食材明细:
主料::排骨400g,芋子400g,
辅料::老干妈辣酱适量,生姜适量,白糖适量,生抽适量,盐适量,
老干妈豆豉排骨的做法步骤:
1.排骨清洗备用。
2.加生姜生抽少许盐白糖腌制片刻。
3.芋儿滚刀切块加入少许盐老干妈豆豉酱腌制片刻。
4.排骨铺芋儿上面加少许豆豉酱。
5.电压力锅中加少许水隔水蒸20分钟。
6.软糯芋儿美味排骨。
材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
做法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
小贴士:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
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材料:
南豆腐350g,老干妈香辣酱50g,姜末适量,蒜蓉适量,葱花适量,酱油适量,豆豉适量,白糖适量,食用油适量,水淀粉适量,
老干妈烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切成指头大小的块,放入淡盐水里泡一下,捞出沥干。
步骤2,把豆腐放入热油锅里煎一下,把一面煎黄,盛起。
步骤3,热锅凉油加姜末、蒜蓉、豆豉炒出香味。
步骤4,加入老干妈香辣酱炒出香味,倒入豆腐翻炒。
步骤5,加盐、酱油、白糖翻炒均匀,加小半碗水烧2分钟入味。
步骤6,水淀粉勾芡出锅,撒上葱花即可食用。
食材明细:
主料::猪瘦肉400克,豆豉400克,
瘦肉腌料::葵花籽油适量,料酒适量,生姜末适量,
香油炼制::菜籽油880克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,
辅料::白砂糖适量,蒜末适量,辣椒粉适量,生抽适量,花生仁适量,白芝麻适量(生),黑芝麻粉适量(生),
豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:
1.瘦肉切丁,姜蒜切末,肉丁内加入葵花籽油,料酒,姜末拌匀腌制15分钟。
2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4.生白芝麻中小火炒2分钟,加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎,下余下的花椒,香料小火翻炒8分钟。
6.过滤掉所有香料,中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色,下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8.下蒜末,小火翻炒5分钟。
9.下辣椒面,小火翻炒2分钟,下生抽,小火翻炒2分钟。
10.下花生及碾碎的花椒碎,小火翻炒2分钟。
11.下白芝麻和黑芝麻粉,小火翻炒5分钟。
12.大火至油沸,关火起锅。
小贴士:
备注:
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒,避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法:
1、直接食用。
2、搭配米饭,馒头,面条,米线,河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃,想怎么吃怎么吃。
食材明细:
主料::冬瓜400克,
辅料::米虾适量,老干妈适量,
配料::精盐适量,食用油适量,味精适量,调味汁适量,生抽适量,
老干妈烧冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮,
2.冬瓜去皮切片,
3.锅里放油,放进冬瓜片翻炒几下,
4.加入适量的清水,将冬瓜煮熟。
5.调入精盐和米虾,
6.再调入老干妈烧开,
7.再调入老干妈烧开,调入调味汁,生抽调味
8.调入味精,
9.放适量的葱花即可出锅。
豆腐好吃,但是不易入味,而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒,就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。豆腐是白色的,我加了一点荷兰豆来帮着配色,同时一软一脆,这口感和营养上也更加丰富些。老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃,这回用它来入菜,感觉也是很好吃。特别是肉末,因为掺合了辣椒油的味道,更加有滋味。
材料:
北豆腐400克,猪肉馅100克,荷兰豆适量,玉米油30克,老干妈风味豆豉酱两小勺,酱油少许,盐少许,香葱少许,大蒜末少许,,
老干妈肉末烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐一块准备好
步骤2,切成1厘米左右的豆腐块
步骤3,荷兰豆择去边筋,切成小块
步骤4,香葱切末,大蒜拍扁、剁碎
步骤5,锅中倒水,水开后将豆腐块焯水一分钟,捞出
步骤6,猪肉馅准备好
步骤7,将荷兰豆倒入水锅中,10秒钟捞出
步骤8,炒锅中倒植物油,葱花煸炒出香味
步骤9,将适量的猪肉馅入锅中翻炒,打散
步骤10,倒入少量酱油、少许盐,继续翻炒,使肉馅变色
步骤11,将豆腐块倒入锅中,翻炒均匀
步骤12,倒入荷兰豆
步骤13,舀入两勺老干妈风味豆豉酱,翻炒均匀
步骤14,将香葱末、大蒜末入锅中
步骤15,翻炒两下,出锅
步骤16,好鲜香的下饭菜
步骤17,开吃喽
食材明细:
主料::北豆腐2块,
辅料::芦笋10-15棵,红萝卜1小块,蒜头2-3粒,
配料::老干妈豆豉辣酱2大匙,豆瓣酱1/2大匙,盐1小匙,花椒粉1小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,
老干妈烩豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成片,约1公分厚;
2.放在平底锅煎,两边反复煎成金黄色;
3.煎完豆腐后不用洗锅,顺手放水,再加盐1小匙,把水烧开,放入芦笋焯至断生,捞起滤水;
4.再起锅,放油2大匙、老干妈豆豉辣酱2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱1/2大匙,开慢火,将酱料逼出色和味;
5.加入蒜片,转大火爆香;
6.倒入豆腐块,用铲子翻炒,加水2-4大匙,加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙,转中慢火焖片刻,让豆腐吸入味汁,可上碟,并伴上芦笋和红萝卜装饰。
小贴士:
健康小贴士:
一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。(摘自百度百科)
二、宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。 忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。(摘自百度)
技术小贴示:
一、原料最好采用北豆腐,比较坚实些,煎起来不容易碎,而且比较吸汁;
二、煎过的豆腐用调料焖,如蠔油,也很美味。
食材明细:
主料::豆腐适量,老干妈适量,大葱适量,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,姜适量,
老干妈豆腐盖浇饭的做法步骤:
1.食材切好。
2.豆腐切好。
3.放油煎一会。
4.放入葱姜老抽少许水焖煮一会最后加入盐调味。
5.饭盛碗里盖过来就行。
6.豆腐浇旁边就行。
小贴士:
就是把红烧豆腐放饭上呗就是盖浇饭。
材料:
鲤鱼一条,洋葱适量,土豆适量,花生米适量,老干妈豆豉酱适量,葱适量,料酒适量,姜少许,盐少许,,
老干妈豆豉烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备葱姜,将葱姜切丝,将切好的葱姜丝放到碗里,加入料酒.再加入盐,将葱姜丝.料酒.盐拌匀
步骤2,将鲤鱼去鳞.清除内脏,剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内,将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟.
步骤3,炒好的花生米装盘备用,将洋葱切面备用,将土豆洗净去皮切薄片备用,香菜洗净切碎备用
步骤4,炒锅放少许油,放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒,放入盐翻炒.放入生抽翻炒,放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用
步骤5,准备一个深点的烤盘.铺上锡纸,盘底铺上洋葱,再铺上土豆片,最后放上腌了20分钟的鲤鱼,入烤箱中层200度烤20分钟,20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料,二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米,最后撒上香菜碎点缀即可
鱼的做法很多,但我最喜欢清蒸,一来操作简单,二来清蒸更容易保留鱼的营养,而且相比其它方法不用再放油进行烹调,适合想要保持苗条身材或减肥的亲哈。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
草鱼1块,老干妈2勺,蒸鱼食油1勺,盐适量,生姜适量,,
老干妈豆豉蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼块切花刀,放盐和生姜腌制半小时
步骤2,放上老干妈豆豉
步骤3,放上蒸鱼食油
步骤4,蒸锅里的水大火烧开放入鱼
步骤5,蒸大概10分钟,用筷子一戳就进去了,就蒸好了
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