东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“酒糟排骨”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁
酒糟排骨的做法步骤：
1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。
2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。
3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4.倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。
5.倒入少许热水，至排骨头2/3处。
6.水再次煮开后，出锅装入砂锅中。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
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酒糟鱼
食材明细：
草鱼/大头鱼250克，米酒150克，青红辣椒各2个，蒜葱姜适量
酒糟鱼的做法步骤：
第1步鱼快洗净，沥水。下锅前用厨房纸擦干。（图未拍，网上的。我不打花刀）甜酒糟，就介样子的。
第2步锅烧热，放油，放鱼，开始煎。煎好正面煎，煎反面。煎各个部位。哎呀，这图我拍了。竖起来煎。哈哈。
第3步再也没制作图了，用我儿子做菜图顶吧！煎好鱼后，往鱼身上放盐和生抽，不盖盖子呼噜煮五秒后，往鱼身倒入甜酒糟和少许水，盖盖，煮五分钟。开锅，放入辣椒丝和葱丝，开盖煮一分钟。起锅，上菜。
小贴士：
1，我觉得大头鱼比草鱼做得好吃些，更嫩。2，煎鱼时，要鱼身干，油锅热油冷放就去，再中火煎，才不容易煎破鱼皮鱼肉。
酒糟鸡
食材明细：
鸡腿（整鸡）适量，醪糟100克，大蒜适量，姜适量，小葱适量，卤水适量，料酒适量，盐适量，色拉油适量，水适量
酒糟鸡的做法步骤：
第1步鸡腿用斩骨刀战切成块。姜去皮切片。
第2步大蒜去皮拍扁。葱白切对半切开。
第3步葱叶切葱花。接一锅水放入姜片、料酒和鸡肉加盖煮开。
第4步煮开后捞出鸡肉待用。另取锅烧热加油放入煮好的鸡肉略炒
第5步加入葱段、姜片和蒜炒香。炒香后加入100克的醪糟炒匀。
第6步再加入适量的卤水大火收汁。待汤汁浓稠时加少许盐炒匀装盘撒上葱花即成。
小贴士：
1.斩切鸡腿（整鸡）时最好带一个围裙，因为斩切的时候会有血水飞溅。2.斩切鸡腿（整鸡）的时候一定要小心手，斩下去的瞬间手最好离开点。3.卤汁的话不仅限于香卤鸡腿的卤汁，其他的卤汁也可以使用。
酒糟大蛏
食材明细：
蛏子500克，黄酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香醋3克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜3克，香菜10克
酒糟大蛏的做法步骤：
1. 将蛏子洗净，放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽，捞出洗净；
2. 姜切末，大蒜捣碎成泥；
3. 香菜择洗干净后切末；
4. 炒锅添水，加姜末、精盐，放入蛏子，烧至蛏子挺起肉熟，加入味精；
5. 捞出放入沙锅，加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可，食时蘸香醋、香菜末即可。
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