食材明细:
福寿鱼1条(约500克),生姜一块,葱2棵,白糖半个汤匙,盐半个汤匙,生抽1个汤匙,料酒半个汤匙
红烧福寿鱼的做法步骤:
第1步福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;
第2步热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;
第3步翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;
第4步出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
烹制方法(两人份)
福寿鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法:
1将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2洗净福寿鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。
3煮沸锅内的水,在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
4取出福寿鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再大火清蒸3分钟,然后熄火。
5热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段和香菜段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀,浇在鱼身上即可。
厨神点拨
1、福寿鱼,又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫,其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
2、在市场买福寿鱼时,可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏,回来洗净便可下锅烹调。
3、福寿鱼以红烧、清蒸为宜,选购时挑选一斤左右的鱼为佳,过大的福寿鱼肉质较粗,泥腥味也重,味道也不够鲜美。
4、如果鱼重超过两斤时,可将清蒸时间延长2~3分钟,并在鱼身下架两根筷子,可使鱼容易熟透,出锅后把筷子撤出便可。
5、蒸鱼酱油已有咸味,除了鱼还有水蛋,所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。 美味关系
福寿临门
作者:小刀
材料:福寿鱼1条、红椒1只、花生10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜10克、清汤适量
调料:油10克、盐5克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽10克
烹制方法(两人份):
1、福寿鱼洗净,花生去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜切粒。
2、锅内放油烧热,放入福寿鱼小火煎至两面呈金黄色,加入料酒、姜片、适量清汤,用小火煮沸。
3、投入红椒、蒜、蒜苗,加入适量盐、老抽、胡椒粉,撒上花生,淋上花椒油即可。
相信《豆瓣福寿鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了福寿鱼蒸蛋专题,希望您能喜欢!