食材明细:
生肥肠500g,料酒适量,生抽适量,盐适量,水淀粉适量,大蒜3瓣,酒糟2勺
酒糟肥肠的做法步骤:
第1步生肥肠洗净过水切块锅烧热放油,大蒜拍碎放入炒香,倒入肥肠炒干水分,放入酒糟、适量盐翻炒
第2步生抽淀粉水勾芡翻炒,装盘盛出,酒糟肥肠就做好了
食材明细:
主料::甜酒糟适量,桂圆适量,
辅料::红糖适量,
桂圆甜酒糟的做法步骤:
1.自家做的甜酒,
2.红糖,
3.桂圆,
4.锅里放清水和红糖烧开,放进甜酒。
5.放进桂圆
6.煮二分钟即可。
7.煮好的桂圆甜酒糟。
食材明细:
主料::番薯1条,鸡蛋1个,糯米粉适量,酒糟半碗,
辅料::冰糖适量,
酒糟番薯糖水的做法步骤:
1.准备材料。
2.番薯(切粒),彊(切片),酒糟齐下锅里煲二十分钟。
3.糯米粉下小量水和均,搓成小圆子备用。
4.下冰糖,鸡蛋,糯米圆子煲熟即成。
5.成品。
食材明细:
主料::带鱼一条,
辅料::酒糟适量,葱两颗,姜一小块,辣椒三颗,
酒糟带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段
2.准备好配料
3.葱切段,姜切成丝
4.平底锅放油,放入带鱼用中小火慢煎
5.煎好一面翻过另一面继续煎
6.放入姜丝和酒糟
7.加入少许的盐和生抽,放入辣椒粒和葱段
8.出锅装盘
小贴士:
带鱼不要切成太小,酒糟如果太干不够汁的话,可以加一点水,我喜欢味道鲜美一点,所以加的盐的分量很少
闽菜中很多菜肴都离不开青红酒
在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒
不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒
福建人擅于将食材物尽其用
青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料
用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴
或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香
用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同
咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可
酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性
说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品
福建特有的酒糟咸鸭蛋
材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g
酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好
2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分
5、在酒糟中加入食盐
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6、将酒糟和食盐拌匀
7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面
8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中
9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用
美食小提示
1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉
3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐
酒糟咸鸭蛋食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
食材明细:
主料::酒糟1碗,木瓜半边,
辅料::红枣适量,
美肤酒糟的做法步骤:
1.准备好这些材料:木瓜、红枣水、酒糟(超市买)
2.切好木瓜备用
3.木瓜小炒几下放入红枣水盖上锅盖,中火煮到没水,瓜也有点小化。
4.倒放酒糟煮沸就关火。
小贴士:
先煮红枣水备用。
食材明细:
主料::糯米酒糟半碗,鹌鹑蛋6只,
辅料::枸杞20粒,水淀粉适量,
配料::姜生片四片,红糖一茶匙,
枸杞酒糟蛋花羹的做法步骤:
1.准备材料。
2.把蛋打散,另准备一茶匙红糖备用。
3.水淀粉适量备用。
4.锅里放约一小碗水,放入姜片,烧开后小火把姜味煮出。
5.倒入酒糟约煮二分钟。
6.倒入水淀粉,放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠。
7.画圈圈倒入蛋液成絮花状。
8.约五秒钟关火即可。
小贴士:
这款酒糟枸杞蛋羹非常适合女性朋友生理期后的调养哦,红糖具补血功效,加入姜片很好的起到驱寒暖经的效果呢。
食材明细:
主料::猪蹄500克,酒糟适量,
辅料::盐少许,味精适量,料酒适量,生抽适量,姜一大块,百灵草适量,
酒糟炖猪蹄的做法步骤:
1.把猪蹄过水
2.酒糟
3.酒糟用料酒调开
4.把调好的酒糟倒入猪蹄中,加盐、味精、生抽搅拌均匀,然后加入生姜和百灵草下锅炖
5.炖好的成品
食材明细:
鸡全翅2个,鲜竹笋4根,老姜3片,酒酿200ml,剁椒10g,老抽10ml,食用油15ml,盐适量
酒糟竹笋鸡的做法步骤:
第1步鸡翅剁小块,汆水,洗干净备用。竹笋去皮,中间破开切块,锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用热锅加油放入姜片和鸡块翻炒,逼出多余水分颜色微黄,加入剁椒翻炒。
第2步加入酒酿,加盖焖煮15分钟,(想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿,时间延长10分钟)加入竹笋,老抽,盐拌匀再焖煮10分钟出锅。
小贴士:
酒酿里已经有甜味和酒味了,所以不需要额外再加别的调味,味道已经很鲜美。
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