任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"下酒小菜“风味豆干”",欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：五香豆腐干适量，
辅料：：味精适量，鸡精适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，番茄酱适量，醋适量，辣子角适量，花椒适量，冰糖适量，
下酒小菜“风味豆干”的做法步骤：
1.味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。
2.豆腐干洗净晾干备用。
3.将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。
4.将切好的豆腐干过油炸至变色。
5.另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。
6.大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。
小贴士：
1.豆腐干要选五香有味道的。
2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。
3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。
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下酒小菜凉拌双耳
凉拌菜是中国人餐桌上的常客，其中凉拌菜以素菜居多，凉拌茄子，凉拌黄瓜，凉拌木耳等等
今天要介绍的就是凉拌双耳，双耳即白木耳和黑木耳混合。
黑木耳具有能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效
而白木耳具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜
常食用白木耳和黑木耳对增强人体抵抗力有很好的作用
将凉拌双耳放入冰箱冷藏过后，酸脆可口，十分开胃，做开胃小菜，搭配拌面，饺子，亦或是做下酒菜都是款不错的凉拌菜呢
酸脆可口的下酒小菜之凉拌双耳
材料：干黑木耳30g，干银耳30g，青椒1根，红椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陈醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉适量，芝麻油2勺，辣椒油2勺
凉拌双耳的做法
1、准备好黑木耳和白木耳
2、将木耳用适量清水泡发，清洗干净后摘择成小块
3、在锅中置入适量清水，烧沸以后，加入1茶匙食盐
4、在锅中加入泡发的黑木耳
5、在锅中加入泡发的白木耳
6、在焯煮双耳的时间里可以准备凉拌汁，取一个干净的大碗，加入1勺蒜泥
7、接着在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陈醋，1勺白砂糖，味粉适量，搅拌均匀成酱汁
8、将青椒，红椒切成丝备用
9、将青红椒丝加入装有酱汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，搅拌均匀
10、将焯煮好的双耳用捞勺捞起沥干水分
11、将双耳加入装有酱汁的大碗中
12、拌匀
13、装盘
美食小提示
1、如果不喜欢白木耳可以用同样的方法凉拌黑木耳也同样美味
2、生抽和陈醋的量可以根据个人喜好做增减
3、将凉拌双耳放入冰箱冷藏后吃会更爽口
网站小提示
黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质，帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用，有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
下酒小菜盐水毛豆
夏日里满大街的烧烤摊，到处都充斥着喝酒的吆喝声，油烟弥漫在每一个烧烤的摊点上空。烧烤成了夏日人们消遣和交流的主要场所，烧烤的餐桌上不仅有各种烧烤食品，盐水花生和盐水毛豆也是食客们喝酒的必点菜品之一。
新鲜的毛豆其实也就是黄豆的小时候的叫法，它不仅有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素、膳食纤维而且还有大量的钾，能缓解天气炎热造成的疲乏无力和食欲下降，尤其适合夏季食用非常不错。。
毛豆不仅营养丰富，而且它的价格也非常低廉，制作过程也是比较简单，非常适合家庭初级水平者制作和食用。今天就把我做的盐水毛豆介绍给大家：
夏日里简易的下酒小菜之盐水毛豆
食材:新鲜毛豆1000克、大葱大姜各10克，花椒5克，八角3枚
调味料：食盐适量
盐水毛豆的做法
1、先将新鲜毛豆放入水中搓洗干净；
2、再将大葱大姜切成大片;
3、锅中加入适量清水、加入大姜片、大葱片、花椒和八角，加入盐，将洗净的毛豆放入；
4、用大火将水烧开，调至小火水盖上锅盖煮15分钟至熟；
5.煮好的毛豆连水一起放凉，泡至两个小时左右即可食用。
美食小贴士
1、因为毛豆比较难入味，煮的时候盐的量要偏多一点，感觉汤汁比较有咸味为好，这样煮熟的豆子滋味才能刚刚合适。
2、煮毛豆时尽量火候大一些，不要为了追求颜色好看，而煮的过生，生豆子不仅有一定的毒性，而且食用后很容易造成腹泻等中毒现象的发生。3、这个菜可以批量制作一些，放在冰箱里保存，随时食用，时间也不能保存太久，一般一次制作为两天食用完为宜。
有的人会为了让毛豆更加容易入味，而把毛豆剪掉两头再煮，您有足够时间的话这样也可以这样。如果您和我一样只追求简单快捷，那就按我的做法好了！
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
下酒小菜—啤酒丝螺
食材明细：
主料：：丝螺适量，洋葱适量，淀粉适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，辣椒丝适量，香菜适量，啤酒适量，
配料：：酱油适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，鲍鱼汁适量，
下酒小菜—啤酒丝螺的做法步骤：
1.丝螺买回来用盐水泡3各小时以上，洗干净。
2.锅内放油，爆香洋葱、姜末、蒜末。
3.放入丝螺爆炒。
4.炒的过程中放入糖、五香粉。
5.放入酱油。
6.放入盐，最好比平时吃菜的盐多一点。
7.在锅中放入啤酒，没过丝螺。
8.大火炖开，小火收汁，在出锅前放入鲍鱼汁。
9.在放入用啤酒调的淀粉。
10.真的是非常好吃呢。
下酒小菜—黄瓜拌凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪300克，黄瓜一条，香菜2颗，
辅料：：姜3片，葱一根，八角2颗，桂皮一小块，干红椒5个，花椒10来颗，香叶5片，丁香3颗，小茴几粒，蒜茸适量，
配料：：老抽适量，卤水汁适量，醋1汤勺，生抽1汤勺，辣椒油1汤勺，香油适量，
下酒小菜—黄瓜拌凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净，一分为二。
2.把切好的鸡爪倒入开水锅中绰去血水。
3.捞出用清水洗净。
4.锅中加入卤水（卤水汁和清水1：5），倒入上述所有卤料烧开，再下入鸡爪。
5.盖上盖子煮5分钟。
6.黄瓜切成片。
7.煮好的鸡爪取出放入较深的容器内。
8.倒入黄瓜。
9.加入上述所有调料搅拌均匀，最后撒入香菜末拌匀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：鸡爪对半切开，更方便入味。
2：如果喜欢吃很软很糯的鸡爪，煮的时候可适当延长时间。
3：此菜冷拌热拌都可以。
下酒菜风味鱿鱼圈
过年下酒菜风味鱿鱼圈
平常吃鱿鱼都是切成花刀，然后和菜炒着吃。最近学习了炸鱿鱼圈，鱿鱼的另一种吃法，不光下酒而且孩子还爱吃。
鱿鱼圈
主料：鱿鱼
配料：青红椒、芹菜、椒盐、鸡蛋一个、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、味满香、糖各适量。
鱿鱼圈的做法
1、准备好材料
2、把青红椒、芹菜切成丝。
3、切好葱、姜、蒜备用。
4、鱿鱼横切切约半厘米宽。
5、鱿鱼中加和淀粉用手使劲抓一抓，全里面的盐份抓出来。
6、然后用水洗掉淀粉，再用毛巾吸干水分。
7、加入适量的盐、糖、味满香，抓一抓。
8、加入鸡蛋抓匀。
9、加入淀粉、面粉抓匀，然后再加少许的油封住味道。
10、热锅下油，到五、六成热，关小火加入鱿鱼炸。
11、小火炸到金黄色捞出备用。
12、锅中倒出油，放葱、姜、蒜倒入鱿鱼圈，撒入少许的椒盐。
13、放入芹菜、青红椒，拌匀后再撒入椒盐。
14、出锅装盘。
不要用大火炸鱿鱼啊。还有最近流行禽流感，摸完鸡蛋一定要洗手。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
下酒小菜 -- 卤鸡爪 的做法
我从小就很喜欢吃鸡爪，每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃，念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤，最常做的是鸡爪炖花生或莲藕，也是我常光顾那家饭店的原因。做卤鸡爪我最害怕的就是剪去鸡爪带指甲的部分。。。一边剪一边觉得很XXX（免得影响食欲，以下省略一百字）。这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次，最适合我的口味的，写个帖子做个记录。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
鸡爪18－20只如:250g，青葱两根，大料/八角两颗，姜片3-4片，辣椒干5-6根，花椒一撮，胡椒粉一撮，老抽2小勺，生抽/酱油1小勺，盐3/4小勺，蚝油1小勺，料酒大勺，糖1小勺，，
下酒小菜 -- 卤鸡爪 的做法的做法步骤：
步骤1，把以上所有的腌料，全部倒入一个干净的盒子里，然后加入清理好的鸡爪，拌好，摆到冰箱里。不时拿出来搅拌一下，腌一个晚上。
步骤2，第二天拿出来，把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里，注入水没过鸡爪，大火煮滚，转小火炖45分钟-一个小时，至软糯即可。
下酒小菜——咸酥花生米
食材明细：
主料：：花生一盘，
辅料：：盐适量，玉米油适量，
下酒小菜——咸酥花生米的做法步骤：
1.将花生米洗净，控干水分。
2.将花生放入锅里烘干水分。
3.锅里放入适量油。
4.凉锅凉油时即放入花生米。
5.小火不停的翻炒。
6.听到花生有“噼啪”的声音，继续翻炒。
7.炒到这样，花生都破衣了就行了。
8.着火，将花生倒入盘子里。
9.趁热洒上盐。
10.用筷子搅拌均匀。
小贴士：
1 花生洗后一定要烘干水分再炒。
2 凉锅凉油时即放入花生米。
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。
材料：
鸭胗8个（250克），料酒15克，糟卤200克，葱10克，姜8克，花椒3克，香菜20克，辣油10克，生抽3克，，
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2，用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
步骤3，京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
步骤4，和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤5，煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤6，中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤7，捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤8，把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤9，倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤10，用奈瓷刀切成薄片。
步骤11，香菜洗净切碎。
步骤12，装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
步骤13，装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
步骤14，成品图。
美味小菜“香椿豆”
食材明细：
主料：：香椿150克，水发黄豆300克，
辅料：：盐3克，鸡粉2克，香油3克，
美味小菜“香椿豆”的做法步骤：
1.香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
2.把泡黄豆用开水煮熟备用。
3.把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
4.把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
5.香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
6.然后装盘便可食用。
小贴士：
香椿豆特点；黄绿分明、颜色美观、咸鲜适中、清香可口。
温馨提示；
1、干黄豆用温水浸泡八小时以上，使之充分涨发才行，在煮的时候不宜住得太烂，有些嚼头才好吃。
2、香椿不可煮的过久，烫变色立即捞出。未烫时香椿带有紫色，遇开水后会立即变绿，此时要立即捞出，只需5-10秒钟即可。
3、香椿豆里不宜再放其他调味品，香油也不宜多放只需几滴即可，要保持香椿的原味儿才好吃。
大炒勺的这款京味儿小菜“香椿豆”就做好了。香椿豆可拌芝麻酱面吃，亦可做为下酒小菜，供朋友们参考！
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