,酱油2茶匙,
榨菜牛肉胡萝卜面的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.胡萝卜入原汁机榨取出原汁备用。
3.将面粉加至在面条机里。
4.正确的合上盖子,机子会滴的一声。
5.选择全自动模式,再将胡萝卜汁加入揉面。
6.锅里加油将牛肉丝下锅煸炒。
7.再加入酱汁及适量的开水。
8.再将榨菜丝下锅。
9.最后将芹菜下锅点缀提味一下就可以成浇头。
10.浇头炒好,胡萝卜面也开始出面了。
11.胡萝卜面不要重叠的太高。
12.锅里加水煮开,将胡萝卜面下锅。
13.锅里煮开后,再加入一碗清水继续煮一下。
14.将煮好的面控水出锅入碗。
15.将事先炒好的浇头淋在面上即可。
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