食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？根据你的需要，小编精心整理了大膀肉蒸酢豆腐，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：膀肉适量，酢豆腐适量，
辅料：：盐适量，油适量，酱油适量，十三香适量，
大膀肉蒸酢豆腐的做法步骤：
1.膀肉，
2.切块，
3.酢豆腐少许，
4.烧油放进酢豆腐 ，
5.放点盐炒匀，
6.淋上酱油，
7.撒上十三香炒匀，
8.先将酢豆腐码碗底，
9.再放上膀肉，
10.放进电压锅里，高压20---30分钟。
11.即成。
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凉拌猪膀肉
食材明细：
主料：：猪膀肉适中，大葱一根，小葱适量，老姜一块，生姜一块，大蒜适量，小米辣适量，
辅料：：酱油适量，香醋适量，芝麻油适量，花椒油适量，油辣椒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，姜蒜水适量，
凉拌猪膀肉的做法步骤：
1.猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。
2.猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。
3.准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣（不能吃辣的可以少放），大葱一根，小葱几根。
4.老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。
5.将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
6.准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精（鸡精），油辣椒，白糖(忘拍了)。
7.往盆里倒入酱油（生抽），香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。
8.最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。
9.最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了，凉拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。)
肉碎蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一盒，肉碎半碗，小红葱切片兩湯匙，
辅料：：酱青三湯匙，糖半茶匙，油五湯匙，
肉碎蒸豆腐的做法步骤：
1.用適量糖盐味素調好的肉末，豆腐切厚片，每片面上抹点黍粉。
2.把肉末放面上，小葱用五湯匙油去炸。炸好放－边待用。
3.放蒸锅，大火蒸十分鐘，拿出倒出液汁。
4.把佐料与葱油拌勻，澆在成品面上即成。
小贴士：
倒出的液汁不要浪費，可以加点熱水，－些葱花，－粒蛋，做碗蛋花湯，味道也不錯。
肉沫蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，精肉适量，
辅料：：蒸鱼豉油适量，
肉沫蒸豆腐的做法步骤：
1.将精肉剁成肉沫，用生抽和料酒抓匀。
2.豆腐切厚片，在盘底铺一层。
3.将肉沫铺在豆腐上。
4.肉沫上面再铺上一层豆腐。
5.在豆腐上浇上适量蒸鱼豉油。
6.上锅蒸十分钟。
捆膀
食材明细：
主料：：蹄髈1只，
辅料：：藕2节，
配料：：姜蒜适量，冰糖适量，花椒适量，白酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，白果适量，胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
捆膀的做法步骤：
1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；
2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；
3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4. 将它卷起来；
5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕；
7. 准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香， 甘草，白果等；
8.用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料；
9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；
10.拿出来后切片装盘。
小贴士：
1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；
2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；
3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；
4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；
5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内， 再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；
6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；
7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。
珍珠肉块蒸豆腐
食材明细：
主料：：排骨肉250g，老豆腐300g，糯米80g，
辅料：：盐1匙，蚝油2勺，生抽少许，
珍珠肉块蒸豆腐的做法步骤：
1.糯米至少要提前浸泡3小时
2.排骨肉洗净、切块
3.倒入蚝油、盐，搅拌均匀，腌半个小时
4.老豆腐切2*1厘米方块
5.把豆腐均匀铺于盘中，盘边上可以用胡萝卜等做点点缀
6.逐一取肉块，并沾上泡好的糯米
7.均匀铺在豆腐上
8.沿盘边四周滴入少许生抽
9.隔水上锅蒸，水烧开后蒸25分钟即可。
小贴士：
糯米不易蒸熟，所以要提前浸泡。
豆腐蒸的时候会出水，选的盘子不宜太浅，不然汤汁会溢出来。
榨菜肉未蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1盒，瘦肉200克，榨菜1包，
辅料：：蚝油适量，酱油适量，玉米淀粉适量，油适量，盐适量，糖适量，
榨菜肉未蒸豆腐的做法步骤：
1.准备好食材。
2.瘦肉洗干净后，剁碎。
3.肉末用玉米淀粉、油、盐、糖、酱油、蚝油腌制2小时。
4.榨菜洗干净后，切小粒。
5.取出豆腐放在碟子上。
6.下油锅，把肉炒香。
7.再加进榨菜翻炒，炒至六七成熟时捞起。
8.再把肉末放上豆腐上。
9.放在锅里再蒸10分钟即可。
小贴士：
炒过的肉再蒸，味道更好。
咸鱼粹肉蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐切半，咸鱼切薄片3片，粹肉3大茶匙，
辅料：：姜6片切丝，红辣椒2条切片，芹菜5朵切粹，
配料：：鱼露1小茶匙，盐少许，味精少许，
咸鱼粹肉蒸豆腐的做法步骤：
1.将主料和配料都排好，豆腐，肉粹，咸鱼，姜丝，辣椒，芹菜。
2.之后淋上调味料。
3.最后蒸15-20分钟。取出可食
榨菜肉沫蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，榨菜1包，肉末100g，
辅料：：生抽2勺，油适量，盐适量，蚝油1勺，葱适量，
榨菜肉沫蒸豆腐的做法步骤：
1.把内脂豆腐切块摆在碗里。
2.把榨菜切碎然后均匀撒在豆腐上。
3.锅里放入油倒入肉沫，加入两勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀，炒至肉末金黄。
4.倒入碗里，放锅里蒸10分钟左右即可。
5.出锅前撒上葱花即可。
6.很下饭。
油淋火鸡膀
食材明细：
火鸡600克，萝卜15克，芹菜叶10克，酱油50克，料酒25克，姜25克，大葱25克，香油15克，白砂糖15克，米醋5克，盐5克，胡椒粉1克，大蒜(白皮)5克，花生油100克，白兰地15克
油淋火鸡膀的做法步骤：
1. 先将鸡翅膀剁去尖，从关节处折断，剁去两头的骨头节，抽出翅膀中的骨头；
2. 鲜姜去皮，一半切成小片，一半切成细末；
3. 葱一半切成段，一半切成细末；
4. 大蒜去皮，拍碎剁成细末；
5. 将鸡翅膀用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、葱段、姜片拌匀腌渍入味；
6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时放入腌好的火鸡翅膀，炸熟捞出；
7. 然后用旺火将油烧至九成热，再将火鸡翅膀放入，待鸡皮炸脆时捞出；
8. 火鸡翅膀剁成小块，整齐地码在盘中；
9. 萝卜花压住芹菜叶，放在盘子一端；
10. 最后，将酱油、鸡汤（25克）、白糖、味精、精盐、葱、姜、蒜末、米醋、香油调成汁，浇在鸡翅膀上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
莲藕炖膀
食材明细：
主料：：猪肘半个，莲藕适量，
辅料：：姜一块，桂皮一块，
莲藕炖膀的做法步骤：
1.莲藕去皮清洗干净，改成滚刀块。
2.猪肘也叫“膀”，买回来以后剁小块，冷水泡一会。
3.膀冷水下锅，准备焯水。
4.焯水后的膀倒掉血水，另起一锅水，放入姜块和桂皮，开大火烧开。
5.大火烧开改小火炖大概四十分钟后，放入莲藕块，继续炖十分钟，调入盐和鸡精起锅。
6.吃膀时再兑上个辣椒油蘸水碟，美味。
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