“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的麻辣酱拌苦瓜，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：苦瓜200g
辅料：橄榄油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，麻辣酱适量
麻辣酱拌苦瓜的做法步骤：
1，苦瓜洗干净
2，苦瓜去瓤
3，苦瓜切成条
4，煮锅加水，加少许盐
5，加少许油
6，苦瓜入锅焯水
7，焯水后的苦瓜放到凉开水中过凉
8，过凉后的苦瓜捞出沥干水
9，碗中加盐
10，加白糖
11，加生抽搅拌均匀
12，再加麻辣酱搅拌均匀
13，加橄榄油搅拌均匀成麻辣汁
14，沥水后的苦瓜放到盘子里
15，将麻辣汁浇在苦瓜上
16，即可享用。
小贴士：
1、淡油盐水焯苦瓜，可以去除苦味，也可以减少营养流失。
2、麻辣汁依据个人口味调制。
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辣酱拌青椒
食材明细：
辣椒(青、尖)500克，香菜20克，豆腐干50克，黄瓜50克，大葱10克，芝麻酱20克，甜面酱20克，香油10克，盐3克
辣酱拌青椒的做法步骤：
1.青辣椒去蒂、籽，洗净，切成豆粒大小的块；香菜摘洗干净，切成一分五长的小段；香干片成2片，切成黄豆粒状块；黄瓜洗净，切两半，去籽，切成黄豆粒块状；葱去根，去老皮，切两半，再切成黄豆粒状的块状。
2.切好的菜各摆在盘内一角，五样菜摆成均匀的五角形，成馒头状，撒上葱花、麻酱、甜面酱加盐一起调匀，浇在盘内菜上，再浇些香油拌匀即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣鸡皮苦瓜
食材明细：
主料：苦瓜1条，火鸡皮，青葱2根，红椒1个，姜1小块
调料：酱油、糖、醋、白胡椒粉、花椒油适量（调匀备用）
麻辣鸡皮苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切薄片，用清水漂去苦瓜的咸苦味，入滚水焯一下，再放入凉水降温，以保持其青脆口感；
2、火鸡皮切成手指宽的条状；
3、青葱、红椒、姜切丝；
4、热锅，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味；
5、再投入鸡皮丝爆炒十几秒，烹入料酒少许；
6、然后放入苦瓜及调料，翻炒几下即可出锅。
甜辣酱拌腰花
食材明细：
猪腰二个，味好美泰式甜辣酱二大勺，盐适量，黄酒适量，冰水适量，麻油适量，葱花适量
甜辣酱拌腰花的做法步骤：
第1步猪腰切开，剥去外膜，去除里面白色的脂肪，切成薄片，反复用流动的水冲洗干净。（卖肉的店家大都愿意替你处理好，请他做时切干净点也行）锅中水烧开，加少许盐、黄酒，放入腰花。
第2步水再次滚后，把腰花捞出，浸入冰水中。（冰水稍浸，是为了口感更脆爽些）5分钟后，把腰花取出，沥干水。
第3步拌入适量味好美泰式甜辣酱，盐、麻油和事先切好的葱花。
生拌苦瓜
食材明细：
苦瓜一根，盐，香油，蒜泥，醋，红辣椒（装饰）
生拌苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜洗净中间切开、用勺子去籽；
2.切小薄片，加少许盐抓洗，挤去多余盐水；
3.加入香油、蒜泥、醋拌匀即可食用。
小贴士：
经验分享：也可加入辣椒油，这样更香。
芹菜拌苦瓜
食材明细：
芹菜150，克，苦瓜150，克，芝麻酱50，克，精盐，味精，酱油，蒜泥适量。
芹菜拌苦瓜的做法步骤：
1.将芹菜去掉根和叶片，留取叶柄，洗净后切成1.5厘米长的段，用开
水焯一下，晾凉备用。
2·将苦瓜削皮去瓤切成细丝，用开水焯一下，再用凉开水过一下，沥净
瓜丝中的水分，和芹菜拌在一起。
3.芝麻酱用凉开水调成稀糊，加上精盐、味精、酱油、醋、蒜泥与菜调
匀，盛人盘内食用。
苦瓜拌鸡肝
食材明细：
苦瓜适量，鸡干适量
苦瓜拌鸡肝的做法步骤：
1.做法及步骤图： 原料： 鸡肝250克，苦瓜一根． 调料： 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒８个美极鲜酱油10毫升 香葱两根白芝麻适量大葱两段姜三片草果一个做法： 1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片２片、草果和葱段的温水锅里煮５分钟，再盖上盖子闷十五分钟左右，然后用凉水冲洗干净备用． 2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片，去内瓤，放到开水里焯一下，焯时锅里倒入几滴油，焯好后马上过冰水，码放到盘子里，随意摆成造形即可，然后上面放上焯洗好的鸡肝． 3)将蒜切成碎，干辣椒切成0.３厘米长的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀，热锅烧油，烧热后淋到容器里，趁热调入盐、糖，拌匀，稍凉后加入六月鲜酱油，再将香葱切成碎加入调料里，将汁淋到鸡肝上面即可。 注：此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜，如鸡丝、鸡珍、猪肝，总之，随你喜欢，只要是能凉拌的菜都可以，那就看你的喽～～～
雪梨拌苦瓜
食材明细：
苦瓜，白醋，白糖，盐，香油，雪梨
雪梨拌苦瓜的做法步骤：
1.分别将苦瓜、雪梨切细丝，用冰水浸泡10分钟
2.加白醋、白糖、盐、香油拌匀
海米拌苦瓜
食材明细：
苦瓜250克，虾米50克，香油8克，盐3克，味精2克，白砂糖4克，豆豉5克，大葱3克，姜3克，料酒5克
海米拌苦瓜的做法步骤：
1. 将海米（虾米）放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟；
2. 将苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成4厘米长，0.8厘米宽的条，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盘内；
3. 豆豉剁成茸；
4. 将海米捞出撒在苦瓜条上，再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内，淋上香油，拌匀即成.
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
麻辣拌天梯
食材明细：
猪天梯150公克，蒜苗2支，麻辣酱1大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/2茶匙，香油1茶匙
麻辣拌天梯的做法步骤：
1.猪天梯洗净后，入沸水汆烫约20秒后沖凉，剥去表面的薄膜。
2.再另取一锅水，将作法１的猪天梯煮约15分至熟透后沖凉切丝备用；蒜苗洗净切丝，备用。
3.将作法2所有材料放入碗中，加入所有调味料及麻辣酱一起搅拌均匀即可。
醋拌海蜇蘸辣酱
食材明细：
海蛰皮400克调料醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、盐、香油、辣酱、鸡精各适量
醋拌海蜇蘸辣酱的做法步骤：
1、海蛰皮切丝浸泡，泡至胀起，去除海水咸味。用热水淋烫海蛰后，立即冲冷水，使其保持脆口。
2、捞出海蛰，沥干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、盐拌匀。
3、装盘时浇入一点香油上桌即可。另将辣酱加少许醋和蒜汁、鸡精调入小碟，蘸食即可。
贴士
选购海蜇皮一定要挑选颜色洁白的才脆嫩，而且一定要大且厚。
氽烫时当水沸腾后将火关掉，放入海蜇皮散开捞匀，稍卷曲即捞起，在活水中充分冲泡，直到腥味完全去除。
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