食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《自制豆瓣全鱼》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：豆瓣适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，油适量，
配料：：香葱适量，生粉适量，白糖适量，酱油适量，鲜汤适量，花椒粉适量，鸡精适量，
自制豆瓣全鱼的做法步骤：
1.将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。
2.锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
4.起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。
5.再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖，迅速翻炒。
6.炒香的调料中，加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量，将腌制的鱼放入锅内烧制。
7.汤汁收干后，只将鱼装盘。
8.用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内。
9.炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10.将锅内的酱汁淋在鱼上，便大功告成。
小贴士：
此成菜有浓郁的鲜香之感，鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能，可谓兼具美丽与口味的菜肴。
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糖醋豆瓣鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，菜籽油250ml，
辅料：：豆瓣2匙，小葱6条，冰糖2匙，老姜1块，独蒜4个，盐1勺，味精0.5勺，老抽10ml，醋5ml，淀粉3匙，
糖醋豆瓣鱼的做法步骤：
1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8.捞出整条鱼摆盘
9.葱蒜姜切碎
10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
鲜嫩豆瓣鱼
有人说摆脱失恋最好的方法就是及时开始一段新的恋情，这样旧伤就能迅速痊愈了，所以很多人失恋后很快就找了新人。我对这一说法总是抱怀疑态度，能那么快就开始一段新恋情，那前一段恋情你究竟投入了多少？如果真的投入了感情，能如此之快就开始新的恋情吗？换句话说，新的恋情真的可以愈合旧的伤痛吗？如此看来，我倒是觉得失恋后做些好吃的给自己比较靠谱一点。在洗手做羹汤的过程中让自己冷静下来，慢慢消化分解感情的伤痛，用美味佳肴来抚平纷乱的心绪。不过，失恋时一定记得不要暴饮暴食，要吃美食还要多做运动，更要记得跟旧时朋友多联络。做一个有姿态的自己。
豆瓣鱼，鲜嫩可口，鱼肉细滑，豆瓣微辣，蘸着浓浓的汤汁，一碗米饭不够吃呀。我觉得这应该算是治愈系美食，起码在吃它的时候，暂时可以把失恋等诸多烦恼抛到九霄云外，而只专注于吃它，因为实在是太好吃了。
那什么，现在失恋中的人可以试试看。没失恋的也试试吧，它会带给你不同的味觉感受。
明天又要很早出去，今晚就把日志发了吧。
嫩滑香辣的治愈系美食鲜嫩豆瓣鱼
材料：鲜鲈鱼一条，葱一段，姜一块，蒜八瓣，花椒粒30粒，郫县豆瓣酱三匙，生抽两匙，料酒一匙，盐少许，糖半匙，水淀粉适量（半匙生粉加两匙水拌匀）。
鲜嫩豆瓣鱼的做法
1.鲈鱼清洗干净，在鱼身上斜切几刀，淋少许料酒抹匀，切些姜片或姜丝放在鱼身上和鱼肚里，腌制十分钟去腥味儿；
2.葱、姜、蒜分别切细末备用；
3.将郫县豆瓣酱剁细，加生抽、糖和盐调匀备用；
4.炒锅注油，冷油时放入花椒粒，油温上升，炸香花椒后捞出花椒粒不要，放入葱姜蒜末炒香，再放入调好的郫县豆瓣炒2－3分钟，炒出红油；
5.添适量水，放入鱼，大火烧开，调入一匙料酒，转中火煮6－8分钟；
6.将鱼先盛入准备好的盘中，锅里的酱汁淋入水淀粉，烧至酱汁变稠，浇在鱼身上，点缀香菜段即可。
美食小提示
1.最好选用新鲜的活鱼来做，活鱼的最佳食用时间是宰杀后26小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这一阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏；
2.郫县豆瓣本身有咸味儿，加盐要适量，口轻可不必另外加盐；
3.喜欢更辣的可以在炒花椒粒时放几根干的朝天椒进去。
家常豆瓣鱼
我做的菜老公喜欢的不是非常多，西餐类的，他大多吃不惯！这道菜却是很对他胃口。这道菜我也常做，做这么一大盆子，里边有肉、豆腐、菇和蔬菜，营养都有了，不用再炒别的菜，里边的汤汁一浇，配着米饭吃非常好吃，主要是做起来简单方便。只要有鱼和豆腐，菇类我就香菇、杏鲍菇换着做，蔬菜，除了茼蒿，还可以换成包菜、白菜等等好多。而豆腐，有时我会煎一下，有时就直接放进去！懒得做菜时，我就做它，保证老公儿子都不会有意见！
听说鱼和豆腐一起吃最好了。因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸，这种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
这次我用的是老豆腐，也就是北豆腐，其实这道菜中用嫩豆腐（南豆腐）更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐，色泽白，比较嫩，水份很多，主要是用石膏做凝固剂，切面非常的细滑。而北豆腐通常就是我们说的老豆腐，色发黄，含水量低，因为用盐卤做凝固剂，有的地方叫卤水豆腐，弹性好，不易破，韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香。用嫩豆腐的话，吃起来很滑很嫩，会为这道菜加分，尤其是煎过的嫩豆腐，吃起来更加爽口，只是煎的时候，要有些经验才不至于煎破。
家常豆瓣鱼
材料：鱼块450克、豆腐100克
李锦记蒸鱼豉油25克、葱碎26克、姜碎3克
金针菇80克、茼蒿190克
葱半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙
家常豆瓣鱼的做法
1。葱碎26克、姜碎3克放入容器中捣碎。
2。鱼块+蒸鱼豉油再加入捣碎的葱姜碎一起腌制15分钟。
3。平底锅烧热后放油，把鱼块表面沾面粉，放入锅里煎至两面金黄。盛出。
4。平底锅里放油烧9成热后，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。
5。葱半根切成葱花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切丝。炒菜锅烧热后，放入葱姜蒜炒香，再放入金针菇翻炒片刻。
6。倒入1大碗清水，加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙。
7。待水烧开后，放入鱼和豆腐，中火煮2分钟。
8。下入茼蒿煮1分钟即可出锅。
美食小罗嗦
1。煎豆腐时，一定要油和锅都热了再下锅，这样，豆腐下锅的一面很快就上色成金黄状，这样豆腐不会吸入太多油份，而且可以最大程度上保留豆腐里的水份，从而让煎出的豆腐比较嫩。
2。鱼和豆腐都是很好熟的，一起入锅后，不要煮太久，太久口感就不嫩了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豆瓣鱼条
食材明细：
主料：：鲜鱼适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，料酒适量，湿豆粉适量，干细豆粉适量，豆瓣适量，泡红椒末适量，白糖适量，醋适量，色拉油适量，
豆瓣鱼条的做法步骤：
1.鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
2.用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
3.把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
4.炸至金黄色为好。
5.笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
6.开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
7.下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
8.成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。
小贴士：
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形，再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
豆瓣扁鱼
食材明细：
主料：：扁鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
豆瓣扁鱼的做法步骤：
1.食材，新鲜扁鱼，豆瓣酱，葱姜八角
2.平底锅放少许油下入清理好的扁鱼煎
3.两面煎黄
4.下入葱姜八角干辣椒，豆瓣酱煸炒
5.烹入料酒，生抽，老抽上色，少许的糖，盐，加入一杯热水，煮鱼
6.煮至鱼成熟，入味，大火收汁，调味，再放少许鸡精，淋入米醋增香即可！
7.成品！
8.成品！
豆瓣烧鱼
食材明细：
主料：：刁子鱼1条，豆瓣酱2勺，蒜5瓣，生抽2勺，油适量，盐适量，
辅料：：五花肉5片，姜丝3片，小葱1根，料酒2勺，
豆瓣烧鱼的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4.热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8. 加入适量的料酒、生抽和水；
9.加盖炖煮五分钟；
10. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
11. 大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13. 表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
川味豆瓣鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条（约一斤半），姜10克，葱1颗，郫县豆瓣酱1匙半，料酒1匙，白糖1小勺，盐1/4小勺，野山椒1个，
辅料：：淀粉2匙，蕃茄酱1匙，清水半碗，
川味豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。
2.葱姜野山椒洗净切好。
3.上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4.煎至两面金黄盛起。
5.锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7.将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10.成品。
小贴士：
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。
香辣豆瓣鱼
食材明细：
三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤：
锅里热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱
茄子豆瓣烧鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，小叼子鱼1条，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量，姜适量，蒜适量，
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤：
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；
2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5. 加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；
6. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7.煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
8.加入大蒜粒， 煮上一分钟， 大火收汁；
9. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。
小贴士：
1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
豆瓣黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼一条，
辅料：：葱适量，姜两片，食盐适量，
豆瓣黄花鱼的做法步骤：
1.把黄花鱼洗干净，没刮干净的鱼鳞去掉，鱼肚子里的黑膜撕掉。在鱼的身体内外涂抹少许食盐。
2.切好葱，姜待用，没用大蒜是因为用完了。
3.锅内放油，油热后放入两面沾上面粉的鱼，中火煎。
4.约三分钟后翻面，再煎三分钟。
5.锅内倒入开水，加一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，放入葱姜，大火烧开后，小火炖煮两分钟。
6.装盘即可食用。鱼皮酱香，鱼肉细嫩，是初夏的开胃菜。
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