任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的“ 凉拌菜 ”蒜香土豆丝，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：盐适量，蒜适量，糖少许，辣椒油适量，蚝油适量，桂花醋适量，生抽适量，虾皮适量，酱油适量，
“ 凉拌菜 ”蒜香土豆丝的做法步骤：
1.成品！
2.土豆去皮，擦丝，洗出土豆淀粉！
3.锅里适量水，炒熟，捞出，过冷水，控干水分！
4.适量蒜末，盐，糖，耗油，生抽，辣椒油，桂花醋，酱油，青椒圈，拌好！
5.撒适量虾皮（虾皮洗干净）成品！
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夏季清凉拌菜——青瓜土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，黄瓜1根，
辅料：：香菜适量，
配料：：盐适量，白糖适量，蒜泥适量，味精适量，红油适量，米醋适量，
夏季清凉拌菜——青瓜土豆丝的做法步骤：
1.黄瓜用水洗净，切成细丝。
2.土豆去皮洗净，用刀切成细丝
3.把土豆丝冲洗2遍，然后再用冷水中泡20分钟。
4.炒锅放清水加热烧开，放入土豆丝焯熟。
5.把焯熟的土豆丝用冷水冲凉，沥干水分。
6.把土豆丝与黄瓜丝混合，加入盐、白糖、蒜泥、味精、米醋、红油调拌均匀即可。（如果喜欢辣的，可以多放红油）
【凉拌香辣土豆丝】
食材明细：
主料：：土豆1粒，
辅料：：青葱适量，香菜适量，红辣椒适量，
配料：：幼糖适量，香米醋适量，香油适量，盐适量，鸡精粉适量，
【凉拌香辣土豆丝】的做法步骤：
1.土豆去皮切薄片，再切成丝，用青水清洗2遍去其澄粉再用清水浸着防止变黑。
2.锅中烧开水，放下土豆丝，水再微滚时即捞起过冰水。
3.红辣椒切跟土豆一样的丝，青葱和香菜切幼末。
4.土豆丝沥干水份，放下青葱末，香菜末，辣椒丝和调味料拌匀。
5.开胃滴【凉拌香辣土豆丝】
蒜香茭白土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，茭白1个，蒜叶适量，
辅料：：油少量，盐少量，
蒜香茭白土豆丝的做法步骤：
1.准备好食材，茭白去掉老的根部；土豆去皮；
2.茭白切成丝；
3.土豆切丝；
4.1）将茭白装入盘中待用，2）土豆放入冷水中储存，避免氧化；3）蒜叶切成小段，待用；
5.放入少量油，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒5分钟（需要不停翻炒，随着油量减少，避免粘锅）；
6.随着水分和油量减少，会渐渐有点站
7.‘；。
8.1）2）加入茭白丝，翻炒两分钟；
9.加入少量清水，翻炒至水分减少，
10.再次加入少量清水，再次翻炒至土豆变软；（我一般会加三次水，口感比较软一些，如果喜欢脆一些，硬一些，可以少加一次水）
11.待水分减少，加入适量盐，鸡精，换小火收汁；
12.撒入蒜叶（自己种的(*^__^*) ）
13.关火，用余温，翻炒一下；
14.装盘啦，很清香哦！
小贴士：
大火翻炒过程中，避免粘锅；
青椒蒜香土豆丝
食材明细：
主料：：土豆2个，青椒2个，蒜瓣5瓣，玉米油适量，
辅料：：葱少许，盐适量，一品鲜酱油适量，酱油适量，味精少许，香油少许，
青椒蒜香土豆丝的做法步骤：
1.土豆提前切好泡水备用
2.青椒切好条备用
3.葱花提前切好
4.蒜瓣提前剁成蒜末
5.锅里放玉米油，放入葱花爆香
6.然后放入土豆丝翻炒
7.然后放入适量的酱油和一品鲜翻炒均匀
8.炒大概3分钟，放入青椒继续翻炒
9.翻炒均匀后把，蒜末放里，翻炒均匀
10.然后点入香油，准备出锅
11.然后装盘喽
12.然后开吃喽
蒜香番茄土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，西红柿1个，
辅料：：蒜头3瓣，
配料：：盐适量，菜籽油适量，
蒜香番茄土豆丝的做法步骤：
1.锅内起油，油热后蒜头爆香，倒入西红柿翻炒，知道炒出西红柿的酸香味
2.接着倒入切好的土豆丝翻炒，加适量的盐，一起翻炒
3.炒到有点粘稠时，熄火准备装盘。
小贴士：
第一步一定要将蒜头爆香
麻香凉拌土豆丝
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：橄榄油3匙，盐2匙，干辣椒2条，花椒油1匙，
麻香凉拌土豆丝的做法步骤：
1.土豆切丝，用清水多冲洗几遍，可以使土豆丝更脆
2.用烧开的水焯一下，大概一两分钟
3.看到土豆丝变黄、变透明即可。时间不宜过长，不然就软了
4.将土豆丝从锅里捞出，用凉开水或直饮纯净水过一遍
5.与此同时，把锅烧热，倒入少许橄榄油，并将干辣椒掰成小截放入热油中，直到油烧热
6.最后，在土豆丝上洒上少许盐、鸡精、花椒油，再用烧开的热油浇上，拌开即可～
凉拌土豆丝&酸辣土豆丝
俗话说欲善其事，先利其器，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍、剁、片、切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。
既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。
那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢?
在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下名字，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面，朝前的一面叫做前面。
①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。
切土豆丝：
土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。
炒土豆丝：
炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。
①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。
②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。
③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。
凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
[材料]：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜
1、土豆去皮后切薄片。
2、把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。
3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。
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土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。
土豆既养生还能减肥？
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有酒足饭饱之感。
巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？
土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。
近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？
说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。
专家反驳：纯属无稽之谈。
怎么吃土豆不易患中风？
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
吃土豆有助减肥。
大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。
每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
哪些人不宜吃久放的土豆？
但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。
如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
凉拌菜_蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子4个，
辅料：：大蒜2个，香菜适量，盐适量，
凉拌菜_蒜茄子的做法步骤：
1.先将茄子中间切开，蒸熟，放到一边晾凉。
2.大蒜剥皮洗净。
3.先拍碎。
4.切成碎末。
5.香菜洗净。
6.切碎末，加盐。
7.搅拌均匀。
8.玻璃罐底成先铺成少量盐。
9.凉的茄子从一侧掰开。
10.加入适量的挑好的调料。
11.合上放入瓶子里。
12.装满一层在加少量盐，依次装满。
13.依次装满，放入冰箱，6个小时之后吃更美味。
14.成品。
老菜新做——{凉拌土豆丝}
食材明细：
主料：：土豆适量，粉丝适量，紫甘蓝适量，
辅料：：绿尖椒适量，红干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量，
配料：：薄盐生抽适量（鲜贝露），白醋适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，麻油适量，红油适量，
老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤：
1.准备原材料
2.土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
3.烧一锅水，入土豆丝煮熟
4.捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
5.紫甘蓝切丝
6.紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用
7.蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
8.腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
9.将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
10.锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
11.然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
12.喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可
小贴士：
1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了
2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌
3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水
夏季快手菜---凉拌土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，尖椒半个，
辅料：：生抽适量，米醋适量，白糖少量，蚝油适量，
夏季快手菜---凉拌土豆丝的做法步骤：
1.2个土豆去皮，洗净；
2.土豆斜着切片，尽量切薄，斜着切片，土豆丝比较长；
3.再把土豆片切成细丝；尖椒切丝；
4.干净的盆里，放点盐，切好的土豆丝放盐水里泡一会；
5.第一遍盐水泡过后，会洗出很多淀粉，水倒掉不要；土豆丝再洗一遍；
6.锅里加水，放点盐，水烧开后，土豆丝倒入，煮一会，看到土豆丝开始变透明状的时候，捞出放盘里；尖椒放锅里，焯一遍，捞出放盘里；调料放碗里拌匀，倒在土豆丝上即可~开吃。
小贴士：
土豆丝盐水里泡一会，去掉淀粉，要不然，焯水后，会变得面嘟嘟的，就没有脆脆的口感，尖椒放开水里焯一下，会不辣，三伏天还是少吃辣，而且，这个菜里没有油，不必担心热量。
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