当归党参老母鸡汤

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，相信你对食材并不陌生吧？为此，你可能需要看看“当归党参老母鸡汤”，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：老母鸡半只，

辅料：：香菇8个，当归1段，党参2段，红枣适量，枸杞适量，

当归党参老母鸡汤的做法步骤：

1.准备材料

2.把鸡斩块

3.锅里烧开水绰水

4.绰过水的鸡放砂锅里

5.放入当归、党参

6.香菇

7.放适量的水

8.炖一个半小时

9.在放入红枣

10.枸杞在炖半小时

11.放盐调味即可

12.美味上桌

13.香

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滋补老母鸡汤

食材明细：

主料：：老母鸡半只，干香菇适量，胡萝卜一根，

辅料：：干桂圆适量，红枣适量，姜适量，当归适量，葱适量，老酒适量，盐适量，冰糖两颗，鸡精适量，

滋补老母鸡汤的做法步骤：

1.准备食材，泡好的干香菇，鸡剁成块，胡萝卜滚刀切大块，桂圆干剥壳

2.把鸡肉焯水，倒掉血水

3.把所有食材倒进鸡肉内，水一定要加够量，要不然炖时间久汤少再加水进去味道会欠缺。当归，大块姜用刀拍一下，整根的葱四五根一起打结，放老酒，盐，两颗冰糖（可不放，放了味道会更好）。高压锅压40分钟（如果不是老母鸡时间缩短）

4.高压锅气放掉后开盖，放入鸡精！完成！鸡汤非常滋补，坐月子哺乳期食用都非常好

小贴士：

鸡要选土鸡，土鸡不到滋补，肉也香甜
如果不爱吃稍有甜味的可以不放冰糖

肥西老母鸡汤(1)

食材明细：

肥西老母鸡半只（重约600g），细盐7g（约一茶匙半），清水600g

肥西老母鸡汤的做法步骤：

第1步准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

第2步用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

第3步搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。

第4步切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

第5步开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！

小贴士：

也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。这里教大家三招，识别散养土鸡和速生鸡：第一看外表：从外形看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠大而直立、色泽鲜艳；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。第二看鸡皮：鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。第三看汤色：优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

桑寄生老母鸡汤

食材明细：

母鸡500克，桑寄生30克，玉竹30克，枣(干)20克，姜5克，盐5克

桑寄生老母鸡汤的做法步骤：

1. 将老母鸡活宰，去毛、肠脏、肥油，取半只斩块，并起油锅，用姜爆香备用；

2. 桑寄生除去杂质，洗净；

3. 玉竹、红枣洗净；

4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

小贴士：

养血祛风、补虚柔肝；高血压病、中风后遗症属血虚者，症见面色苍白、眩晕、心悸、肢体麻木，或时有筋脉枸挛、关节酸痛、下肢痿软，亦可用于慢性风湿性关节炎，病后体虚而见上述症状者；高血压病属肝阳上亢者、外感发热者不宜饮用本汤。

清炖老母鸡

食材明细：

主料：：老母鸡一只，

辅料：：葱适量，姜适量，大枣适量，枸杞适量，

配料：：料酒一勺，大料一个，盐适量，

清炖老母鸡的做法步骤：

1.买来的老母鸡先处理一下;

2.开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

3.烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

4.鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5.转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

6.我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

小贴士：

1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。

3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

白玉菇炖老母鸡汤

食材明细：

主料：：老母鸡一只，白玉菇一包，黑木耳适量，枸杞子适量，

辅料：：生姜几片，料酒一小碟，小葱3根，盐适量，

白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤：

1.主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重）

2.辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱

3.把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。

4.待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。

5.焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净。

6.将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片。

7.加入料酒，大火烧开。

8.待水烧开后，加入白玉菇。

9.加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时。

10.煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可。

小贴士：

1、剁整鸡其实是件体力活，所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好，这样会节省很多时间。
2、黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等，总之看个人喜好。
3、煲汤首选老母鸡，煲的时间也要随鸡的年龄来算，总之鸡越老煲的时间也要越长。
4、水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美。
5、切忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，影响美观。
6、也不要放太多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。