注意把握以下三个关键点,你也能做出雪白柔润、晶莹剔透的珍珠丸子:一是肉馅尽量少用有颜色的调味料。二是肉馅一定要打足水分。三当然是选用西米作珍珠层更加神似啦。
我这次做的是藕丸子,藕和肉的比例约为1:2,你也可以用其它喜欢的配菜,但要注意选择颜色,比如可以用马蹄,或者干脆用纯肉的也行。
珍珠丸子
主材:肉馅
配料:藕、葱白、姜
调味料:盐、花椒粉、芝麻油
珍珠丸子的做法
1、藕取三分之二擦成蓉,另外三分之一剁碎,挤出藕蓉的水分,备用。
2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油,搅拌均匀,再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲,每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅,加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白,发粘上劲又很软滑。
3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀,用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡,用水冲洗干净沥水,放入丸子,均匀地裹上一层西米。
4、蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片,放入丸子,水开后蒸8到10分钟即可。
美食小贴士
1、藕部分剁碎是为了增加口感,也可根据个人喜欢全部擦成蓉。
2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中,一是不浪费,更主要的是肉馅口感更软滑,而且颜色也会变得雪白。
3、注意,葱尽量只取葱白部分,颜色更漂亮,当然,如果自家吃,无所谓颜色整根葱都用也无妨。
4、西米非常易碎,不能浸泡,用之前过水冲洗即可。
5、最好用胡萝卜垫底,否则易粘。
6、根据丸子大小,水开后蒸8到10分钟,时间过长西米过于稀软容易脱落。
食材明细:
主料::猪肉200g,糯米半碗,
辅料::葱适量,蛋清1个,豆腐3小块,料酒少许,生抽适量,胡椒粉适量,香菜适量,生菜叶适量,
肉末豆腐珍珠丸子的做法步骤:
1.糯米提前淘洗干净,冷水浸泡,大约在4小时以上的时间。
2.猪肉洗净,切碎,剁成肉末,葱去皮洗净切碎。
3.肉末中加入葱、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀,再加入豆腐碎换个大盆搅拌均匀。
4.加入蛋清搅拌均匀。
5.浸泡好的糯米捞出控净水分。
6.挤一小团肉馅在浸泡好的糯米里,轻轻的晃动碗,让肉丸子均匀的裹上一层糯米,蒸屉铺上生菜叶,然后将做好的珍珠丸子码入蒸屉。
7.所有的珍珠丸子都做好,锅中加入适量的水,隔水蒸15~20分钟左右。
8.关火,出锅。
9.装盘,美味的珍珠丸子端上桌,可以开餐了。
小贴士:
1、糯米需要提前浸泡,蒸后米粒长长的透明像珍珠。
2、肉丸的调味料随个人喜欢的口味添加,我没加油,所以不油腻,而且猪肉本身就有油,喜欢的也可以加一些油调味。
3、蒸制的时间按丸子的大小来调整。
食材明细:
主料::老豆腐350克,肉馅150克,泡江米150克,
辅料::料酒5克,盐适量,胡椒粉2克,糖2克,蛋清1个,葱末10克,姜末10克,胡萝卜碎适量,
珍珠豆腐肉丸子的做法步骤:
1.备食材。
2.将老豆腐去硬边,捏碎。
3.放肉馅、葱末、姜末、盐、胡椒粉、白糖。
4.倒入料酒。
5.拌匀后放蛋清。
6. 挤出丸子。
7.将泡过的江米粘裹在豆腐肉丸的四周。
8.全部做好摆入蒸笼。
9.撒上胡萝卜碎点缀放入蒸锅。
10.大会烧开转中火蒸15分钟。
11.即成。
食材明细:
主料::牛肉300克,
辅料::香米300克,豆腐50克,玉米粒适量,胡萝卜1根,鸡蛋1个,
配料::葱少许,姜少许,盐少许,料酒适量,胡椒适量,花椒少许,生抽少许,
牛肉珍珠丸子的做法步骤:
1.准备好香米,浸泡6个小时,时间太短米发硬;
2.准备好其他材料;
3.葱切段、姜切片,加几粒花椒放入水中,备用;
4.牛肉剁成馅,豆腐切小丁,玉米切小丁,加入盐、料酒、胡椒、生抽、一个蛋清和葱姜水顺着一个方向搅拌,不好意思,我忘了拍打好的肉馅了;
5.红萝卜切片,为了好看,我顺着边切了几个八字形状;
6.放到蒸笼上;
7.泡好的糯米沥干水分,加入切好的胡萝卜碎拌匀;
8.将和好的肉馅在手中团成大小适中丸子,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9.放入蒸笼;
10.锅中放水,水开后放入蒸笼;
11.蒸制15分钟,在丸子上洒点葱末、一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面,晶莹透亮,嚼起来很有口感;
小贴士:
1、香米泡水时间不能太短,否则米发硬;
2、用葱姜花椒泡水打入牛肉中,可以去腥解腻;
3、红萝卜垫底,防止粘连;
4、裹糯米的时候要用手捏一捏,防止糯米脱落;
食材明细:
主料::红薯两个,
辅料::糯米适量,糯米粉少许,
红薯珍珠丸子的做法步骤:
1.准好所需要的原材料,糯米隔夜泡发。
2.把红薯蒸熟后凉凉,用勺子压成红薯泥。
3.红薯泥里视红薯的干湿程度添加适量的糯米粉搅拌均匀,使红薯泥能成型。
4.取一小块红薯泥用手掌搓成丸子;(如果搓的过程中粘手,可以旁边放一碗清水,手里蘸一下清水就不会粘了)。
5.搓好的丸子在糯米里滚一圈,使丸子沾满糯米。
6.粘好糯米的丸子放在抹了油的平盘里;(油抹少许就可以,防粘的)。
7.把所有丸子做好后,放进蒸锅里,开火蒸。上气后蒸20分钟。
8.拿出来稍凉后,趁热吃最好吃了。
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::玉米半个,糯米100克,料酒3茶匙,细盐适量,胡萝卜半个,
玉米珍珠丸子的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.糯米提前半小时泡好。
3.将肉微改刀,入时物料理器里。
4.按压制将内蓉打好。
5.再将玉米粒加入,一并打至融合。
6.备少许的料酒细盐调味。
7.用料理器绞至食材融合。
8.将肉蓉摘分至大小相等的肉丸。
9.再均匀的裹上糯米。
10.切几片胡萝卜薄片,将糯米丸子摆放在上面。
11.再入电蒸锅,隔水蒸40分钟即可。
12.这样子一份有味玉米珍珠丸子就完成了。
食材明细:
主料::羊肉适量,糯米适量,大米适量,
辅料::鹌鹑蛋适量,葱适量,姜适量,生粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,烹调油适量,
羊肉珍珠丸子的做法步骤:
1.材料图,大米和糯米各半,需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
2. 葱姜要碎加水泡上,一会儿要用葱姜水。
3. 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
4.斩成肉馅。
5.肉馅纳碗,加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
6.分次加放葱姜水,一次约10毫升,共加三次,每次都拌均匀至肉将水完全吸收,肉馅明显上劲。
7.最后用油封上。
8.鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下,逐一去壳,拌一点生粉。
9. 取一团拌好的馅,放入一个鹌鹑蛋,
10.将肉馅团成丸子,两手互相的倒几次丸子就成型了,也结实了。
11.滚上泡好的米。
12.装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。
小贴士:
1、 若用猪肉做丸子,肥瘦比例为4:6或者3:7,羊肉也是一个道理,如果羊肉偏瘦,可以往馅料中分次加入植物油。
2、 制做较大个头的丸子,通常放法就是将肉团成团后,把丸子从左手倒入右手,再从右手倒入左手,来回倒几次,丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
3、 用来做珍珠丸子的米可以全用糯米,也可以大米糯米各半,需要提前泡透,否则蒸出来米会有硬心,不容易熟透,口感不好。
4、 蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格,便于淋水,蒸出来会很松散,用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子,底部水份比较大,不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
食材明细:
主料::糯米200g,鸡肉馅400g,
辅料::干香菇5朵,葱末适量,姜末适量,糖适量,盐适量,生抽适量,黄酒适量,白胡椒粉适量,水淀粉适量,香油适量,
鸡肉珍珠丸子的做法步骤:
1.鸡胸肉剁成肉馅。
2.糯米洗净,提前用清水浸泡4小时。
3.干香菇用温水泡软切成小颗粒,小葱和姜分别切碎。
4.鸡肉馅中加入香菇碎,适量的葱末、姜末、糖、盐、白胡椒粉、生抽、黄酒、香油。
5.加入适量的水淀粉,用筷子顺着一个方向搅打上劲。
6.取适量馅料用掌心揉成团。
7.泡好的糯米沥干水分放在器皿中,把揉好的馅料团在糯米中滚动,让肉圆均匀地粘上糯米粒。
8.所有肉圆滚上糯米依次做好。
9.凉水上锅,水开蒸15分钟,关火等5分钟开盖。
10.美味简单晶莹剔透的水晶糯米丸子就做好了,中秋将至将这道美食做给亲朋好友吃是不错的选择。
小贴士:
糯米最好泡5小时以上,蒸出来的丸子会非常软糯
食材明细:
主料::糯米1碗,藕1节,猪肉末200g,
辅料::姜3-4片,鸡蛋1个,生抽适量,盐适量,豆粉适量,
珍珠藕丸子的做法步骤:
1.糯米取一碗剩米碗的量,在水里侵泡1小时。
2.猪肉末碾碎待用。
3.藕削皮切块备用。
4.姜切小粒,加入肉馅里。
5.打入一个鸡蛋的蛋清。
6.加一点盐和生抽。
7.再加入切成碎末的藕。
8.肉馅搅匀。如果觉得太稀了可以适当添加豆粉。
9.泡好的糯米沥水,放在一个盘子里。
10.肉馅舀成一个小丸子,放在糯米里滚成珍珠丸子。
11.把滚好的珍珠丸子放在一个盘子里,每个丸子之间要有点距离。
12.在蒸锅里放入适量的水,把珍珠丸子放入锅里蒸约20-25分钟。
13.蒸好后关火就可以吃了。
小贴士:
在滚珍珠丸子时,可以把肉丸放在米上,再把其他糯米浇在丸子上,以免把丸子滚散开了。
食材明细:
主料::猪肉馅150克,西米100克,
辅料::菠菜50克,马蹄100克,
配料::葱一根,姜一块,黄酒适量,盐适量,
翡翠珍珠丸子的做法步骤:
1.准备材料。
2.把西米放入开水锅中养发。
3.发好的西米,晶莹剔透。
4.菠菜榨汁。
5.过滤取汁。
6.把泡发好的西米放入菠菜汁中浸泡。
7.白白的西米摇身一变成了绿绿的了。
8.马蹄切碎。
9.放入准备好的肉馅中,加入葱花、姜末 、适量黄酒、盐调味,并用手摔打,抓匀。
10.将肉馅用手挤成小丸子,取适量染色的西米放在盘底,把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠,为了让西米包裹的更加均匀,还可以用手取适量西米反复包裹肉丸。
11.裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟。
12.同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁。
13.淋在蒸好的丸子上即可。
小贴士:
1.西米必须使用开水下锅,千万不要冷水下锅。
2.在养发的过程中,要经常进行搅拌和加入适量冷水,用小火慢慢养发,否则就很容易出现死心的情况。
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