食材明细:
主料::尖椒200克,河鱼干200克,
辅料::油5ml,盐2克,酱油2ml,料酒2ml,蒜1粒,生姜3克,红辣椒1个,
尖椒炒山坑鱼的做法步骤:
1.准备食材,尖椒、河鱼干
2.辣椒洗净去蒂,切好;PS:加一个红辣椒,好吃也好看
3.河鱼干洗净,沥干水;PS:不能浸泡,煮之前洗净马上煮。
4.热锅倒油,爆炒蒜、生姜;
5.把洗净的河鱼干小火煎
6.煎至微微黄,加入料酒、酱油煎至金灿灿即可
7.爆炒尖椒八成熟;
8.加入煎好河鱼干,放盐,炒均收汁
小贴士:
1.河鱼干洗净立刻捞出沥干水,不能浸泡;
2.尖椒去辣椒籽口感更好;
3.不太能吃辣椒,挑选嫩的或大个的就不辣;
材料:
山坑螺2斤左右,,
炒山坑螺的做法的做法步骤:
步骤1,今天的主角,正宗龙门山坑螺,我养了一天,用老虎钳将螺的尾部夹断,夹得越深,吸得越容易,大约夹去3毫米左右
步骤2,准备材料,紫苏,洗干净,切丝备用。
步骤3,蒜头约五~七粒,蒜头多点会香一点;豆豉,(广东叫豆豉,黑色很小粒),剁成蓉,如图混在一起,蒜蓉豆豉,炒螺丝的绝配!
步骤4,紫苏切成这样!
步骤5,下油,油多点,将蒜蓉豆鼓酱放进炉里,爆炒,闻到香味!
步骤6,主角下锅,炒,炒,炒!
步骤7,放开水或热水,数量约,250ml,炒螺丝一定要多汁才好吃。
步骤8,放1~2匙柱侯酱,放小许糖和盐,如果喜欢辣,可以放辣椒酱,本人喜欢吃辣,而且放辣会比较好吃!
步骤9,盖上盖子,冒烟之时开始计算,约滚5~7分钟!
步骤10,最后放紫苏,炒几下,上盘!其实炒螺丝一定要多汁,才好吃!但一定要熟透,判断螺丝生与很简单的,螺丝头有一片硬的盖子,只是这块东西离了螺丝头就行!
步骤11,色香味俱全的螺丝来了!!
食材明细:
主料::扁鱼1条,干辣椒25克,
辅料::油适量,盐1匙,鸡精0.5匙,白醋适量,蒸鱼豉油适量,
香辣鱼的做法步骤:
1.将扁鱼准备好,洗干净。
2.刮去里面黑色的膜,切块。
3.装入盆中,加入一匙盐,拌匀,腌制半小时。
4.锅中倒入适量油,将鱼放入锅中煎至黄色,起锅。
5.锅中油微热,倒入辣椒,炒几下。
6.倒入煎好的鱼,翻炒几下,加入适量白醋,拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油,鸡精,翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯!
小贴士:
xx小提醒:
1.腌制鱼时,注意放盐量,因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时,微热,否则容易焦。
山蛙一般菜市是没有卖的,因为是生在大山里,所以还是比较稀罕的,它的肉质特别地细嫩,口感特别地鲜甜,用它直接放在清水里炖汤除了放点盐外,其它的啥也不要放,炖出来的汤非常地鲜美!真是名副其实的山珍!
材料:
山蛙5只,子姜适量,青椒3只,红辣椒3只,蒜头5个,料酒少许,蚝油少许,,
香辣山蛙的做法的做法步骤:
步骤1,山蛙洗净后砍好,放少许料酒、盐、生抽、腌制十分钟。
步骤2,子姜、青红辣椒切好,蒜头拍好备用。
步骤3,锅中放油先下山蛙炒一会,放一点水焖一下,可以不用盖锅盖,看到肉质变白,就可以起锅了。
步骤4,锅中放油,先下子姜、再下辣椒、翻炒片刻,放入盐、生抽、鸡精、山蛙、炒匀后就可以出锅了。
步骤5,这道菜辣辣的非常下饭,蛙肉非常地细嫩。
私房秘制--香辣山韭花酱
材料:山韭花250克,苹果,梨各75克,核桃仁,花生仁各100克,白芝麻50克,姜35克,蒜25克,鲜红辣椒50克,盐25克,
盐可以先放一部分,调匀尝一下,如果觉得不够咸就再加些,这个属咸菜类,淡了会不好存放的。
备注:姜是必须要放的,蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放,核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1,山韭花提前一天洗净摊平晾一天,晾干水份,
2,核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上,微波炉高火6分钟,烘干或用干锅炒熟,晾凉,花生仁去红衣,备用。
3,白芝麻炒熟备用。
4,苹果和梨去皮切小丁备用。
5,姜蒜去皮切碎
6,山韭花用料理机打碎,白芝麻用料理机打碎。
7,姜蒜,鲜红辣椒,苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。(如果没有料理机,全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿,就是比较累哈)
8,核桃仁,去皮花生仁,分别用蒜窝子砸成泥儿。
9,将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里,加入20-30克的盐,调拌均匀装瓶即可,做完最好密封2-7天再吃口感最好,马上吃也可以,会有特别辛辣的感觉,吃多了上火。
放几天发酵一下,辛辣的味道就跑掉了,再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的,不是太清楚。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
没食欲的时候,就想吃点有滋味的菜。
这道香辣回锅鱼有滋有味,看了就满口生津,吃起来更是开胃下饭!
惹味下饭的香辣回锅鱼
原料:新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量
香辣回锅鱼的做法
1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好)
2、纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬)
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟;(提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感)
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;
5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出;(大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)
6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道)
7、下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片)
8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味;(因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻)
9、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。
美食小贴士
1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜;
2、辣椒的用量根据个人喜好决定。
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