食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“闽南特色吃食-----小肠灌葱(1)”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：小肠750克，葱750克，
辅料：：白萝卜1个，
配料：：食盐适量，鸡精适量，
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤：
1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2.葱摘洗干净，控一下水。
3.彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
4.把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
5.在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6.全部灌好。
7.灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8.放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9.盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
10.加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
11.继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
12.食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士：
诗心片语：
1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。
3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。
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闽南特色-焖紫菜的做法
每年的年夜饭上，爸爸都是要上全家人大爱的这一道菜，香嫩滑糯，百吃不腻。为了这道菜，每次回家都要求老爸做上一次（当然，没有紫菜的时候另说咯）。每年的紫菜季节，我们家都会屯上几十斤头水紫菜，送人自吃都倍儿好^_^
材料：
紫菜（干）100g，三层肉200g，蒜苗3根，盐适量，
闽南特色-焖紫菜的做法的做法步骤：
步骤1，三层肉切片，蒜苗斜切一厘米厚的段（我找不到蒜用葱和芹菜代替）。干净无水的炒锅小火预热，5成热时把整个紫菜放下去干煎到变色即可，撕小块备用
步骤2，锅下油放三层肉翻炒至变色出香味，放入蒜苗（白色部分）翻炒一会，把紫菜放进去翻一下，加入开水，刚没过紫菜就好，盖上锅盖，大火烧开后中小火开始闷20分钟，中间翻几次，等水快要干的时候放入蒜苗尾巴，翻几下放入适量盐巴，转中火收汁，等差不多还有点水时就可以出锅了，要有点水才好吃。（中间要是烧干水加水一定要加开水）
福建闽南特色小吃 炸蛾饼
食材明细：
主料：：地瓜淀粉1000g，
辅料：：海蛎视爱好添加，肉片视爱好添加，蒜苗适量，洋葱适量，豆渣/米饭/芋头半斤，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，五香粉适量，水适量，酱油适量，
福建闽南特色小吃 炸蛾饼的做法步骤：
1.准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣（就是我们煮豆浆过滤的渣），一点点生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌
2.将肉切片放入海蛎加入鸡精 酱油 味精
3.锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部
4.锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，放入海蛎肉片
5.再舀一点蛾饼浆盖住海蛎
6.放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模具，蛾饼掉出来，可以重复进行下个蛾饼（做法3~做法5）
7.蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油
8.装盘，配上醋，不错的美味（蛾饼要趁热吃才好吃，一定要配上醋）
小贴士：
炸蛾饼时可以适量多放些蒜苗味道更好，浆一定要盖满海蛎不然受热过度会贱油.
一定要趁热粘上醋吃，醋可以解腻，味道也会更好。
制作蛾饼要用到的模具可以从网上买，地瓜淀粉也可以从网上买
湖南特色口味虾(1)
食材明细：
主料：：小龙虾1000g，
辅料：：盐3茶匙，鸡粉2茶匙，白糖适量，八角3个，桂皮2片，香叶3片，料酒5ml，茶油2ml，花椒5g，老抽2茶匙，葱各少许，豆瓣酱适量，食用油300ml，干辣椒10g，水淀粉5ml，孜然粉适量，油泼辣子适量，红紫苏适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，
湖南特色口味虾的做法步骤：
1.小龙虾去头壳，虾脑虾肠，洗净待用（清洗时适量倒入一些盐，这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢）
2.干辣椒洗净切段，红紫苏洗净切段，葱姜蒜洗净，切成姜片，葱段葱花，蒜末待用。
3.用油起锅
4.倒入葱姜蒜爆香。
5.倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香。
6.倒入紫苏煸香
7.倒入洗净的小龙虾爆炒均匀，放入盐，白糖，耗油，料酒炒匀。
8.注入适量清水倒入八角，桂皮，香叶，鸡粉，老抽，油泼辣子，孜然粉煮至30分钟制起入味。
9.倒入茶油，水淀粉，葱花，翻炒稍稍浓稠。
10.装盘即可。
小贴士：
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了，注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫，根据个人口味放辣椒，如果要辣的过瘾就按以上操作。
猪肉糯米灌小肠
食材明细：
主料：：小肠适量，猪肉适量，糯米适量，
辅料：：盐适量，辣椒粉适量，十三香适量，调味鲜适量，
猪肉糯米灌小肠的做法步骤：
1.备小肠，猪肉用盐，辣椒粉，十三香，调味鲜拌匀入味。
2.糯米泡软沥水，
3.放进肉泥，
4.拌匀，
5.小肠一端扎口，灌进小肠里，
6.扎口，
7.灌好的小肠，
8.放进开水里，
9.中小火
10.煮熟，火力不要太大不然的话会爆口。
11.煮糯即成。
湖南特色--口味蟹
食材明细：
主料：：螃蟹八只，
辅料：：蒜8个，生姜8片，香葱一把，紫苏一把，
配料：：桂皮8片，八角8个，花椒半把，香叶10片，干红辣椒一把，豆瓣酱两勺，食盐两勺，鸡精一勺，五香粉一勺，陈醋两勺，老抽两勺，酱油一勺，蒸鱼豉油三勺，蚝油一勺，辣椒油一勺，香油半勺，
湖南特色--口味蟹的做法步骤：
1.螃蟹买回来后用清水养两天，用鸡蛋黄喂养，保证螃蟹的营养不被流失。
螃蟹洗干净后，锅里烧热油，直接放入锅内炸至金黄色捞出。放入盘中放凉，再将蟹壳取下，将蟹切半再切半。
（咪鲁一个人忙不过来，忘记拍前面了，直接上张弄好了的。各位大大别介意）
2.需要的材料：
桂皮 8片
八角 8个
花椒 半把
香叶 10片
干红辣椒 一把
蒜 8个
生姜 8片
香葱 一把
豆瓣酱 两勺
3.锅内加入油，油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。
4.当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。
5.先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6.加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
7.当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。
8.再撒点葱花，就可以开吃了。螃蟹咬下去的时候，里面的汤汁喷洒到嘴里的味道，超乎想象。咪鲁hold不住了，开吃。
自做蛋灌小肠卷
将小肠清洗干净，用线将一头扎紧。准备鸡蛋数个，鸡蛋打入碗中加适量的精盐搅散待用。取一个漏斗将蛋液灌进小肠里。灌好的小肠再用线扎紧。灌好的小肠卷放进开水里煮熟定形
材料：
主料：鸡蛋4个，猪肠适量，
辅料：精盐适量，蚝油适量，
自做蛋灌小肠卷的做法步骤：
1. 将小肠清洗干净，用线将一头扎紧。
2. 准备鸡蛋数个，鸡蛋打入碗中加适量的精盐搅散待用。
3. 取一个漏斗将蛋液灌进小肠里。
4. 灌好的小肠再用线扎紧。
5. 灌好的小肠卷放进开水里煮熟定形。
6. 冷却后切片摆盘，淋上蚝油即成。
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
鲢鱼适量，葱适量，蒜薹适量，红辣椒适量，菁选酱油适量，盐巴少许，
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将买回来鲢鱼切段刮干净鱼鳞洗干净血水甩掉水分（PS：可以拿厨房用纸稍微两面吸掉水分）
步骤2，锅里下油将鱼煎至金黄色此时鱼的焦香味就散发出来了
步骤3，趁锅的油温正高将葱及辣椒稍微煸炒下
步骤4，然后倒入适量菁选酱油盖上锅盖焖10分钟
步骤5，然后加入蒜薹闷2分钟即可出锅~~~
闽南传统特色—咸饭
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇少许，海蛎干少许，小虾米少许，花生米少许，
配料：：葱一根，盐巴少许，酱油少许，红葱油少许，
闽南传统特色—咸饭的做法步骤：
1.准备大米。
2.准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3.准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
5.花生米过油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。
8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9.翻炒均匀至出香味。
10.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
11.煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
12.再撒上花生米与香葱末。
13.装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
小贴士：
1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！
2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。
4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜欢的口味调整。
湖南特色——骨汤米粉
食材明细：
主料：：米粉适量，大棒骨一根，黄豆适量，肉末适量，剁椒适量，
辅料：：姜片适量，小米椒2个，小葱适量，八角2个，桂皮少许，蒜米1个，
配料：：黄酒少许，胡椒粉少许，盐少许，鸡精少许，
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤：
1.首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2.用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
3.做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
4.大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。
5.大火压制20分钟。汤底就做好了。
6.准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。
7.炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。
8.准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
9.捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。
小贴士：
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
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